Ganzer Stör aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bäckt man einen ganzen Stör im Backofen? Alle nötigen Zutaten vorbereiten. Sie können jeden Fisch aus der Familie der Störe verwenden: Stör, Sterlet, Sternhausen, Hausen, Glattdick. Ich habe Sterlet genommen.

2. Schritt 2

   

   Zuerst den Fisch auftauen, wenn er nicht frisch gefangen ist, indem man ihn aus dem Gefrierfach ins untere Fach des Kühlschranks legt. Fische dieser Art sind wegen des vielen Schleims ziemlich glitschig. Mit normalem Wasser lässt er sich nicht abwaschen. Um den Stör ohne große Mühe zu säubern, normales Salz und Papierservietten nehmen. Salz in die Handfläche streuen und damit vom Kopf bis zum Schwanz über den Fischkörper fahren. Vorsicht – der Fisch hat viele dornartige Auswüchse, verletzen Sie sich nicht die Hand!

3. Schritt 3

   

   Den gesammelten Schleim mit dem Salz mit einer Papierserviette abwischen. Das so lange wiederholen, bis der Fisch vollständig vom Schleim befreit ist. Die Schuppen entfernen, die großen Dornen können Sie lassen. Sie verleihen dem fertigen Fisch beim Servieren eine unvergleichliche Schönheit. Jetzt den Stör gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

4. Schritt 4

   

   Den Bauch aufschneiden und die Innereien sowie das geronnene Blut entlang der Wirbelsäule (die Chorda) entfernen. Ebenso die Kiemen entfernen. Das muss man unbedingt tun, damit der Fisch nach dem Garen keinen bitteren Beigeschmack bekommt.

5. Schritt 5

   

   Die Füllung zubereiten. Wie macht man die Füllung? Frühlingszwiebeln und Petersilie gut waschen und trocken tupfen. Fein schneiden.

6. Schritt 6

   

   Die Zitrone halbieren. Eine Hälfte beiseitelegen, sie wird etwas später zur Dekoration gebraucht. Von der anderen Hälfte die Schale abschneiden. Die Schale in feine Streifen schneiden und zu den geschnittenen Kräutern geben.

7. Schritt 7

   

   Mayonnaise hinzufügen und vermischen. Die Füllung ist fertig.

8. Schritt 8

   

   Den Stör außen und im Bauch salzen und pfeffern. Den Bauch des Fisches fest mit der Masse füllen und mit Zahnstochern verschließen. Bedenken Sie, dass seine Haut ziemlich dick ist, deshalb rate ich, vorher mit dem Messer vorzustechen.

9. Schritt 9

   

   Folie mit etwas Pflanzenöl einfetten. Die Zwiebeln schälen und schneiden. Die Zwiebeln auf der Länge des Fisches auf die Folie legen. Das ist ein Gemüsebett, das verhindert, dass der Stör später an der Folie klebt.

10. Schritt 10

    

    Den Fisch vorsichtig auf die Folie legen, mit dem Bauch nach unten auf die Zwiebeln. Die beiseitegelegte Zitrone mit Schale in dünne Halbringe schneiden. Ist die Zitrone groß und der Fisch nicht sehr groß, die Halbringe noch einmal halbieren. Am Rücken flache Einschnitte machen und die Zitronenstücke hinein sowie in die Kiemen stecken. Den Rest zur Dekoration aufbewahren.

11. Schritt 11

    

    Den Saft aus der Zitrone pressen, von der die Schale abgeschnitten wurde. Pflanzenöl mit dem Zitronensaft vermischen und den Stör gründlich damit bestreichen.

12. Schritt 12

    

    Den Stör vorsichtig, um die Folie nicht zu zerreißen, einwickeln. Etwas Wasser auf ein Backblech oder, wie bei mir, in eine große Auflaufform gießen und den Fisch hineinlegen.

13. Schritt 13

    

    Die Form in den heißen Backofen stellen. Den Stör bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Im Allgemeinen hängt die Garzeit des Störs von seiner Größe und seinem Gewicht ab. Ein kleiner Fisch braucht 30 Minuten, ein großer etwa 1 Stunde.

14. Schritt 14

    

    Den Stör aus dem Backofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann den Fisch vorsichtig aus der Folie nehmen. Vorsichtig öffnen, um sich nicht am heißen Dampf zu verbrühen. Den Teller mit Salatblättern und den übrigen Zitronenstücken und Zwiebeln garnieren. Den Stör auf den Teller legen. Heiß oder kalt servieren.

15. Schritt 15

    

    Guten Appetit!