Zaren-Watruschka mit Quark

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Zaren-Watruschka mit Quark zu Hause? Kinderleicht. Zuerst die benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Weizenmehl Type 405 nehmen. Die Butter muss kalt sein.

2. Schritt 2

   

   Mehl, Zucker und Vanillezucker in den Mixbecher geben, die gewürfelte kalte Butter hineinlegen, Natron und Salz zugeben.

3. Schritt 3

   

   Alles zu feuchten Krümeln mixen. Sind die Krümel zu rieselig und fein geworden, 1–2 Löffel kaltes Wasser zugeben und noch einmal mixen. Die Krümel werden feuchter und gröber. Sie dürfen sich aber nicht zu einem Klumpen verbinden. Entstehen am Ende große Klumpen, ist zu viel Wasser drin. Dann 1 EL Mehl zugeben und noch einmal mixen. Die Krümel in den Kühlschrank stellen.

4. Schritt 4

   

   Jetzt die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Quark am besten mit 5 % Fett oder mehr nehmen. Saure Sahne mit 15 % Fett oder mehr. Die Eier sollen groß sein, Größe L. Sind die Eier klein, eins mehr nehmen.

5. Schritt 5

   

   Quark, beide Zuckersorten, saure Sahne, Eier und Zitronenabrieb in den Mixbecher geben.

6. Schritt 6

   

   Alles zu einer gleichmäßigen, dickflüssigen Masse mixen. Statt des Standmixers können Sie einen Handmixer oder eine Küchenmaschine verwenden. Dann muss der Quark aber durch ein Sieb gestrichen werden, damit keine Klümpchen bleiben. Trotzdem rate ich zum Standmixer – die Füllung ist buchstäblich in einer Minute fertig.

7. Schritt 7

   

   In eine mit Backpapier ausgelegte Backform von 20–21 cm Durchmesser (bei mir ein Backring statt einer Springform) den Großteil der Krümel streuen, etwa 3/4. Boden und Rand formen.

8. Schritt 8

   

   Die Quarkfüllung auf den Teig gießen. Sie darf nicht höher als der Teigrand sein. Idealerweise sollte der Rand wenigstens etwas über die Füllung hinausragen, denn beim Backen geht die Füllung leicht auf.

9. Schritt 9

   

   Den Kuchen mit den restlichen Krümeln bestreuen. Die Watruschka im auf 170 °C vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen. Die Füllung soll gut fest werden und die Oberfläche goldbraun. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Backofen ab.

10. Schritt 10

    

    Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann für 4–5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die gekühlte Watruschka in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

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