Quarkschnecken in Guss aus saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Quarkschnecken in Guss aus saurer Sahne? Mit dem Kneten des Teigs beginnen. Die Produkte vorbereiten. Butter und saure Sahne von guter Qualität nehmen, natürlich, ohne Milchfettersatz. Saure Sahne mit 20–30 % Fett passt am besten, Milch mit 3,2 %. Statt Trockenhefe können Sie frische Hefe verwenden. Dann braucht man 8 Gramm.

2. Schritt 2

   

   Wie macht man den Teig? Dieses Rezept wird mit Vorteig zubereitet. Wie macht man den Vorteig? Die Milch auf 38–40 Grad erwärmen, aber auf keinen Fall wärmer. In heißer Umgebung kann die Hefe absterben, die angenehmste Temperatur für ihre Aktivierung ist angenehm warme Flüssigkeit. Die Milch in eine Schüssel gießen, einen Teelöffel Zucker von der Gesamtmenge zugeben, den restlichen Zucker vorerst beiseitelassen. Zucker und Milch verrühren. Drei Esslöffel Mehl von der Gesamtmenge in den Vorteig sieben.

3. Schritt 3

   

   Die Hefe hineinstreuen. Den Vorteig gut glatt rühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 15–20 Minuten zur Aktivierung stehen lassen. Sie können sie an einen warmen Ort stellen, ich habe sie auf dem Tisch gelassen, weil es zu Hause warm ist. Nach 20 Minuten bildet der Vorteig viele Bläschen – das bedeutet, dass die Hefe aktiv ist und zu arbeiten begonnen hat. Ist das nicht geschehen, muss man andere nehmen.

4. Schritt 4

   

   Während der Vorteig aufgeht, die anderen Zutaten für den Teig vorbereiten. Die Butter auf beliebige bequeme Weise schmelzen. Ich habe das in einem Stieltopf mit dickem Boden auf dem Herd gemacht. Die geschmolzene Butter etwas abkühlen lassen und Zucker und Salz hineinstreuen. Umrühren. Die saure Sahne zugeben und vollständig glatt rühren.

5. Schritt 5

   

   Den aufgegangenen Vorteig umrühren und die Buttermischung hineingießen. Wieder alles verrühren.

6. Schritt 6

   

   Etwa ein Drittel des gesamten Mehls in den Vorteig sieben und mit dem Schneebesen verrühren. Dann das nächste Drittel, wieder verrühren. Das restliche Mehl esslöffelweise zugeben, dabei den Schneebesen beiseitelegen und den Teig mit den Händen kneten. Das macht man, um die Konsistenz des Teigs zu spüren und ihn nicht mit Mehl zu „überladen“. Nicht vergessen, das Mehl vor dem Zugeben zu sieben – das macht das Gebäck leichter.

7. Schritt 7

   

   Zu viel Mehl macht den Teig hart und nicht lecker. Bei mir wurde am Ende nicht das ganze Mehl verbraucht, etwa 50 Gramm blieben übrig. Der Teig hörte ziemlich schnell auf zu kleben und begann sich von den Wänden der Schüssel zu lösen.

8. Schritt 8

   

   Den Teig etwa 5 Minuten glatt und gleichmäßig kneten. Ich habe direkt in der Schüssel geknetet, Sie können das auch auf dem Tisch oder einem Brett machen. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem Tuch oder Folie abdecken. Die Schüssel für 1 Stunde zum Gehen an einen warmen Ort stellen. Ich stelle den Teig immer in den kalten Backofen.

9. Schritt 9

   

   Während der Teig aufgeht, die Füllung vorbereiten. Wie macht man die Füllung? Quark nehmen, am leckersten ist der fetteste – 9–18 %. Natürlichen Quark ohne Zusätze wählen, keinen körnigen Frischkäse. Das Aroma (Vanille) nach Geschmack zugeben. Ich habe Vanillezucker mit natürlicher Vanille, man kann auch Vanillin (eine Messerspitze) oder Vanilleschoten (das Mark einer halben Schote) verwenden.

10. Schritt 10

    

    Den Quark in eine Schüssel geben. Das Ei hineinschlagen, Zucker und Vanillezucker hineinstreuen.

11. Schritt 11

    

    Die Füllung mit dem Mixer aufschlagen. Oder mit dem Stabmixer, je nach Quark. Meiner ist weich, der Mixer reichte, körnigen Quark püriert man besser mit dem Stabmixer. Die Füllung ist fertig, die Schüssel abdecken und vorerst beiseitestellen.

12. Schritt 12

    

    Nach einer Stunde soll sich das Volumen des Teigs verdoppelt haben. Leicht zusammendrücken und auf die Arbeitsfläche legen. Mit Mehl bestäuben muss man sie nicht, der Teig ist überhaupt nicht klebrig.

13. Schritt 13

    

    Den Teig zu einer Platte von etwa 30×35 cm und 5–7 mm Dicke ausrollen.

14. Schritt 14

    

    Mit der Quarkfüllung bestreichen, dabei an den zwei kurzen Seiten und einer langen Seite je 1 cm frei lassen.

15. Schritt 15

    

    Den Teig zu einer festen Rolle aufrollen, dabei von der langen Seite beginnen, die vollständig bestrichen ist. Die Naht der Rolle gut zusammendrücken. Die Rolle mit den Händen in Form bringen und dabei die Füllung gleichmäßig verteilen.

16. Schritt 16

    

    Die Rolle in 12 Stücke schneiden. Am bequemsten geht das mit einem Brotmesser mit Wellenschliff – es schneidet den Teig, statt ihn zu zerdrücken.

17. Schritt 17

    

    Eine passende Backform nehmen. Das kann ein großes Blech oder mehrere Auflaufformen sein. Bei mir wurden es zwei Formen, eine 31×17 cm, die andere 20×20. Ich filme nur eine. Die Formen mit Backpapier auslegen, so ist es besser, damit die Quarkfüllung nicht anbrennt. Damit sich das Papier in die Form legt, es mit den Händen zerknüllen. Die Schnecken in die Form legen. Die Brötchen von den Enden der Rolle mit der Schnittfläche nach oben legen.

18. Schritt 18

    

    Die Formen mit den Teiglingen mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit gehen sie etwas auf.

19. Schritt 19

    

    Während die Brötchen ruhen, den Guss aus saurer Sahne vorbereiten. Dicke, fette saure Sahne nehmen. Vanille nach Geschmack zugeben. Genauso den Zucker. Ich nehme nächstes Mal mehr.

20. Schritt 20

    

    Wie macht man den Guss? Zucker und Vanillezucker zur sauren Sahne geben.

21. Schritt 21

    

    Mit einem Löffel glatt rühren. Während des Backens der Schnecken stehen lassen, so löst sich der Zucker gerade in der sauren Sahne auf.

22. Schritt 22

    

    Den Backofen auf 170 °C vorheizen, meiner ist elektrisch, Ober-/Unterhitze. Die Brötchen 45 Minuten goldbraun backen.

23. Schritt 23

    

    Die fertigen Schnecken aus dem Backofen nehmen und sofort mit dem Guss aus saurer Sahne bestreichen.

24. Schritt 24

    

    Die Form mit Alufolie abdecken und abkühlen lassen. Vollständig, oder man serviert sie warm – die Brötchen sind in jeder Form gut.

25. Schritt 25

    

    Die Schnecken werden unglaublich weich und flaumig, geschmacklich wie Watruschki, nur viel saftiger dank des Gusses aus saurer Sahne. Guten Appetit!

gut zu wissen