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Hausgemachtes georgisches Lavash aus dem Backofen

Hausgemachtes georgisches Lavash aus dem Backofen

Locker und aromatisch, mit knuspriger Kruste! Georgisches Lavash ist das berühmte Nationalbrot, ohne das im gastfreundlichen Georgien keine Mahlzeit auskommt. Zu Hause gebacken, ist es mit gekauftem überhaupt nicht zu vergleichen. Das Rezept ist sehr einfach, die Hauptsache ist, die Empfehlungen zu befolgen.

katushafin

Autor des Rezepts

Hausgemachtes georgisches Lavash aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 9 g

Fett 2 % 1 g

Kohlenhydrate 84 % 53 g

256 kcal

GI: 0 / 3 / 97

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man georgisches Lavash? Die Zutaten dafür bereitlegen. Aus einem Kilogramm Mehl werden etwa 6 große Lavash-Brote. Ich habe nur einen Teil der Menge zubereitet, bei mir ist ein Brot herausgekommen.
Schritt 2

200–250 Gramm Mehl nehmen und in eine Schüssel sieben. Warmes Wasser, Zucker und Hefe zum Mehl geben.
Schritt 3

Die Zutaten mit einem Löffel vermischen; wenn die Masse zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzufügen. Ziel ist nicht, den Teig zu kneten, sondern nur die Zutaten zu vermischen. Das wird der Vorteig für den künftigen Teig. Den Vorteig 20 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Schritt 4

Ich habe den Backofen kurz auf 50 °C eingeschaltet und dann ausgeschaltet. Dort hinein habe ich die Schüssel mit dem Vorteig gestellt. Er ist sehr schnell aufgegangen, hat an Volumen zugenommen und Blasen gebildet.
Schritt 5

Salz zum Vorteig geben. Das gesiebte Mehl portionsweise einstreuen und den Teig dabei zuerst mit einem Löffel, dann mit der Hand kneten. Nicht sofort viel Mehl hinzufügen, man kann den Teig leicht „überladen“ – ihn zu fest und zu steif machen. Bei mir wurde ganz wenig Mehl gebraucht, der größte Teil ist übrig geblieben.
Schritt 6

Den Teig glatt und elastisch kneten. Er löst sich recht schnell von der Schüsselwand und von den Händen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und wieder zum Gehen an einen warmen Ort stellen. Die Gehzeit beträgt 30 Minuten bis eine Stunde, je nach Temperatur.
Schritt 7

Meiner ist in einer halben Stunde aufgegangen und hat sich verdoppelt. Ihn leicht durchkneten, zu einer Kugel formen und die überschüssige Luft herausdrücken.
Schritt 8

Ein Backblech leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig darauflegen, zu den Seiten ziehen und zu einem Schiffchen formen. Dazu ihn in der Mitte mit den Fingern leicht flach drücken und die Enden zusammenführen. In der Mitte unbedingt ein Loch machen, damit sich das Lavash beim Backen nicht aufbläht.
Schritt 9

Den Backofen auf 220 °C, Ober-/Unterhitze, vorheizen. Das Lavash etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Schritt 10

Das heiße Lavash aus dem Backofen nehmen und unbedingt auf einem Gitter abkühlen lassen, dann bleibt die Kruste knusprig.

Das Lavash ist sehr lecker geworden! Innen weich, mit einer wunderbaren Kruste. Mehl habe ich aus irgendeinem Grund sehr wenig gebraucht, fast die Hälfte ist übrig geblieben. In Georgien nennt man es Schotis Puri oder einfach Schoti.
Die Flüssigkeit, in der die Hefe aufgelöst wird, sollte sich angenehm warm anfühlen, nicht über 40 Grad. Warum ist das wichtig? In warmer Umgebung wird die Hefe gut aktiviert, in heißer stirbt sie ab, und in kalter beginnt sie gar nicht zu arbeiten. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, die Hefe prüfen, bevor man sie mit den anderen Zutaten vermischt. Etwas warme Milch in eine Schüssel gießen und die Hefe darin verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für 10–15 Minuten an einen warmen, zugfreien Ort stellen. In dieser Zeit sollte sich auf der Oberfläche eine schaumige Hefehaube bilden. Ist das nicht passiert, hat die Gärung nicht begonnen (die Hefe ist abgelaufen oder verdorben). In diesem Fall andere Hefe nehmen, sonst gelingt das Gebäck nicht.
Seien Sie darauf gefasst, dass man mehr oder weniger Mehl brauchen kann als im Rezept angegeben. Nicht an der Mehlmenge orientieren, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird das Gebäck luftig und geht beim Backen gut auf.