Frikadellen im Teigmantel aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zutaten für den Teig. Das Mehl sieben.

2. Schritt 2

   

   Eine tiefe Schüssel nehmen, Trockenhefe, Salz und Zucker hineingeben, die leicht erwärmte Milch zugießen und verrühren.

3. Schritt 3

   

   Zuerst 2 Gläser Mehl einstreuen und verrühren.

4. Schritt 4

   

   Dann das restliche Mehl zugeben und erneut verrühren. Einen weichen Teig kneten.

5. Schritt 5

   

   Ganz zum Schluss das Pflanzenöl über den Teig gießen. Danach lässt sich der Teig sehr leicht kneten – er klebt nicht mehr an den Händen.

6. Schritt 6

   

   Kneten, bis das ganze Öl vom Teig aufgenommen ist. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Während der Teig geht, die Frikadellen zubereiten.

7. Schritt 7

   

   Zutaten für die Frikadellen. Mein Hackfleisch ist gemischt aus Schwein und Rind, ich habe es selbst gemacht. Zwiebel und Knoblauch sind geschält und gewaschen.

8. Schritt 8

   

   Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch sehr fein hacken, die Gewürze zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern. Die Brotkrume in Wasser (nicht in Milch) einweichen. Das eingeweichte Brot mit der Hand fein zerbröseln und zusammen mit dem Wasser (so wird das Hackfleisch saftiger) in die Schüssel mit dem Hackfleisch geben. Das Hackfleisch gut abschlagen, damit alle Luftblasen entweichen. Leicht längliche Frikadellen formen, damit sie sich später besser in Teig einwickeln lassen.

9. Schritt 9

   

   Die Pfanne erhitzen, das Pflanzenöl gut heiß werden lassen und die Frikadellen von beiden Seiten goldbraun braten.

10. Schritt 10

    

    Die fertigen Frikadellen zum Abkühlen auf eine Platte legen.

11. Schritt 11

    

    Zurück zum Teig. So ist er aufgegangen! Sein Volumen vergrößert sich um das 2- bis 3-Fache. Man kann sofort mit der Zubereitung der Frikadellen im Teigmantel beginnen. Man kann den Teig aber auch in einen Beutel geben und über Nacht in den Kühlschrank legen. Dort verlangsamt sich die Gärung, der Teig geht aber trotzdem etwas auf. Am Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Er erwärmt sich allmählich und geht hervorragend auf. Im Kühlschrank kann dieser Teig höchstens 2 Tage aufbewahrt werden.

12. Schritt 12

    

    Kleine Stücke vom Teig abzupfen, zu einer Rolle formen und diese mit der Handfläche so flach drücken, dass ein Teigstreifen entsteht, wie auf dem Foto. Jede Frikadelle spiralförmig mit einem solchen Teigstreifen umwickeln.

13. Schritt 13

    

    So sehen die Rohlinge vor dem Backen im Backofen aus.

14. Schritt 14

    

    Die Frikadellen im Teigmantel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen, damit der Teig etwas aufgeht. Das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

15. Schritt 15

    

    Das schmeckt sehr lecker! Guten Appetit!

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