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Ucha aus Lachs

Ucha aus Lachs

Echte, kräftige Ucha aus Lachs – lecker und gesund! Das Geheimnis einer echten Ucha liegt darin, dass der Fisch schrittweise hineinkommt. So wird die Brühe sehr gut mit den Säften und Fetten des Fisches angereichert. Eine solche Ucha kann man nicht nur aus Lachsfisch kochen, sondern auch aus jedem weißen Fisch oder aus einer Mischung von Lachsfisch und weißem Fisch.

Mariya

Autor des Rezepts

Ucha aus Lachs Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 67 % 2 g

Fett 33 % 1 g

Kohlenhydrate 0 % 0 g

20 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Ucha aus Lachs? Die Zutaten vorbereiten. Für die Ucha aus Lachs brauchen wir: Wasser; Kopf, Schwanz und Filet vom Lachsfisch; eine große Zwiebel oder zwei mittelgroße; Wodka (nach Wunsch); Lorbeerblätter; Pimentkörner; gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz.
Schritt 2

Den Fisch gründlich waschen. Die Zwiebel schälen. Den Fischkopf in einen Topf legen und kaltes Wasser angießen. Das Wasser zum Kochen bringen und unter Abschöpfen des Schaums 5 Minuten kochen.
Schritt 3

Den Fischschwanz und die Zwiebel hinzufügen. Bei schwachem Sieden etwa 20–25 Minuten kochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Es kann auch etwas länger sein, bis Fisch und Zwiebel richtig ausgekocht sind.
Schritt 4

Zwiebel und Fisch herausnehmen. Man kann sie wegwerfen, wir brauchen sie nicht mehr, denn sie haben all ihre Säfte und Vitamine an die Brühe abgegeben. Ich habe den Schwanz behalten, weil viel Fleisch daran war. Die Brühe durch ein feines Sieb oder eine doppelte Lage Mull abseihen. Die Brühe zurück auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Schritt 5

Das Fischfilet, die Lorbeerblätter, die Pimentkörner, den gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz in die kochende Brühe geben. Bei schwachem Sieden 10 Minuten kochen.
Schritt 6

Den Dill hacken.
Schritt 7

Den Wodka angießen (nach Wunsch, in der fertigen Ucha schmeckt man ihn überhaupt nicht) und den gehackten Dill hineinstreuen. Bei Bedarf die Ucha nachsalzen. Weitere 2 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und die Ucha etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 8

Die Ucha auf Teller verteilen und heiß servieren. Guten Appetit!

In dieses Rezept kommen keine Kartoffeln und kein Getreide. Wenn die Suppe aber sättigender werden soll, kann man Kartoffeln und Hirse oder Reis hinzufügen. Sie kommen zusammen mit dem Fischfilet in die kochende Brühe. Dann garen sie gleichzeitig mit dem Fisch. Außer Kartoffeln kann man auch Tomaten oder Kirschtomaten in die Ucha geben. Ein kleines Geheimnis: Ucha und gewöhnliche Fischsuppe unterscheiden sich gerade durch die kräftige Brühe aus Kopf und Schwanz (oder einem kleinen ganzen Fisch). Wenn Sie also nur Fischfilet verwenden, wird es keine Ucha.
Wie filetiert man einen ganzen Fisch richtig? Schwanz, Kopf und Flossen entfernen. Den Fisch entlang des Rückgrats bis zur Gräte einschneiden. Auf die Seite drehen. Mit einem scharfen Messer das Fleisch von der Mittelgräte schneiden. Den Fisch wenden und das Filet von der anderen Seite abschneiden. Innen säubern und die schwarze Haut entfernen, da sie bitter ist und den Geschmack verdirbt. Abspülen und unbedingt gut trocken tupfen.
Wichtig! Unabhängig davon, ob die Wassermenge für die Suppe im Rezept angegeben ist oder nicht, orientieren Sie sich am besten an Ihren eigenen Vorlieben (ob Sie die Suppe dicker oder dünner mögen) sowie an der Größe Ihres Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis bedeutet das: Wenn Sie zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf kochen. Kochen Sie die Suppe zum Probieren – für eine oder zwei Personen. Dafür die Menge aller Zutaten laut Rezept auf 1–2 Portionen reduzieren und die Wassermenge so berechnen: von einem Glas pro Portion, wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis zu 1,5–2 Gläsern, wenn sie dünner sein soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nachdem Sie eine kleine Portion probiert haben, können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Proportionen der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ hinzufügen.