Wareniki mit Pilzen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Wareniki mit Pilzen? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Mehl der höchsten Qualitätsstufe verwenden. Ein Ei der Klasse C1 oder Größe XL nehmen. 1–1,5 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Damit der Teig gelingt, sollten die Zutaten Zimmertemperatur haben. Eine große oder 2 kleine Zwiebeln nehmen. Statt Champignons kann man beliebige Pilze nehmen. Bedenken Sie nur, dass manche von ihnen vorher gekocht werden müssen.

2. Schritt 2

   

   Mit der Zubereitung des Teigs beginnen. Das Ei mit einer für Lebensmittel geeigneten Seife waschen, mit einem Handtuch oder einer Serviette trocknen und in ein separates Gefäß aufschlagen. Salz hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen. Bis zur Schaumbildung muss man nicht schlagen. Das Salz verbessert den Geschmack des Teigs und erleichtert das Verquirlen des Eis. Wasser mit Zimmertemperatur hinzufügen und glatt verrühren.

3. Schritt 3

   

   Zum Kneten des Teigs eine tiefe Schüssel nehmen, in der sich trockene und flüssige Zutaten bequem vermischen lassen. Das Mehl sieben, um kleine Verunreinigungen auszusieben und den Teig mit Sauerstoff anzureichern. Die Hälfte des Mehls in diese Schüssel geben. In der Mitte des Mehls eine Mulde formen.

4. Schritt 4

   

   Die Ei-Wasser-Mischung in die Mulde im Mehl gießen und verrühren. Die flüssigen Zutaten unbedingt zu den trockenen geben, nicht umgekehrt. So gelingt der Teig am besten. Da sich die Eigenschaften von Mehl derselben Sorte, aber verschiedener Hersteller unterscheiden können, das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten.

5. Schritt 5

   

   Wenn das Rühren mit dem Löffel schwer wird, mit den Händen weitermachen. Den Teig gründlich kneten.

6. Schritt 6

   

   Der Teig sollte leicht elastisch, aber zart sein und nicht an den Händen kleben. Den Teig nicht zu fest machen, sonst werden die Wareniki gummiartig. Den Teig mit einem Baumwollhandtuch oder Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet. 15–20 Minuten ruhen lassen. Danach lässt er sich leichter verarbeiten.

7. Schritt 7

   

   Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Die Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. So gart sie schnell, und die Füllung wird gleichmäßiger.

8. Schritt 8

   

   Die Champignons putzen, waschen und genauso wie die Zwiebel zerkleinern, damit die Füllung gleichmäßiger wird.

9. Schritt 9

   

   Zum Braten der Füllung eine Pfanne mit mindestens 18 cm Durchmesser nehmen, damit die ganze Füllung hineinpasst. Bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Butter hineingeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Zwiebel goldgelb zu werden beginnt. Bei mir hat das etwa 3 Minuten gedauert. Die Zwiebel braten wir zuerst, weil sie leicht anbraten soll, was wegen der überschüssigen Flüssigkeit in den Pilzen nicht gelingen würde.

10. Schritt 10

    

    Die Champignons zur Zwiebel geben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Bei tiefgekühlten Pilzen gibt es mehr Flüssigkeit, entsprechend verlängert sich die Bratzeit. Zum Schluss leicht salzen und umrühren, damit sich das Salz vollständig auflöst und die Füllung gleichmäßig gesalzen ist. Vollständig abkühlen lassen.

11. Schritt 11

    

    Zum Formen der Wareniki übergehen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer 0,3–0,5 cm dicken Platte ausrollen. Mit einer Form (Glas, Dessertring) runde Teigstücke mit 4–6 cm Durchmesser ausstechen. Die Wareniki so groß machen, wie Sie es lieber mögen. Bedenken Sie nur: Wenn Sie zu große machen, braucht man mehr Füllung, und es kann Teig übrig bleiben.

12. Schritt 12

    

    Die Pilzfüllung in die Mitte der Kreise legen.

13. Schritt 13

    

    Die Wareniki formen, indem man die Ränder zusammendrückt.

14. Schritt 14

    

    Mit dem restlichen Teig und der Füllung genauso verfahren. Zum Kochen der Wareniki einen ausreichend großen Topf nehmen und zu 2/3 mit Wasser füllen. Leicht salzen und zum Kochen bringen. Die Wareniki in das kochende Wasser geben und vorsichtig (der Teig hausgemachter Wareniki ist recht zart und reißt leicht) mit einem Löffel oder einer Schaumkelle anheben. Danach die Hitze etwas reduzieren und 3–4 Minuten kochen.