Fladen mit saurer Sahne aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Fladen mit saurer Sahne im Backofen? Die Zutaten bereitstellen. Die saure Sahne möglichst so fett wie möglich nehmen. Hochwertige Butter wählen, die dem GOST entspricht. Die Milchprodukte sollen warm sein, da der Vorteig aber ziemlich lange geht, nimmt man sie erst vor dem Ansetzen aus dem Kühlschrank.

2. Schritt 2

   

   Eine große Schüssel nehmen und warmes Wasser hineingießen. Das Wasser muss warm sein, nicht heiß. Darin wird die Hefe aufgelöst, in heißer Umgebung stirbt sie ab. Die optimale Temperatur liegt bei 37–38 Grad. Die Hefe ins Wasser streuen, umrühren und 5 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit nimmt sie Feuchtigkeit auf und löst sich leichter im Wasser. Nach 5 Minuten das Wasser noch einmal umrühren – Sie werden sehen, wie leicht sich die Hefe darin verteilt.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl in die Schüssel mit dem Wasser streuen. Das Mehl von der Gesamtmenge nehmen. Für den Vorteig kann man unterschiedlich viel brauchen. Am besten esslöffelweise hinzufügen und umrühren. Der Vorteig soll die Konsistenz von dickem Haferbrei bekommen: Er läuft nicht vom Löffel, sondern fällt in einem Stück herunter. Ich habe 6 Esslöffel Mehl gebraucht.

4. Schritt 4

   

   Die Schüssel mit einem Deckel, Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Der Vorteig bildet zuerst Bläschen, geht auf und fällt dann zusammen. Das bedeutet, dass er bereit ist. Bei mir hat das 2 Stunden gedauert.

5. Schritt 5

   

   So soll der Vorteig aussehen. Auf dem Foto sieht man, dass er aufgegangen und dann zusammengefallen ist.

6. Schritt 6

   

   Wenn der Vorteig fertig ist, eine andere Schüssel nehmen und das restliche Mehl hineinsieben. Zucker und Salz hinzufügen und vermischen.

7. Schritt 7

   

   Die weiche Butter und die saure Sahne hineingeben.

8. Schritt 8

   

   Das Mehl damit mit den Händen zu Krümeln verreiben.

9. Schritt 9

   

   Die entstandenen Krümel in die Schüssel mit dem Vorteig geben. Den Teig kneten. In diesem Schritt muss man ihn nicht stark durchkneten, die Zutaten einfach gut vermischen. Wenn der Teig zu flüssig wird, Mehl hinzufügen. Wenn er zu trocken ist, Wasser. Der Teig soll sich zu einer Kugel verbinden, ziemlich fest, aber dennoch weich bleiben. Er ist in der Konsistenz noch nicht gleichmäßig, klebt aber nicht mehr an den Händen. Die Schüssel wieder abdecken und 20 Minuten stehen lassen.

10. Schritt 10

    

    In dieser Zeit nimmt das Mehl die gesamte Feuchtigkeit auf, und der Teig lässt sich viel leichter verarbeiten. Genau deshalb lässt man ihn vor dem endgültigen Kneten „ruhen“. Den Teig auf ein bemehltes Brett legen und glatt und gleichmäßig kneten. Das dauert lange, etwa 10 Minuten. Ich habe danach kein Mehl mehr hinzugefügt, der Teig ließ sich auch ohne hervorragend verarbeiten.

11. Schritt 11

    

    Den Teig zu einer Kugel formen.

12. Schritt 12

    

    Und wieder in die Schüssel legen. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

13. Schritt 13

    

    In einer Stunde verdoppelt sich der Teig.

14. Schritt 14

    

    In 8 gleiche Teile teilen.

15. Schritt 15

    

    Jeden Teil zu einer Kugel formen. Wie macht man das? Ein Stück in die Handfläche nehmen und die Ränder zur Mitte hin zusammenführen, als würde man ein Bündel schnüren. Dann umdrehen und einige Male in der Handfläche rollen. Die fertigen Kugeln auf ein Brett legen, mit Folie oder einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

16. Schritt 16

    

    Dann jede Kugel zu einem runden Fladen von etwa 1,5 cm Dicke ausrollen. Der Teig klebt überhaupt nicht, das Brett muss nicht bemehlt werden.

17. Schritt 17

    

    Die fertigen Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei mir waren es zwei Bögen Backpapier mit je 4 Fladen. Die Fladen abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen. Etwa 10–15 Minuten vor Ende den Backofen auf 180 °C vorheizen.

18. Schritt 18

    

    Fünf Minuten vor Ende der Gehzeit die Fladen in beliebigem Muster einstechen. Ich habe einen Zahnstocher verwendet.

19. Schritt 19

    

    Das Eigelb nehmen, mit der Gabel leicht verquirlen und die Fladen oben mit einem Backpinsel bestreichen.

20. Schritt 20

    

    Die Fladen im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze goldbraun backen. Meine haben 20 Minuten gebraucht. Ich habe in Portionen gebacken, erst das eine, dann das andere Blech. Die zweiten waren etwas schneller fertig. Die fertigen Fladen vom Blech nehmen, leicht abkühlen lassen und servieren.

21. Schritt 21

    

    Die Fladen schmecken warm wie kalt. Sie werden ziemlich lange nicht altbacken, da sie keine Eier enthalten. Guten Appetit!

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