Hefe-Zuckerbrötchen mit Kefir aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Hefe-Zuckerbrötchen mit Kefir im Backofen? Mit dem Teig beginnen. Weizenmehl Type 405 nehmen, Eier der Größe M oder L. Eier und Kefir 1–1,5 Stunden vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen. Damit der Teig gelingt, sollen sie Zimmertemperatur haben.

2. Schritt 2

   

   Die Milch auf 37–40 Grad erwärmen. Einen Teelöffel Zucker darin auflösen und die Hefe dazugeben. Ohne Küchenthermometer die Temperatur so bestimmen: einen Tropfen Milch auf die Innenseite des Handgelenks geben. Fühlt er sich neutral an, stimmt die Temperatur. Wenn sich an der Oberfläche eine lockere Haube gebildet hat, ist die Hefe aktiv und man kann mit ihr arbeiten.

3. Schritt 3

   

   Die Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   

   Eine tiefe Schüssel nehmen, in die alle flüssigen Teigzutaten passen. Kefir, Butter und Eier hineingeben, Salz dazugeben.

5. Schritt 5

   

   Glatt rühren. Dann die aktivierte Hefemischung dazugeben und verrühren.

6. Schritt 6

   

   Eine tiefe Schüssel mit gerundetem Boden nehmen. Die Hälfte der benötigten Mehlmenge hineinsieben und in der Mitte eine Mulde formen. Das Mehl wird gesiebt, um feine Verunreinigungen zu entfernen und den Teig mit Sauerstoff anzureichern, damit er luftig wird. Die flüssigen Teigzutaten in die Mulde gießen und mit dem Kneten beginnen. Die Eigenschaften von Mehl derselben Sorte, aber verschiedener Hersteller können sich unterscheiden. Deshalb das Mehl in kleinen Portionen dazugeben, um die richtige Konsistenz zu erhalten.

7. Schritt 7

   

   Wenn das Rühren mit dem Löffel schwer wird, mit den Händen weiterkneten. Der Teig soll weich und zart sein und leicht an den Händen kleben. Wenn Sie zweifeln, ob Sie noch Mehl dazugeben sollen, lassen Sie es. Den Teig zu einer Kugel formen. Die Schüssel mit einer Serviette oder einem Tuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet und gut aufgeht. An einem warmen Ort etwa 1–1,5 Stunden stehen lassen.

8. Schritt 8

   

   Alles Nötige für die Füllung vorbereiten. Statt Walnüssen kann man andere Nüsse nehmen, die Sie lieber mögen.

9. Schritt 9

   

   In einem separaten Gefäß Zucker, Zimt und Walnüsse vermengen. Die Butter schmelzen. Die Eigelbe mit der Milch glatt verquirlen.

10. Schritt 10

    

    Wenn der Teig sein Volumen um das 1,5- bis 2-Fache vergrößert hat, ist er fertig und man kann damit arbeiten.

11. Schritt 11

    

    Den Teig in gleiche Teile teilen (meine wogen jeweils etwa 80 g) und daraus Kugeln rollen. Auf eine waagerechte, bemehlte Arbeitsfläche legen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er geschmeidiger wird.

12. Schritt 12

    

    Jede Kugel zu einer rechteckigen Platte von 3–5 mm Dicke ausrollen. Mit einem Silikonpinsel mit geschmolzener Butter bestreichen und mit der Füllung bestreuen.

13. Schritt 13

    

    Den Teig so aufrollen, dass eine Rolle entsteht, allerdings nicht rund, sondern eher flach.

14. Schritt 14

    

    Die Rolle zur Hälfte zusammenklappen, die Enden verbinden und zusammendrücken.

15. Schritt 15

    

    Die Rolle umdrehen und mit dem Messer einschneiden, ohne ganz bis zum Ende durchzuschneiden.

16. Schritt 16

    

    Den Rohling auseinanderklappen, als würde man ihn öffnen. Es soll ein herzförmiges Brötchen entstehen. Auf diese Weise alle Zuckerbrötchen formen.

17. Schritt 17

    

    Ein Backblech mit beschichtetem Backpapier auslegen und die Brötchen darauflegen. Abstand zwischen ihnen lassen, da sie beim Backen an Volumen zunehmen. Das Blech mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 20–40 Minuten gehen lassen. Jetzt ist es Zeit, den Backofen auf 180 Grad mit „Ober-/Unterhitze“ einzuschalten, damit er vorheizen kann.

18. Schritt 18

    

    Wenn die Brötchen an Volumen zugenommen haben, sie mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Ist noch Füllung übrig, die Brötchen damit bestreuen. 20 Minuten auf der mittleren Schiene im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen mit „Ober-/Unterhitze“ backen. Genaue Zeit und Temperatur nach Ihrem Backofen bestimmen. Die fertigen Brötchen gehen noch auf und werden schön goldbraun.