Schüttkuchen mit Quark und Äpfeln aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle benötigten Zutaten für den Teig vorbereiten. Die Butter sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen. Weizenmehl Type 405 verwenden.

2. Schritt 2

   

   Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden.

3. Schritt 3

   

   Mehl, Butter, Zucker und Backpulver in den Mixbehälter des Standmixers geben.

4. Schritt 4

   

   Alles zu feinen Mürbeteigbröseln mixen. Wenn kein Mixer vorhanden ist, kann man den Teig einfach mit den Händen zerreiben. Dabei aber schnell arbeiten, damit die Butter durch die warmen Hände nicht zu schmelzen beginnt. Die entstandenen Brösel in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen.

5. Schritt 5

   

   Alle benötigten Zutaten für die Füllung vorbereiten. Der Quark kann jeden Fettgehalt haben, sogar mager sein. Ich empfehle Quark im Block – er enthält genug Feuchtigkeit und ist nicht klumpig, deshalb wird die Füllung zart und gleichmäßig. Wenn die Eier groß sind (Größe L), reichen zwei, wenn sie klein sind (2. Kategorie), drei Stück nehmen.

6. Schritt 6

   

   Quark, Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixbehälter geben.

7. Schritt 7

   

   Alles zu einer glatten, cremigen Masse mixen.

8. Schritt 8

   

   Die Äpfel schälen und entkernen. Für diesen Kuchen eignen sich süßsaure Äpfel der Sorten Semerenko, Granny Smith und ähnliche. Das Fruchtfleisch grob reiben. Je grüner die Schale der Äpfel, desto länger werden sie geschält oder gerieben nicht braun. Beim Backen werden sie allerdings trotzdem dunkler.

9. Schritt 9

   

   Der Kuchen kann sowohl in einer normalen Springform (Ø 20–22 cm) als auch in einem Backring ohne Boden gebacken werden. Ich habe einen Backring verwendet, ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestellt und die Innenwände ebenfalls mit Backpapier ausgelegt. Bei einer normalen Silikonform ist kein Backpapier nötig. Ein Drittel der Mürbeteigbrösel auf den Boden des Rings streuen und glatt verteilen.

10. Schritt 10

    

    Die geriebenen Äpfel gleichmäßig auf den Bröseln verteilen und mit Zimt bestreuen.

11. Schritt 11

    

    Darauf ein weiteres Drittel des Teigs streuen und glatt verteilen.

12. Schritt 12

    

    Die gesamte Quarkmasse auf die Mürbeteigbrösel gießen.

13. Schritt 13

    

    Den Quark mit dem restlichen Mürbeteig bestreuen.

14. Schritt 14

    

    Den Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen, bis die obere Schicht goldbraun ist. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Backofen ab. Beim Backen kann der Apfelsaft durch den Teig sickern und sich um die Form herum ausbreiten, besonders wenn Sie einen Backring ohne Boden verwenden. Das ist nicht schlimm, das dunkel gewordene Karamell lässt sich zusammen mit dem Backpapier entfernen.

15. Schritt 15

    

    Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, ohne ihn aus der Form zu nehmen. Danach kann man den Kuchen nach Wunsch für 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich habe den Kuchen noch leicht warm angeschnitten, und warm hat er mir besser geschmeckt als ganz abgekühlt.

16. Schritt 16

    

    Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form nehmen, auf eine Platte legen und in Portionsstücke schneiden. Guten Appetit!