Baiserrolle mit Pistazien, Himbeeren und Mascarpone

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Baiserrolle? Zuerst die nötigen Zutaten für das Baiser vorbereiten. Das Eiweiß soll kalt und ohne Spuren von Eigelb sein, und das Gefäß, in dem es aufbewahrt und geschlagen wird, sauber und ohne Wassertropfen. Ist auch nur eine dieser beiden Bedingungen nicht erfüllt, lässt sich das Eiweiß nicht steif schlagen.

2. Schritt 2

   

   Die Pistazien mit einem Messer fein hacken oder in der Kaffeemühle mahlen.

3. Schritt 3

   

   Den Zucker mit Stärke und Vanillin mischen.

4. Schritt 4

   

   Das Eiweiß mit Salz 1 Minute auf niedriger Stufe schlagen, dann nach und nach den mit Stärke und Vanillin gemischten Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine feste Masse entsteht. Die Masse soll so fest geschlagen sein, dass sie nicht von den Rührbesen fällt, sondern als erstarrter Tropfen daran hängen bleibt.

5. Schritt 5

   

   Den Weinessig und die gehackten Pistazien unter das geschlagene Eiweiß mischen.

6. Schritt 6

   

   Alles mit dem Mixer oder einem Spatel verrühren.

7. Schritt 7

   

   Die Eiweißmasse auf ein mit gefettetem Backpapier ausgelegtes Blech geben und glatt streichen, sodass eine gleichmäßige rechteckige Platte entsteht. Das Baiser etwa 20 Minuten bei 170 °C goldbraun backen. Den Bräunungsgrad nach Geschmack bestimmen. Ich backe die Platte meist nur bis zu einem kaum sichtbaren Goldton, aber diesmal wollte ich sie etwas dunkler. Überhaupt gilt: Je dunkler die Platte, desto deutlicher sind die Schichten von Boden und Creme im Anschnitt getrennt.

8. Schritt 8

   

   Die fertige Platte soll leicht federn und nicht bröseln oder nur an den Rändern bröseln. Die Platte auf dem Blech abkühlen lassen. Dann auf sauberes, mit Puderzucker bestreutes Backpapier stürzen und das Papier abziehen. Unebene und stark ausgetrocknete, bröselnde Ränder können Sie abschneiden. Ich habe das nicht gemacht, weil ich die Rolle später ohnehin an den Enden beschnitten habe.

9. Schritt 9

   

   Während die Platte backt, Creme und Füllung zubereiten. Sahne und Mascarpone sollen sehr kalt sein, direkt aus dem Kühlschrank.

10. Schritt 10

    

    Die Himbeeren waschen und trocknen.

11. Schritt 11

    

    In einer Schüssel den kalten Mascarpone, die Sahne und den Puderzucker vermengen und glatt schlagen.

12. Schritt 12

    

    Wichtig ist aber: Mascarpone darf nicht zu lange geschlagen werden, sonst flockt er aus. Und Sahne verschiedener Hersteller lässt sich unterschiedlich schnell schlagen. So kann es passieren, dass der Mascarpone schon zu lange und die Sahne noch nicht genug geschlagen ist. Deshalb rate ich, zuerst die Sahne separat zu schlagen. Sobald sie dicker wird, Mascarpone und Puderzucker hinzufügen und glatt, aber nur kurz schlagen.

13. Schritt 13

    

    Die Creme gleichmäßig auf die abgekühlte Baiserplatte streichen, etwas zum Verzieren übrig lassen. Die Himbeeren darauf verteilen. Ich habe zusätzlich gehackte Pistazien darübergestreut. ! Falls Sie die Platte doch zu stark ausgetrocknet haben: Creme auftragen und 2–3 Minuten stehen lassen, dann wird die Platte etwas weicher und lässt sich leichter zu einer Rolle aufrollen.

14. Schritt 14

    

    Die Platte vorsichtig zu einer festen Rolle aufrollen.

15. Schritt 15

    

    Die Rolle mit der restlichen Creme aus dem Spritzbeutel, Himbeeren und gehackten Pistazien verzieren und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit!