Lammkeule in Folie aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie gart man Lammkeule in Folie im Backofen? Alle im Rezept aufgeführten Zutaten vorbereiten. Nach Möglichkeit die Keule eines jungen Lamms nehmen. Den Senf kann man weglassen, dann aber die Menge an Pflanzenöl verdoppeln. Thymian und Rosmarin nach Wunsch frisch oder getrocknet verwenden.

2. Schritt 2

   

   Also den Knoblauch schälen, abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Einige Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.

3. Schritt 3

   

   Von der Oberfläche des Fleisches eventuell vorhandene Häutchen entfernen. Die Keule abspülen und mit einem Küchentuch oder Papiertüchern trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Mit einem dünnen, scharfen Messer tiefe Einschnitte in die Oberfläche des Lammfleischs machen. Die Keule mit Knoblauch spicken, wie auf dem Foto.

4. Schritt 4

   

   Die Marinade zubereiten. In einem tiefen Gefäß milden Senf, den restlichen, durch die Presse gedrückten Knoblauch, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Pflanzenöl und Zucker vermischen. Den Saft der Zitrone hineinpressen. In diesem Schritt weitere Lieblingsgewürze zugeben. Gut passen eine Prise Muskatnuss, gemahlenes rotes Paprikapulver, getrocknetes Basilikum, gemahlener Koriander u. a.

5. Schritt 5

   

   Alles sehr gut verrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.

6. Schritt 6

   

   Die Lammkeule rundherum großzügig mit der entstandenen Marinade bestreichen.

7. Schritt 7

   

   Das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren. Je länger das Lammfleisch in der Marinade liegt, desto leckerer und aromatischer wird es. Ich lasse es oft über Nacht. Vor dem Garen die Keule aus dem Kühlschrank nehmen und eine Weile stehen lassen, damit sie Zimmertemperatur annimmt.

8. Schritt 8

   

   Das Fleisch in 2-3 Lagen Folie wickeln. Die Folie wird gebraucht, damit die Keule nicht austrocknet und möglichst saftig bleibt. In den Backofen schieben und bei 180-220 Grad garen (1 bis 2 Stunden, je nach Backofen). Zum Ende der Garzeit die Folie oben öffnen (Vorsicht, nicht verbrennen!) und noch 10-15 Minuten garen, bis eine appetitliche goldene Kruste entsteht. Wenn möglich, die Funktion „Umluft“ verwenden.

9. Schritt 9

   

   Heiß servieren, mit einem Zweig Thymian oder Rosmarin garniert.