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Tschanachi im Tontopf nach georgischer Art aus dem Backofen

Tschanachi im Tontopf nach georgischer Art aus dem Backofen

Bereiten Sie ein einzigartiges Gericht der georgischen Küche zu Hause zu! Tschanachi ist mit Gemüse geschmortes Fleisch. Die Grundlage des Gerichts bilden Fleisch, Auberginen, Kartoffeln und Tomaten. Alles Weitere kommt nach Geschmack hinzu. In Georgien wird Tschanachi traditionell in Tontöpfen gebacken. Darin wird das Gericht besonders aromatisch.

Mariya

Autor des Rezepts

Tschanachi im Tontopf nach georgischer Art aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 35 % 8 g

Fett 43 % 10 g

Kohlenhydrate 22 % 5 g

137 kcal

GI: 48 / 0 / 52

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Für Tschanachi verwendet man üblicherweise Rind-, Schweine- oder Lammfleisch mit Knochen oder nur das Fleisch. Die Tomaten am besten fest wählen, damit sie beim Backen ihre Form behalten. Dasselbe gilt für die Aubergine. Ist die Aubergine groß, genügt eine, sind sie klein, nimmt man 2–3 Stück.
Schritt 2

Wie schneidet man das Fleisch? Das Fleisch waschen, trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden. Zu klein geschnitten trocknet es schnell aus und wird zäh, zu groß geschnitten braucht es dagegen länger. Deshalb sind mittelgroße Stücke genau richtig.
Schritt 3

Die Auberginen waschen, trocknen und ebenfalls in mittelgroße Stücke schneiden. Beim Anbraten verlieren sie Feuchtigkeit und werden kleiner. Fein geschnittene Auberginen zerfallen beim Backen. Die Auberginen salzen, vermengen und 20 Minuten stehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In dieser Zeit können sie dunkel werden und Saft abgeben, der abgegossen werden muss. Dann die Auberginen vom Salz abspülen und leicht ausdrücken.
Schritt 4

Wie schneidet man die Kartoffeln? Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. So behalten sie beim Backen ihre Form und lassen sich bequem essen.
Schritt 5

Die Tomaten waschen, trocknen und in Spalten schneiden. Am besten feste Tomaten nehmen. Weiche Tomaten zerkochen beim Backen stark. Den beim Schneiden ausgetretenen Saft abgießen. Feste Tomaten geben kaum Saft ab.
Schritt 6

Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Presse drücken. Die Kräuter mit Wasser abspülen, abschütteln und fein hacken. Nach Wunsch kann man auch mehr Kräuter nehmen.
Schritt 7

In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Auberginen unter Rühren bei starker Hitze anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Wurden die Auberginen vorher nicht ausgedrückt (Schritt 3), spritzen sie beim Kontakt mit dem heißen Öl, und man muss alles ringsum putzen. Die fertigen Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
Schritt 8

Ist nach den Auberginen noch etwas Fett in der Pfanne, muss kein neues Pflanzenöl hinzugefügt werden. Die Kartoffeln hineingeben und ebenfalls bei starker Hitze goldbraun anbraten. Innen bleiben die Kartoffeln hart, aber beim Backen in den Töpfen werden sie gar. Die Kartoffeln auf einen Teller legen.
Schritt 9

In der Pfanne das restliche Öl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze goldbraun anbraten, um alle Fleischsäfte schnell zu versiegeln. Das Fleisch wird zuletzt angebraten, weil danach dunkles Fett in der Pfanne zurückbleibt, das sonst auf das Gemüse übergehen kann. Um die Pfanne nach dem Fleisch nicht spülen zu müssen, brät man es am besten zum Schluss.
Schritt 10

In die Töpfe (aus Keramik oder Ton) zuerst das Fleisch in einer Schicht legen, darauf ein kleines Stück Butter geben. Die Butter verleiht dem Gericht einen milden, sahnigen Geschmack und Fett, das Fleisch und Gemüse vor dem Anbrennen schützt. Das Fleisch und jede weitere Schicht leicht salzen und pfeffern. Tschanachi kann man in Portionstöpfen oder in einem großen Topf zubereiten.
Schritt 11

Dann die Auberginen, danach die angebratenen Kartoffeln und noch ein Stück Butter darauflegen.
Schritt 12

Obenauf die Tomatenspalten legen.
Schritt 13

Alles mit den gehackten Kräutern und dem Knoblauch bestreuen.
Schritt 14

Die Töpfe mit Deckeln abdecken und für 1 Stunde in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen. Je nach Zähigkeit des Fleisches und Eigenheiten des Backofens kann mehr Zeit nötig sein. Daher kann die Backzeit auf 1,5 Stunden verlängert werden. Beim Backen geben Fleisch und Gemüse ausreichend Saft ab, bei Bedarf kann man aber je 50–70 ml Wasser oder Brühe in die Töpfe gießen. Das ist besonders wichtig, wenn das Schmoren länger als 1 Stunde dauert.
Schritt 15

Guten Appetit!

gut zu wissen

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die richtige Brattemperatur bestimmt, das beste Bratöl auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!

Bedenken Sie, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts stark vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, lesen Sie im Artikel über das Auftauen.

Beim Kochen im Backofen ist es sehr wichtig zu wissen, wie gerade Ihr Backofen funktioniert. Denn alle Backöfen haben ihre Eigenheiten, und darauf wirkt sich alles aus: ob er mit Gas oder Strom betrieben wird, groß oder klein ist, ob es ein vollwertiger Backofen mit 4–5 Ebenen oder ein kleiner Ofen ist (sie heizen sich unterschiedlich schnell und intensiv auf). Mehr noch: Bei alten Backöfen kann die Temperaturanzeige ungenau sein, und der Ofen selbst kann sich ungleichmäßig aufheizen und nicht der eingestellten Temperatur entsprechen. Deshalb können Gerichte nach der im Rezept angegebenen Zeit entweder anbrennen (wenn die Temperatur höher als nötig ist) oder umgekehrt nicht gar sein (wenn sie niedriger ist). Ich koche alles in einem modernen Elektrobackofen auf mittlerer Ebene (wenn eine höhere oder niedrigere Ebene nötig ist, wird das im Rezept zusätzlich angegeben). Deshalb sind alle Zeit- und Temperaturangaben auf meinen Backofen abgestimmt. Aber jede Hausfrau sollte die Eigenheiten ihres Backofens kennen, sich nach ihm richten und bei Bedarf Zeit und/oder Temperatur anpassen. Nur dann gelingen Gerichte nach fremden Rezepten aus beliebigen Quellen so, wie sie sollen. Ein nützlicher Artikel mit den nötigen Informationen über Backöfen.