Brühteigringe mit Quarkcreme

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Brühteigringe mit Quarkcreme? Die Zutaten für den Teig vorbereiten. Ich nehme immer Eier der Größe L. In den Teig können drei bis vier Eier kommen, das zeigt sich beim Kneten. Für alle Fälle aber vier Eier bereitstellen. Das Mehl muss man für diese Teigart nicht sieben, es wird gebrüht, und die Lockerheit des Teigs bringen die Eier.

2. Schritt 2

   

   Ein beliebiges Gefäß nehmen, das man auf den Herd stellen kann. Wasser hineingießen, Butter hineinlegen und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze aufsetzen. Unter leichtem Rühren zunächst warten, bis die Butter geschmolzen ist, und dann, bis die Mischung kocht. Das dauert nicht lange, höchstens 5 Minuten.

3. Schritt 3

   

   Sobald das Wasser kocht, das ganze Mehl auf einmal hineinschütten. Ohne vom Herd zu nehmen, sofort kräftig das Mehl mit dem Wasser verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. So brüht man das Mehl. Das Gefäß einige Minuten nicht vom Herd nehmen und den Teig ständig rühren. Nach und nach sammelt er sich zu einem Kloß, und am Boden bildet sich eine Art „samtige“ Schicht – das ist das Zeichen, dass alles fertig ist und man ihn vom Herd nehmen kann.

4. Schritt 4

   

   Den Teig auf lauwarm abkühlen lassen, das dauert etwa 10 Minuten. Dann die Eier einzeln einarbeiten. Ein Ei hineinschlagen und kräftig rühren. Ich mache das immer von Hand mit einem Spatel oder Löffel. Sie können auch einen Mixer oder Schneebesen verwenden – das ist Gewohnheitssache.

5. Schritt 5

   

   Anfangs scheint es, als würden sich Ei und Teig nie verbinden, sie schwappen getrennt in der Schüssel hin und her. Aber nach und nach wird die Masse gleichmäßig und glatt. Sobald das passiert, das zweite Ei hinzufügen und erneut rühren.

6. Schritt 6

   

   Drei Eier können Sie bedenkenlos hinzufügen. Dann den Zustand des Teigs beobachten. Er sollte sehr elastisch werden, sodass er nicht vom Spatel fällt, sondern gleichmäßig zieht. Ist der Teig noch nicht so, das vierte Ei nehmen. Es zuerst in eine Tasse schlagen und verquirlen. Zuerst die Hälfte hinzufügen, verrühren und dann die Fließfähigkeit des Teigs prüfen. Ich brauchte die zweite Hälfte nicht.

7. Schritt 7

   

   Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel füllen. Für diese Ringe braucht man eine offene Sterntülle. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, eine feste Tüte nehmen, den Teig hineingeben und eine Ecke abschneiden.

8. Schritt 8

   

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ich verwende eine Teflon-Backmatte. Den Teig in Form von Ringen daraufspritzen. Unbedingt Abstände lassen, Brühteig geht beim Backen auf. Die genaue Backzeit und Temperatur nach dem eigenen Backofen bestimmen.

9. Schritt 9

   

   Die Ringe im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 170 °C senken und weitere 5–10 Minuten im Backofen lassen. Während des Backens den Backofen nicht öffnen, die Ringe können zusammenfallen. Die fertigen Ringe sind locker, goldbraun, lösen sich leicht vom Papier, innen sollten sie trocken und hohl sein. Die Ringe abkühlen lassen.

10. Schritt 10

    

    Die Zutaten für die Creme vorbereiten. Den Quark können Sie mit beliebigem Fettgehalt nehmen, aber je fetter, desto leckerer wird die Creme. Keinen körnigen Frischkäse verwenden, er eignet sich nicht für diese Art von Desserts. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sie sollte weich werden. Keinen Zucker, sondern Puderzucker verwenden – Zucker löst sich in Butter nicht auf und macht die Creme körnig. Vanillin nur ein Tröpfchen nehmen, da es geschmacklich sehr intensiv ist.

11. Schritt 11

    

    Puderzucker und Vanillin zur weichen Butter geben und mit dem Mixer schlagen.

12. Schritt 12

    

    Die Kondensmilch hinzufügen und erneut zu einer gleichmäßigen, glatten Creme schlagen.

13. Schritt 13

    

    Den durch ein Sieb gestrichenen Quark zur Creme geben. Dadurch wird der Quark gleichmäßig und zart. Statt des Siebs kann man den Quark auch vorher mit dem Mixer pürieren.

14. Schritt 14

    

    Erneut den Mixer nehmen und den Quark mit der Buttermasse vermischen. Die fertige Creme ist fest, aber weich. In einen Spritzbeutel mit derselben Tülle füllen. Oder wieder eine normale Tüte mit abgeschnittener Ecke verwenden.

15. Schritt 15

    

    Jeden Ring in zwei Hälften schneiden. Auf eine Hälfte Creme aus dem Beutel spritzen. Mit der zweiten Hälfte bedecken. Das ist die einfachste Art, Ringe zu Hause mit Creme zu füllen. Die fertigen Ringe für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird und abkühlt. Man kann sie obendrauf mit Puderzucker bestreuen.