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Lammfleisch in Alufolie aus dem Backofen

Lammfleisch in Alufolie aus dem Backofen

Königliches Fleisch mit Orangenaroma und Kräuterkruste! Lammfleisch in Alufolie aus dem Backofen ist ideal für ein Fest! Es wird saftig, und überschüssiges Fett tropft in das Blech zum Gemüse. Sehr lecker!

Foster

Autor des Rezepts

Lammfleisch in Alufolie aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Zwiebeln

Karotten

Lammkeule

Marinade:

Wasser

Salz

Zucker

Zitronen

Für die Kruste:

Salz

0.5

Zucker

Rosmarin, getrocknet

Thymian, getrocknet

Italienische Kräutermischung

Koriander (Koriandersamen)

Chilischote (getrocknet, Flocken)

Soße:

Chilischote (getrocknet, Flocken)

Weißweinessig

Sojasoße

Balsamico-Essig

Rotwein

100

Orangen

250

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 31 % 8 g

Fett 62 % 16 g

Kohlenhydrate 8 % 2 g

177 kcal

GI: 88 / 12 / 0

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie gart man Lammfleisch in Alufolie? Für die Marinade Salz und Zucker so in Wasser auflösen, dass das Wasser salzig mit einer leichten Süße ist. Das Fleisch ins Wasser legen (man kann vorher mit klarem Wasser abmessen, wie viel man braucht, um das Fleisch im Gefäß zu bedecken). Die Zitrone als Saft sowie die Reste nach dem Auspressen ins Wasser geben. Das Fleisch 1–2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 2

Alle übrigen Zutaten und einen Mörser mit Stößel vorbereiten (wenn keiner da ist, ist das nicht schlimm).
Schritt 3

Alle Zutaten für die Kruste in den Mörser geben.
Schritt 4

Alles gut zerstoßen. Wer keinen Mörser hat, nimmt bereits gemahlene Gewürze.
Schritt 5

Die Karotten schälen und grob schneiden.
Schritt 6

Die Zwiebeln schälen und grob schneiden.
Schritt 7

Eine Knoblauchknolle ungeschält quer halbieren. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch auf ein großes Backblech legen. Nach Belieben kann man es mit Alufolie auslegen.
Schritt 8

In einer Schüssel für die Soße Balsamico, Sojasoße und Weinessig mischen.
Schritt 9

Die Schale von der Orange abreiben und zusammen mit dem Chili in die Soße geben.
Schritt 10

Den Saft der Orange ebenfalls hineinpressen. Die Orangenreste grob schneiden und zum Gemüse legen.
Schritt 11

Alles gut verrühren.
Schritt 12

Den Wein zugeben.
Schritt 13

Die Soße auf das Backblech gießen.
Schritt 14

Das Fleisch und die Zitronen aus der Marinade auf das Gemüse auf dem Backblech legen.
Schritt 15

Die Lammkeule gut mit der Gewürzmischung aus dem Mörser einreiben.
Schritt 16

Das Backblech mit Alufolie abdecken und in den Backofen schieben. 3 Stunden bei 170–180 Grad garen. Dann die Garprobe machen: Tritt beim Einstechen am Gelenk in voller Tiefe klarer Saft aus, ist das Fleisch fertig. Vor dem Aufschneiden das Fleisch etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft in allen Fasern verteilt.

Beachten Sie, dass das Gemüse in diesem Gericht als Unterlage dient. Nach dem Garen isst man es besser nicht, zumal das ganze Fett aus dem Fleisch hineinläuft.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
Wie gart man richtig in Alufolie? Die Antwort auf diese Frage sowie nützliche Tipps und Tricks für die Zubereitung verschiedener Gerichte lesen Sie im Artikel „Alufolie – ein Helfer in Küche und Haushalt“.
Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe anders empfindet, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach dem eigenen Geschmack zugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche Gewürze besonders vorsichtig dosieren sollte (zum Beispiel Chili).