Schnecken mit saurer Sahne, Quark und Rosinen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Schnecken mit saurer Sahne, Quark und Rosinen? Zuerst die benötigten Zutaten für den Teig vorbereiten. Mehl der höchsten Qualitätsstufe nehmen. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, deshalb rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Schritt 2

   

   In 50 ml warmer Milch 1 TL Zucker und 1 EL Mehl verrühren.

3. Schritt 3

   

   Die Trockenhefe einstreuen. Ich rühre sie dabei nicht um, sondern streue sie einfach auf die Oberfläche. Man braucht schnell wirkende Hefe, die mit warmer Flüssigkeit aktiviert werden muss.

4. Schritt 4

   

   An einem warmen Ort stehen lassen, bis sich eine schaumige Haube bildet. Das dauert 10–20 Minuten. Bildet sich keine Haube, ist die Hefe verdorben, und der Teig geht damit nicht auf.

5. Schritt 5

   

   350 g Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und den restlichen Zucker einstreuen und vermischen.

6. Schritt 6

   

   Weiche Butter und saure Sahne hinzufügen.

7. Schritt 7

   

   Mit den Händen zu Krümeln verreiben.

8. Schritt 8

   

   Die restliche warme Milch und die Hefemischung zu den Krümeln gießen.

9. Schritt 9

   

   Einen weichen, geschmeidigen Teig kneten und dabei nach und nach das restliche Mehl (130 g) hinzufügen. Es kann mehr oder weniger Mehl nötig sein, deshalb nur nach und nach hinzufügen. Vor allem auf die Konsistenz des Teigs achten. Er sollte nicht zu fest werden. Ist er fest, wurde zu viel Mehl hinzugefügt.

10. Schritt 10

    

    Den Teig zu einer Kugel formen und unter einem Handtuch 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Dann zusammendrücken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

11. Schritt 11

    

    Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Den Quark nimmt man besser fetter, nicht trocken und nicht zu krümelig. Wenn Ihr Quark kleine harte Stückchen hat, ihn besser mit dem Pürierstab glatt mixen oder durch ein Sieb streichen.

12. Schritt 12

    

    Den Quark mit Ei, Zucker und Vanillin glatt verreiben. Wenn die Masse flüssig und sehr feucht wird, 1–2 EL Mehl hinzufügen.

13. Schritt 13

    

    Zum Schluss die Rosinen (dunkle oder helle) einstreuen und verrühren.

14. Schritt 14

    

    Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 0,5–1 cm dicken Rechteck ausrollen.

15. Schritt 15

    

    Die Quarkfüllung in einer gleichmäßigen Schicht auf dem ganzen Teig verteilen.

16. Schritt 16

    

    Den Teig zu einer Rolle aufrollen und in 3–3,5 cm dicke Stücke schneiden.

17. Schritt 17

    

    Die entstandenen Schnecken mit der Schnittfläche nach oben mit Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform oder auf ein Blech legen und 25 Minuten gehen lassen.

18. Schritt 18

    

    Zum Bestreichen der Brötchenoberfläche braucht man ein kleines Ei.

19. Schritt 19

    

    Es mit der Gabel glatt verquirlen.

20. Schritt 20

    

    Vor dem Backen die Brötchen mit einem Pinsel mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die Schnecken im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen, bis der Teig eine goldbraune Kruste hat.

21. Schritt 21

    

    Während die Brötchen backen, den Guss zubereiten.

22. Schritt 22

    

    Die saure Sahne mit dem Zucker verrühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.

23. Schritt 23

    

    Die heißen Schnecken oben mit der gezuckerten sauren Sahne bestreichen. Leicht abkühlen lassen, dann können Sie servieren. Guten Appetit!

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