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Charcho-Suppe mit Rindfleisch und Reis

Charcho-Suppe mit Rindfleisch und Reis

Superlecker, originell und gesund – zum Mittagessen für die Familie! Charcho-Suppe mit Rindfleisch und Reis ist eine der besten Suppen der georgischen Küche. Sie ist dick, kräftig, sättigend, aromatisch und reich an Gewürzen. Man kann sie endlos essen, und sie zu kochen ist kinderleicht – jeder Anfänger schafft es beim ersten Mal!

Mariya

Autor des Rezepts

Charcho-Suppe mit Rindfleisch und Reis Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 31 % 4 g

Fett 38 % 5 g

Kohlenhydrate 31 % 4 g

77 kcal

GI: 32 / 68 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie kocht man Charcho-Suppe mit Rindfleisch und Reis? Die Zutaten vorbereiten. Den Reis nimmt man besser rund – in der Suppe sieht er besser aus und zerkocht nicht. Das Wasser – aus der Flasche oder gefiltert. Das Rindfleisch können Sie nach Wunsch durch anderes Fleisch ersetzen. Gemüse und Kräuter waschen und mit Papierservietten trocken tupfen.
Schritt 2

Das Rindfleisch waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Das geschnittene Fleisch in den Topf geben, in dem die Suppe gekocht wird.
Schritt 3

Die Zwiebel schälen und im Ganzen in den Topf mit dem Fleisch geben. Salz und Pfeffer zugeben.
Schritt 4

2 Liter Wasser in den Topf gießen. Den Topf auf den Herd stellen, das Wasser aufkochen und das Fleisch etwa 1 Stunde kochen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Die genaue Kochzeit nach Ihrem Herd richten.
Schritt 5

Während das Fleisch kocht, den Reis gründlich in kaltem Wasser waschen.
Schritt 6

Die Walnüsse fein hacken.
Schritt 7

Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
Schritt 8

Den Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Schritt 9

Wenn das Fleisch gar ist, den Reis in die Brühe geben und etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Wenn die Brühe stark kocht, die Hitze etwas reduzieren.
Schritt 10

Dann Tkemali, gehackte Nüsse, zerkleinerten Knoblauch, Adjika, Chmeli-Suneli und gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Suppe geben. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Umrühren, aufkochen und noch ein paar Minuten kochen. Die Adjika können Sie ganz weglassen, wenn Ihr Tkemali ohnehin scharf ist. Mein Tkemali war praktisch nicht scharf, deshalb habe ich Adjika zugegeben.
Schritt 11

Ganz zum Schluss den gehackten Koriander ins Charcho geben.
Schritt 12

Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und die Suppe etwa 15 Minuten ziehen lassen. Guten Appetit!

Das charakteristische Merkmal, das dieses georgische Nationalgericht von anderen Fleischsuppen unterscheidet, ist die Verwendung von ausschließlich Rindfleisch (auf Georgisch bedeutet „dsrochis chorzi charscho“ „Rindfleischsuppe“), Tkemali-Pflaumen und geriebenen Walnüssen. Nach dem „klassischen“ Rezept kann man diese drei Bestandteile weder weglassen noch durch andere ersetzen. Und obwohl man bei Charcho-Rezepten oft angibt, aus welcher Gegend Georgiens das Rezept stammt (es gibt Charcho auf georgische Art, auf mingrelische Art usw.), bleiben diese drei Bestandteile unverändert. Das ist die Grundlage. Erlaubt ist es, die Tkemali-Soße durch frische Kirschpflaumen zu ersetzen. In Russland gibt es den Mythos, georgische Gerichte seien vor allem scharf. Und Charcho wird in Kantinen und Cafés manchmal übermäßig scharf serviert. Das ist aber nicht ganz richtig. Die fertige Suppe soll würzig sein, nicht scharf. In Georgien bevorzugt man überhaupt Gerichte mit vielen Geschmacksnuancen, daher gelingt es nicht, den Geschmack eines georgischen Gerichts nachzubilden, indem man einfach mehr scharfen Pfeffer in den Topf gibt. Man muss aromatische Kräuter und fertige Gewürzmischungen verwenden, zum Beispiel Chmeli-Suneli.
Zum Kochen verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.
Die im Rezept angegebene Wassermenge kann nach Wunsch verringert oder erhöht werden, je nachdem, ob Sie die Suppe dicker oder dünner möchten.