Hefeteig-Pastete mit Fleisch und Kartoffeln

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Hefeteig-Pastete mit Fleisch und Kartoffeln? Die benötigten Zutaten abmessen. Mehl der höchsten Sorte nehmen. Das Pflanzenöl geruchlos. Die Milch leicht erwärmen.

2. Schritt 2

   

   In einer kleinen Schüssel Hefe, 1 TL Zucker und 50 ml warme Milch verbinden und verrühren. Die Hefe 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich eine Schaumhaube bildet. Dieser Vorgang aktiviert die Hefe und prüft zugleich ihre Qualität. Wenn die „Haube“ nicht oder nur schwach und träge aufgegangen ist, diese Hefe besser nicht verwenden. Sonst kann der Teig nicht besonders gut gelingen.

3. Schritt 3

   

   In eine breite, geräumige Schüssel das Mehl sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird und der Teig locker und leicht aufgeht.

4. Schritt 4

   

   Für die Zubereitung des Teigs ein passendes Gefäß wählen und dabei bedenken, dass der Teig an Volumen zunimmt. Das Ei mit Zucker und Salz glatt verquirlen. Dafür einen gewöhnlichen Schneebesen verwenden.

5. Schritt 5

   

   Die restliche warme Milch (150 ml) angießen und verrühren.

6. Schritt 6

   

   Die aktivierte Hefe hinzufügen und verrühren.

7. Schritt 7

   

   Das Pflanzenöl angießen und glatt rühren.

8. Schritt 8

   

   Etwa 3/4 des gesiebten Mehls einstreuen und mit einem Löffel verrühren. Ich gebe das Mehl durch ein Sieb und siebe es damit zweimal. Je nach Qualität braucht man mehr oder weniger Mehl. Deshalb nicht sofort das ganze Mehl hineingeben, damit der Teig nicht fest und schwer wird.

9. Schritt 9

   

   Der Teig ist noch zu klebrig.

10. Schritt 10

    

    Das restliche Mehl in kleinen Portionen (je 1–2 EL) hinzufügen und den Teig gleichzeitig mit den Händen kneten.

11. Schritt 11

    

    Der Teig sollte weich und geschmeidig werden. Er darf nur leicht an den Händen kleben. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort zum Gehen stellen.

12. Schritt 12

    

    Die Füllung für die Pastete zubereiten. Das macht man am besten, wenn der Teig fast aufgegangen ist, damit die Füllung nicht viel Saft abgibt. Man kann beliebiges Fleisch verwenden (Rind, Schwein, Hähnchen). Ich habe Schweinekeule. Das Fleisch waschen und gründlich trocken tupfen. Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden und salzen. 0,5 TL gemahlenen Koriander hinzufügen, damit die Füllung aromatisch wird, und vermengen. Man kann beliebige Gewürze nach Geschmack verwenden.

13. Schritt 13

    

    Die Zwiebel schälen, waschen und fein würfeln.

14. Schritt 14

    

    Die vorher unter fließendem Wasser mit einer Bürste gewaschenen Kartoffeln schälen. Ich habe die Kartoffeln in Scheiben geschnitten. Die Kartoffeln salzen, mit Koriander bestreuen und vermengen. Form und Größe der Füllungszutaten nach Wunsch wählen. Man kann Kartoffeln und Fleisch in Streifen oder alles in Würfel schneiden. Von der Größe der Stücke und der Fleischsorte hängt die Backzeit der Pastete ab.

15. Schritt 15

    

    Der Teig ist gut aufgegangen und hat sich etwa um das 2,5-Fache vergrößert. Mein Teig ist bei Zimmertemperatur 1 Stunde 30 Minuten gegangen. Die Gehzeit hängt von der Umgebungstemperatur und der Aktivität der Hefe ab.

16. Schritt 16

    

    Den Teig vorsichtig zusammendrücken und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig teilen: für den unteren Teil der Pastete, für den oberen und für die Verzierung. Wenn die Pastete nicht verziert werden soll, den Teig in 2 Teile teilen: einen größeren und einen kleineren.

17. Schritt 17

    

    Den größeren Teil des Teigs zu einer runden Platte ausrollen, die größer ist als der Durchmesser der Backform.

18. Schritt 18

    

    Die Form mit Öl einfetten. Den Teig in die Form legen und vorsichtig auf Boden und Rand verteilen. Meine Form hat d=22 cm.

19. Schritt 19

    

    Für die Füllung kann man alle Zutaten vermengen oder sie schichtweise einlegen. Ich habe die zweite Variante gewählt. Eine Schicht der vorbereiteten Kartoffeln einlegen.

20. Schritt 20

    

    Darauf gleichmäßig die Zwiebel verteilen.

21. Schritt 21

    

    Dann die Fleischstücke dicht darauflegen.

22. Schritt 22

    

    Die Butter in kleine Stücke schneiden und oben auf der Füllung verteilen, damit die Pastete saftiger wird.

23. Schritt 23

    

    Den zweiten Teil des Teigs etwa in der Größe des Formdurchmessers ausrollen.

24. Schritt 24

    

    Die Füllung mit dem Teig abdecken und die Ränder gut verbinden. In der Mitte der Pastete eine Öffnung für den Dampf machen. Darüber wird auch geprüft, ob die Füllung gar ist. Die Öffnung mindestens 3 cm groß machen. Ist sie zu klein, kann sie sich beim Backen schließen, da der Teig aufgeht.

25. Schritt 25

    

    Aus dem restlichen Teig nach Wunsch eine beliebige Verzierung für die Pastete formen.

26. Schritt 26

    

    In einer kleinen Schüssel das Ei mit der Milch mit einer Gabel glatt verquirlen.

27. Schritt 27

    

    Mit einem Backpinsel die Oberfläche der Pastete mit dem verquirlten Ei bestreichen, damit sie glänzend goldbraun wird.

28. Schritt 28

    

    Die Pastete im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 1,5 Stunden backen. Gegen Ende der Backzeit prüfen, ob die Füllung gar ist, indem man mit einem Spieß in ein Stück Fleisch in der Mitte der Pastete sticht. Ist es weich, ist die Pastete fertig. Sobald die Pastete leicht zu bräunen beginnt, oben mit Alufolie abdecken, damit die Oberseite bei der langen Backzeit nicht verbrennt. Die fertige Pastete mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten in der Form stehen lassen, dann herausnehmen.

29. Schritt 29

    

    Die Hefeteig-Pastete mit Fleisch und Kartoffeln ist fertig. In Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

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