Croque Madame

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man ein Croque-Madame-Sandwich? Die Zutaten vorbereiten. Zuerst bereiten wir die Béchamelsoße zu, also die Zutaten direkt dafür bereitstellen. Die Milch kann jeden Fettgehalt haben, die Butter aber sollte gut sein, mindestens 72 %.

2. Schritt 2

   

   Eine kleine Pfanne oder einen Schmortopf mit dickem Boden nehmen. Die Butter darin schmelzen. Das bei kleiner Hitze tun, sonst beginnt die Butter zu verbrennen.

3. Schritt 3

   

   Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl in den Topf geben. Und sofort beginnen, es mit der Butter zu verrühren. Am bequemsten geht das mit einem kleinen Schneebesen. Wer keinen hat, nimmt einen Spatel. Butter und Mehl kurz auf dem Herd lassen, damit sie anschwitzen. Dabei ständig rühren.

4. Schritt 4

   

   Die Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in den Topf gießen. Sehr kräftig rühren, das Mehl muss sich gut verteilen, sonst können Klümpchen von nicht verrührtem Mehl in der Soße bleiben.

5. Schritt 5

   

   Die Soße einige Minuten kochen, bis sie andickt, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Ich habe noch eine Prise Salz hinzugefügt. Die Soße wird ziemlich dick, wie ein dicker Grießbrei. Abkühlen lassen und sich den Sandwiches widmen.

6. Schritt 6

   

   Die Zutaten für die Sandwiches vorbereiten. Ich habe zwei Sandwiches gemacht – Croque Madame und Croque Monsieur. Das Brot kann beliebig sein, besser aber Weißbrot. Selbst ein einfaches Weißbrot passt. Im französischen Rezept muss der Käse Gruyère sein. Wenn Sie ihn finden – wunderbar, wenn nicht, nehmen Sie einen beliebigen. Der Senf sollte nicht scharf sein, ich habe einen mit Körnern genommen.

7. Schritt 7

   

   Zwei Brotscheiben mit weicher Butter bestreichen.

8. Schritt 8

   

   Den Senf auf die Butter streichen.

9. Schritt 9

   

   Den Käse fein reiben.

10. Schritt 10

    

    Die bestrichenen Brotscheiben mit geriebenem Käse bestreuen.

11. Schritt 11

    

    Die Schinkenscheiben auf den geriebenen Käse legen. Mein Schinken ist sehr dünn geschnitten, ich habe ihn gefaltet hineingelegt. Dicke Scheiben ungefaltet auflegen.

12. Schritt 12

    

    Auf den Schinken noch etwas Käse streuen. Mit der zweiten Brotscheibe abdecken.

13. Schritt 13

    

    Ein Backblech nehmen und mit Backpapier auslegen. Oder mit einer Teflonmatte, wie bei mir. Die Sandwiches darauflegen. Den Backofen auf 180–200 °C, Ober-/Unterhitze, vorheizen. Das Blech mit den Sandwiches für 5–7 Minuten hineinschieben. Die genaue Backzeit und Temperatur nach dem eigenen Backofen bestimmen. Das Brot soll goldbraun werden und der Käse schmelzen.

14. Schritt 14

    

    Während die Sandwiches backen, die Spiegeleier zubereiten. Ideal ist eine Portionspfanne, dann wird das Spiegelei gleichmäßig und rund. Aber eine gewöhnliche Pfanne tut es auch. Man kann es danach gleichmäßig ausschneiden. Zuerst etwas Butter in der Pfanne erhitzen und dann das Ei hineinschlagen. Wichtig ist, dass das Eigelb ganz und flüssig bleibt und das Eiweiß vollständig stockt. Das Spiegelei salzen und pfeffern.

15. Schritt 15

    

    Die Sandwiches sind inzwischen gebräunt; sie aus dem Backofen nehmen, den Ofen aber nicht ausschalten. Jedes Sandwich oben mit Soße bestreichen. Dann mit Käse bestreuen.

16. Schritt 16

    

    Die Sandwiches noch für ein paar Minuten in den Backofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist.

17. Schritt 17

    

    Die fertigen Sandwiches sofort servieren. Für das Croque-Madame-Sandwich ein Spiegelei obenauf legen. Croque Monsieur so servieren, wie es ist.