Chatschapuri mit Käse auf Kefir aus dem Ofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Chatschapuri im Ofen? Mehl der höchsten Qualitätsstufe nehmen, das Ei klein (es wird nur zum Bestreichen gebraucht). Statt Kefir kann man Sauermilch oder ein anderes Sauermilchgetränk verwenden. Saure Sahne möglichst fettreich nehmen. Am besten mehrere verschiedene Käsesorten nehmen. So schmeckt es besser. Kefir, saure Sahne und Ei 1–1,5 Stunden vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen. Damit das Backen gelingt, sollten die Zutaten Raumtemperatur haben.

2. Schritt 2

   

   Die Butter schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl mit dem Natron vermischen. So verteilt sich das Natron im Mehl, und der Teig geht beim Backen gleichmäßig auf. Das Mehl sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird und der Teig locker wird.

4. Schritt 4

   

   In einem separaten Gefäß die geschmolzene Butter, Kefir, saure Sahne, Salz und Zucker vermischen. Rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.

5. Schritt 5

   

   Für die Füllung den Käse grob raspeln. Gut ist es, wenn eine der Käsesorten salzig schmeckt. Sind die verwendeten Käsesorten nur schwach salzig, die Füllung leicht salzen. Aber Geschmäcker sind verschieden, ob man salzt oder nicht, bleibt einem selbst überlassen.

6. Schritt 6

   

   Gleich auch den Aufstrich für die Chatschapuri vorbereiten. Dafür einfach das Ei mit einer Prise Salz verquirlen. Vorher nicht vergessen, das Ei mit spezieller Seife und einer Bürste für Lebensmittel zu waschen. Es muss nicht zu einem luftigen Schaum geschlagen werden. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Kefirteig sollte nicht lange stehen, und die Chatschapuri müssen sofort nach dem Formen in den bereits vorgeheizten Backofen.

7. Schritt 7

   

   Eine tiefe Schüssel mit rundem Boden nehmen, in der sich trockene und flüssige Zutaten bequem vermischen und der Teig kneten lässt. Gut die Hälfte des Mehls hineingeben. Die flüssigen Zutaten hinzufügen. Damit der Teig gelingt, die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben, nicht umgekehrt. Den Teig kneten.

8. Schritt 8

   

   Das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzufügen. Wenn sich der Teig mit dem Löffel nur noch schwer rühren lässt, mit den Händen weitermachen. Den Teig gründlich kneten. Wichtig ist, dass er sehr zart wird. Sonst leidet der Geschmack der Chatschapuri.

9. Schritt 9

   

   Aus dieser Menge ergeben sich 2 Chatschapuri mit etwa 20 cm Durchmesser. Deshalb den Teig in 2 Stücke teilen und aus jedem eine Kugel formen. Die Füllung ebenfalls halbieren.

10. Schritt 10

    

    Eine Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Fladen von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen. In die Mitte 3/4 der halben Füllung geben, etwas für oben übrig lassen. Hände, Messer und Nudelholz mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt.

11. Schritt 11

    

    Die Ränder des Teigs hochheben und oben gut zusammendrücken, damit keine Öffnungen bleiben. Mit der Naht nach unten umdrehen.

12. Schritt 12

    

    Erneut vorsichtig, damit der Teig nicht reißt, zu einem 1,5–2 cm dicken Fladen ausrollen.

13. Schritt 13

    

    Das zweite Chatschapuri formen und beide auf ein großes, mit Butter gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ist man nicht sicher, dass das Blech antihaftbeschichtet ist, es mit Butter einfetten. Die Chatschapuri an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Die Oberfläche gleichmäßig mit Ei bestreichen und mit Käse bestreuen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt vom eigenen Backofen ab.