Offene Piroggen mit Fleisch aus dem Backofen
Man muss nicht raten, welche Füllung drin ist – man sieht sie sofort! Nehmen Sie sich Zeit für diese offenen Piroggen mit Fleisch aus Hefeteig. Das lockere, weiche Gebäck wird im Backofen gebacken und bekommt eine appetitliche goldbraune Farbe. Es wird Ihre ganze Familie erfreuen. Lecker, sättigend und wie hausgemacht!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man offene Piroggen? Die benötigten Zutaten für den Teig abmessen. Sie sollten zimmerwarm sein. Milch mit beliebigem Fettgehalt ist geeignet. Weizenmehl Type 405 oder 550 nehmen. Das Pflanzenöl am besten geruchlos verwenden.
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Schritt 2
Die Milch leicht erwärmen. In einer kleinen Schüssel Hefe, 1 TL Zucker und 50 ml Milch verbinden und gut verrühren. Die Hefe 10–15 Minuten aktivieren lassen. An der Oberfläche sollte sich ein Schaum-„Häubchen“ bilden.
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Schritt 3
Das Mehl durch ein feines Sieb sieben. Dafür ein breites Gefäß wählen, damit das Mehl nicht auf den Tisch rieselt. Durch das Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert, dadurch wird der Teig lockerer und leichter und geht besser auf.
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Schritt 4
Zum Kneten des Teigs eine stabile, breite und tiefe Schüssel nehmen. Warum gerade so eine? Damit der Teig genug Platz zum Aufgehen hat und sich bequem kneten lässt. Das Ei mit dem restlichen Zucker und dem Salz verquirlen.
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Schritt 5
Die warme Milch (100 ml) zugießen und verrühren.
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Schritt 6
Die aktivierte Hefe zugeben und verrühren.
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Schritt 7
Das Pflanzenöl zugießen und verrühren.
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Schritt 8
Etwa 3/4 des gesiebten Mehls einstreuen. Man kann es durch ein Sieb geben und das Mehl so zweimal sieben.
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Schritt 9
Den Teig mit einem Löffel verrühren. In diesem Stadium ist er sehr zäh.
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Schritt 10
Das restliche Mehl in kleinen Portionen zugeben, jedes Mal verrühren und die Konsistenz des Teigs beobachten. Wichtig ist, nicht zu viel Mehl zuzugeben, damit der Teig nicht fest und dicht wird. Bedenken Sie, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen können als ich. Orientieren Sie sich daher an der Konsistenz des Teigs.
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Schritt 11
Der Teig sollte weich, gleichmäßig und leicht klebrig sein. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Den Teig an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen. Die Zeit hängt von der Umgebungstemperatur und der Aktivität der Hefe ab.
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Schritt 12
Die Füllung zubereiten. Das Hackfleisch kann beliebig sein. Ich habe gemischtes (Schwein und Rind).
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Schritt 13
Die geschälte Zwiebel waschen und auf der feinen Reibe reiben. Man kann die Zwiebel auch fein schneiden.
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Schritt 14
Das Hackfleisch mit der Zwiebel verbinden, salzen und gut vermischen. Nach Belieben beliebige Gewürze zugeben.
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Schritt 15
Der Teig ist aufgegangen, sein Volumen hat sich um das 2- bis 2,5-Fache vergrößert. Ob der Teig fertig ist, erkennt man an den Falten und den Bläschen an der Oberfläche.
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Schritt 16
Den Teig vorsichtig zusammendrücken und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig in gleich große Stücke teilen, deren Anzahl von der gewünschten Größe der Piroggen abhängt.
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Schritt 17
Wie formt man offene Piroggen? Jedes Teigstück zu einem runden Fladen ausrollen.
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Schritt 18
Die Fleischfüllung in die Mitte des Fladens geben.
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Schritt 19
Die Teigränder hochziehen und seitlich in Falten zusammendrücken. Die Mitte der Füllung offen lassen.
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Schritt 20
Die Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und 10–15 Minuten gehen lassen.
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Schritt 21
Das Ei mit der Milch leicht verquirlen.
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Schritt 22
Die Piroggen vor dem Backen mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen, damit sie beim Backen goldbraun werden.
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Schritt 23
Die Piroggen mit Fleisch im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten goldbraun backen.
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Schritt 24
Das fertige Gebäck etwas abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!
- Damit der Backofen rechtzeitig die nötige Temperatur erreicht, ihn im Voraus einschalten (etwa 10–20 Minuten vor Beginn der Zubereitung).
- Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
- Machen Sie es sich zur Regel, dass die Mehlmenge bei Mehl- und Brotprodukten nie im Voraus feststeht! Dieser Wert schwankt immer, denn Mehl kann unterschiedlich feucht sein, sich im Mahlgrad, im Glutengehalt und in anderen Eigenschaften unterscheiden, was unweigerlich beeinflusst, wie es sich mit der Flüssigkeit im Teig verbindet. Da man zu Hause keinen Labortest aller Mehlparameter machen kann, empfehlen wir das Prinzip „Mehl ins Wasser“: die Flüssigkeit genau nach Rezept nehmen und das Mehl nicht auf einmal, sondern portionsweise zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (dabei kann etwas mehr oder auch weniger Mehl als im Rezept nötig sein). So bleiben die Proportionen der Zutaten genauer erhalten, und die Qualität des Teigs leidet nicht.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Hühnerei - 157 kcal/100 g
- Eiweiß - 45 kcal/100 g
- Eigelb - 352 kcal/100 g
- Eipulver - 542 kcal/100 g
- Straußenei - 118 kcal/100 g
- Milch - 68 kcal/100 g
- Kondensmilch 7,5 % Fett - 140 kcal/100 g
- Milch 1,5 % Fett - 47 kcal/100 g
- Milch 2,5 % Fett - 54 kcal/100 g
- Milch 3,2 % Fett - 60 kcal/100 g
- Milch 3,5 % Fett - 64 kcal/100 g
- Trockenhefe - 410 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Pflanzenöl - 873 kcal/100 g
- Weizenmehl - 325 kcal/100 g
- Hackfleisch - 351 kcal/100 g
- Zwiebeln - 41 kcal/100 g
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