Waldpilzsuppe

Eine aromatische, hausgemachte, dicke Suppe mit Waldpilzen. Eine Suppe aus frischen Waldpilzen ist mit keiner anderen Pilzsuppe zu vergleichen. Sie wird aromatisch und kräftig im Geschmack. Und wenn man dann noch weiß, dass man die Pilze selbst gesammelt hat, schmeckt die Suppe gleich doppelt so gut.

Anna

Autor des Rezepts

Waldpilzsuppe Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 7 % 2 g

Fett 30 % 8 g

Kohlenhydrate 63 % 17 g

144 kcal

GI: 35 / 6 / 59

Die Kalorien sind ohne einen Teil der Zutaten berechnet, und wie groß dieser Anteil ist, lässt sich nicht sagen: Für diese Zutaten steht im Rezept nur eine Stückzahl (etwa „3 Stück“), das Gewicht eines Stücks ist unbekannt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten für die Suppe vorbereiten. Es ist eine Pilzsuppe, und wir kochen sie aus Waldpilzen. Ich habe Rotkappen und ein paar Birkenpilze. Die Pilze sollen frisch sein, nicht alt, mit festen, elastischen Hüten. Das Gemüse mittelgroß (meine Kartoffeln sind unterschiedlich groß, deshalb habe ich zwei kleine und eine größere). Butter zum Anbraten des Gemüses. Fadennudeln nach Belieben, ohne sie wird die Suppe nicht schlechter.
Schritt 2

Die Waldpilze verlesen, von Schmutz und Erdresten befreien und unter fließendem Wasser waschen. Dann die Pilze in Stücke schneiden und wurmige Stellen entfernen. Die Stiele in Ringe schneiden, kleine Hüte halbieren, größere vierteln. Die geschnittenen Pilze mit kaltem Wasser übergießen und stehen lassen. Wenn vermutlich noch wurmige Stellen samt ihren Bewohnern übrig sind, die Pilze eine halbe Stunde in Salzwasser einweichen.
Schritt 3

Die sauberen, geschnittenen Pilze mit kaltem Wasser übergießen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen. Dabei nicht vergessen, während des Kochens den Schaum abzuschöpfen. Sind alle Pilze ganz geblieben und musste man keine wurmigen Teile wegwerfen, nimmt man 2,5–3 Liter Wasser. Musste man einen Teil der Pilze wegwerfen, gießt man etwas weniger Wasser zu, damit die Brühe kräftig wird.
Schritt 4

Nach einer Stunde Kochzeit der Pilze die Kartoffeln schälen, würfeln und in die Suppe geben. Die Suppe weiterkochen.
Schritt 5

Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen. Das Gemüse waschen und zerkleinern: die Karotte in Ringe oder Halbringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne die Butter schmelzen und das geschnittene Gemüse darin goldgelb anbraten.
Schritt 6

Das angebratene Gemüse in die Suppe geben. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Nach Belieben Pimentkörner und ein Lorbeerblatt zugeben. Alles umrühren und die Suppe weitere zehn Minuten kochen.
Schritt 7

Wenn die Suppe fast fertig ist, die Fadennudeln hineingeben und umrühren. Noch einmal auf Salz abschmecken, dann kann man den Herd ausschalten, die Suppe zudecken und einige Minuten stehen lassen. Die Fadennudeln kann man auch weglassen, das ist Geschmackssache. Mit Fadennudeln wird die Suppe aber sättigender und hausgemachter.
Schritt 8

Die Suppe heiß servieren und beim Verteilen auf die Teller unbedingt auch Pilze dazugeben. In jeden Teller kann man frische saure Sahne und frische Kräuter geben und Brot dazu reichen.