Klassischer Zitronen-Curd

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für den Zitronen-Curd alle benötigten Zutaten vorbereiten. Große Zitronen nehmen. Sind sie klein, kann man 3 Stück nehmen. Die Zitronen gut waschen.

2. Schritt 2

   

   Von einer Zitrone die Schale abreiben und in den Stieltopf geben, in dem der Curd gekocht wird. Dann den Saft aus den Zitronen pressen. Es sollten 170 ml sein. Ist es etwas weniger, Wasser hinzufügen. Den Saft zur Schale in den Stieltopf gießen. Zucker und Stärke hinzufügen. Die ganze Masse mit dem Schneebesen gut verrühren, damit sich die Stärke gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen bleiben. Den Stieltopf auf den Herd stellen und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

3. Schritt 3

   

   Beim Aufkochen dickt die Masse dank der Stärke etwas ein. Wer eine gleichmäßigere Konsistenz möchte, kann alles durch ein Sieb streichen. Mir gefällt er ungesiebt besser, damit im Curd Stückchen der Zitronenschale vorkommen. So schmeckt er natürlicher.

4. Schritt 4

   

   In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Schneebesen verquirlen und nach und nach die Zitronenmasse hinzufügen. Die Eigelbe nicht auf einmal in den Stieltopf geben, da sie sonst stocken können. Wird die Zitronenmasse dagegen allmählich zu den Eigelben gegeben, verbindet sich alles gleichmäßig. Dann die ganze Masse zurück in den Stieltopf geben und wieder auf den Herd stellen.

5. Schritt 5

   

   Unter ständigem Rühren die Masse bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Aber nicht kochen lassen. Die Masse wird noch dicker. Den Stieltopf vom Herd nehmen.

6. Schritt 6

   

   Die Butter in die heiße Zitronenmischung geben. Sie beginnt sofort zu schmelzen. Alles verrühren, damit sich die Butter gleichmäßig in der Mischung verteilt.

7. Schritt 7

   

   Der Zitronen-Curd ist fertig! In ein passendes Gefäß umfüllen und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen wird der Zitronen-Curd noch dicker.

8. Schritt 8

   

   Den fertigen Zitronen-Curd nach Wunsch verwenden. Man kann ihn als Zwischenschicht für Torten, als Füllung für Cupcakes oder Brötchen, als Soße zu Pfannkuchen oder sogar einfach als Aufstrich auf einer Scheibe Weißbrot verwenden. Lassen Sie es sich schmecken!