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Elchfleisch aus dem Backofen

Elchfleisch aus dem Backofen

Überaus lecker, zart, saftig, appetitlich und aromatisch! Für Elchfleisch aus dem Backofen brauchen Sie recht viel Zeit: Das Fleisch muss gewässert und dann mariniert werden. Außerdem hängt seine Zartheit vom Alter des Tieres und vom Teilstück ab. Ich empfehle, Rückenfilet zu nehmen. Wenn man alles richtig macht, wird es sehr lecker!

Mariya

Autor des Rezepts

Elchfleisch aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 75 % 9 g

Fett 8 % 1 g

Kohlenhydrate 17 % 2 g

52 kcal

GI: 59 / 41 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie backt man Elchfleisch im Backofen? Die Zutaten vorbereiten. Das Elchfleisch möglichst von allen Seiten mit dem Fleischklopfer klopfen. Dann mit kaltem Wasser übergießen und über Nacht zum Wässern in den Kühlschrank stellen. Am Morgen das Wasser abgießen, das Fleisch abspülen und mit Servietten trocken tupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Schritt 2

Die Zutaten für die Marinade vorbereiten. Gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser verwenden. Statt Rotweinessig können Sie Tafelessig nehmen. Auch die Auswahl an getrockneten Gewürzen und Pfeffersorten können Sie nach Geschmack verändern.
Schritt 3

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Schritt 4

2 kleine Petersilienwurzeln zerkleinern.
Schritt 5

In einer tiefen Schüssel die geschnittene Zwiebel, die Petersilienwurzeln, Weinessig, Salz, Zucker, Piment und gemahlenen Pfeffer vermengen.
Schritt 6

Gewürze und Zwiebel mit kochendem Wasser übergießen. Umrühren. Die Marinade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 7

Das Elchfleisch so in die Marinade legen, dass das Wasser das Fleisch vollständig bedeckt. Das Fleisch für 1 Tag zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
Schritt 8

Das Fleischstück aus der Marinade auf eine doppelte Lage Alufolie legen. Nach Wunsch kann man das Fleisch salzen und pfeffern. Ich habe das nicht getan, da die Marinade mir ohnehin sehr kräftig vorkam. Ich habe zum ersten Mal Elch zubereitet und hatte Angst, ihn zu versalzen. Wie sich später zeigte, hatte das Fleisch in der Marinade schon gut Salz und Gewürzaroma aufgenommen.
Schritt 9

Das Elchfleisch fest in Alufolie wickeln und in eine Auflaufform legen. 200 ml Wasser auf den Boden der Form gießen.
Schritt 10

Das Elchfleisch im auf 160 °C vorgeheizten Backofen etwa 4 Stunden backen. Im Originalrezept wurde 1 kg Fleisch bei dieser Temperatur 10 Stunden gebacken. Für meinen Backofen ist das zu viel. Bei mir war es nach 3,5 Stunden gar. Richten Sie sich nach Ihrem Backofen. Achten Sie dabei darauf, dass das Wasser am Boden der Form nicht vollständig verdampft, und gießen Sie bei Bedarf nach.
Schritt 11

Das Fleisch aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Guten Appetit!

Man kann das Fleisch auch ohne vorheriges Wässern (Schritt 1) direkt in die Marinade legen und etwa 2 Tage marinieren. Zu den nützlichen Eigenschaften des Produkts gehört sein niedriger Kaloriengehalt. Es enthält überhaupt keine Kohlenhydrate. Gleichzeitig sättigt es den menschlichen Körper vollständig dank seines hohen Eiweißgehalts. Elchfleisch hat eine dunkelrote Farbe. Die Fleischstruktur ist überwiegend muskulös, sehnig und grob. Geschmacklich erinnert es an Lammfleisch, wegen seiner Zähigkeit und seines besonderen Geruchs wird es aber lange mariniert und in Wasser eingelegt. Erst nach dieser Vorbereitung kann man es für verschiedene leckere Gerichte verwenden.
Damit beim Zwiebelschneiden die Augen nicht tränen, Zwiebel und Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt den unangenehmen Zwiebelgeruch nicht an, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.
Wie gart man richtig in Alufolie? Die Antwort auf diese Frage sowie nützliche Tipps und Kniffe für die Zubereitung verschiedener Gerichte lesen Sie im Artikel „Alufolie – ein Helfer in Küche und Haushalt“.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Backzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!