Traubenkirschkuchen mit saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man einen Traubenkirschkuchen mit saurer Sahne? Mit der Zubereitung eines reichhaltigen Hefeteigs beginnen. Wie immer sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

2. Schritt 2

   

   Einen Vorteig zubereiten und dabei die Hefe aktivieren. 1 TL Zucker aus der Gesamtmenge mit 1,5 TL schnell wirkender Trockenhefe mischen (gestrichener Messlöffel). Mit 38–40 °C warmer Milch übergießen und an einem warmen Ort 15–20 Minuten stehen lassen, bis sich eine Schaumhaube bildet. Bildet sich keine Haube, ist die Hefe inaktiv und muss ersetzt werden. Man kann auch mit frischer Hefe backen, dafür braucht man etwa 15 g. Immer das Haltbarkeitsdatum prüfen, das ist wichtig.

3. Schritt 3

   

   Das vorher gewaschene und abgetrocknete Ei in eine Schüssel aufschlagen. Verrühren und 1 TL zum Bestreichen abnehmen. Zum Rest eine Prise Salz und den restlichen Zucker geben und mit dem Schneebesen leicht verquirlen.

4. Schritt 4

   

   Den Vorteig zur Eiermischung geben und leicht verrühren.

5. Schritt 5

   

   Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, eine Mulde formen und unter Rühren nach und nach die flüssige Mischung hineingießen. Bedenken Sie, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen können als im Rezept angegeben. Sich an der Konsistenz des Teigs orientieren.

6. Schritt 6

   

   Am Ende des Knetens die vorher geschmolzene und auf Zimmertemperatur abgekühlte Butter zugeben. Wenn sich der Teig in der Schüssel nur noch schwer rühren lässt, auf die Arbeitsfläche geben und mindestens 10 Minuten kneten. Arbeitsfläche und Hände mit Öl einfetten, möglichst kein Mehl mehr zugeben. Der Teig sollte glatt und zart-weich werden und nicht an Händen und Arbeitsfläche kleben.

7. Schritt 7

   

   Den Teig rund formen und in eine saubere, leicht geölte Schüssel legen. Mit Folie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1 Stunde 20 Minuten bis 1,5 Stunden gehen lassen. Man kann den Multikocher oder den leicht warmen Backofen nutzen. Auf die Temperatur achten, Hefezellen sterben bei 50 °C ab.

8. Schritt 8

   

   Der fertige Teig vergrößert sich etwa um das 2,5-Fache. So ist mein Teig nach 1 Stunde 20 Minuten aufgegangen, das Gewicht des fertigen Teigs: 590 g.

9. Schritt 9

   

   Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben oder mit Butter einfetten. Den Teig darauflegen, leicht zusammendrücken, zu einem länglichen Laib formen und 1/3 abtrennen. Den kleineren Teil mit Folie abdecken, damit er nicht austrocknet.

10. Schritt 10

    

    Den größeren Teil zu einer Kugel formen, leicht zu einem Fladen flachdrücken und dann etwa 1 cm dick ausrollen. Den Fladen 2-3 cm größer als den Durchmesser der Form ausrollen. Ich habe eine Springform mit 24 cm Durchmesser verwendet, das ist die optimale Größe für diese Zutatenmenge.

11. Schritt 11

    

    Boden und Rand der Form mit Pflanzenöl oder Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den ausgerollten Teig mit Hilfe des Nudelholzes in die Form legen, vorsichtig glatt drücken und einen 2-3 cm hohen Rand formen. Mit Folie abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.

12. Schritt 12

    

    Die Zutaten für die Füllung. Traubenkirsche und Quark sollten Zimmertemperatur annehmen, deshalb rechtzeitig, etwa 30 Minuten vorher, aus dem Kühlschrank nehmen. Quark mit beliebigem Fettgehalt ist geeignet, er sollte aber weder zu trocken noch zu feucht sein, gut eignet sich mittelfetter mit 5–9 %. Ich verwende gekaufte Traubenkirsche, fertiges mit Zucker püriertes Mus. Man kann auch selbst Eingemachtes verwenden, dafür frische Traubenkirschen durch ein Sieb streichen und das entstandene Püree mit Zucker mischen.

13. Schritt 13

    

    Die Füllung zubereiten. Den Quark gründlich mit einer Gabel zerdrücken, durch ein Sieb streichen oder mit dem Pürierstab mixen ist gar nicht nötig. Traubenkirsche, Zucker und 1 gehäuften EL Stärke zugeben und gut verrühren. Etwas stehen lassen, damit sich der Zucker auflöst. Abschmecken, die Füllung sollte Ihnen gleich zusagen, bei Bedarf den Zucker nach eigenem Geschmack anpassen.

14. Schritt 14

    

    Den Kuchen formen. Auf den Teig, den Boden des späteren Kuchens, 1 EL Maisstärke sieben und gleichmäßig verteilen, dabei 1–1,5 cm vom Rand frei lassen. Dann die gesamte Füllung daraufgeben und innerhalb der Stärkefläche glatt streichen. Die Stärke verhindert, dass die Füllung ausläuft oder der Teig durchweicht, der fertige Kuchen wird zart und hat eine schöne Schnittfläche.

15. Schritt 15

    

    Das zurückbehaltene kleine Teigstück auf Formgröße ausrollen. Die Füllung damit bedecken und vorsichtig, aber sorgfältig am Rand zusammendrücken. Mit einer Küchenschere Einschnitte machen, mit Folie abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen. Dann zum abgenommenen Ei 1 TL Milch geben, verquirlen und die Oberseite bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 20-25 Minuten goldgelb backen. Die Zeit nach dem eigenen Backofen bestimmen.

16. Schritt 16

    

    Während der Kuchen backt, den Guss zubereiten. Dazu einfach die dicke saure Sahne mit einer Gabel mit dem Zucker verrühren. Keinen Schneebesen oder Mixer verwenden, damit die saure Sahne nicht flüssig wird. Nicht in den Kühlschrank stellen, damit sich der Zucker auflösen kann.

17. Schritt 17

    

    Den fertigen Kuchen 2-3 Minuten im leicht geöffneten Backofen stehen lassen, dann herausnehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Mit einer dünnen Klinge am Rand entlangfahren, den Kuchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Erst den abgekühlten Kuchen mit dem Guss aus saurer Sahne überziehen, die Oberfläche glatt streichen und Tropfen vom Traubenkirschpüree daraufsetzen.

18. Schritt 18

    

    Mit einem Zahnstocher ein beliebiges Muster oder freie Schlieren nach Belieben ziehen. Den Kuchen für ein paar Stunden, gern auch über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit er durchzieht und der Guss fest wird. Nicht vergessen, den Kuchen abzudecken, ich stelle ihn in einen speziellen Tortenbehälter.

19. Schritt 19

    

    Den Kuchen erst abgekühlt anschneiden. Er ist gut mit dem Guss durchzogen, die Traubenkirschfüllung ist saftig und feucht. Mit dem zarten, reichhaltigen Teig – eine ideale Harmonie. Der Kuchen eignet sich für den Alltagstisch, für die Teepause im Büro und sogar für Feiertage. Er ist sättigend, hat aber weniger Kalorien als viele Torten. Für seinen Geschmack und sein Aussehen bekommen Sie jede Menge Komplimente!