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Tandoor-Samsa aus dem Backofen

Tandoor-Samsa aus dem Backofen

Bereite Tandoor-Samsa in einer ganz normalen Küche zu! Da Samsa aus dem Orient stammt, der Alltag der Hausfrauen in Asien sich stark vom Alltag in Russland unterscheidet und ein Tandoor in einem Hochhaus schlicht unmöglich ist, haben unsere Hausfrauen gelernt, dieses Gebäck im Backofen zuzubereiten und dabei alle Feinheiten der orientalischen Küche zu beachten.

Nika

Autor des Rezepts

Tandoor-Samsa aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

0 8

Zutaten

Portionen:

für den Teig:

Mehl

Wasser

Fettschwanzfett

Butter

100

Salz

0.5

Stärke

für die Füllung:

Lammfleisch

500

Fettschwanzfett

150

Zwiebel

Kreuzkümmel

0.5

Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Salz

zum Bestreichen:

Pflanzenöl

zum Verzieren:

Sesam (schwarz)

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 16 % 8 g

Fett 45 % 22 g

Kohlenhydrate 39 % 19 g

303 kcal

GI: 9 / 0 / 91

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Das Lammfleisch mit einem scharfen Messer fein hacken, auf keinen Fall Mixer oder Fleischwolf verwenden.
Schritt 2

Das Fettschwanzfett ebenfalls fein mit dem Messer schneiden. Damit sich das Fett leichter verarbeiten lässt, kann man es kurz ins Gefrierfach legen.
Schritt 3

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Auch hier auf keinen Fall Reibe, Mixer oder Fleischwolf verwenden, sonst gelangt der Zwiebelsaft nicht in die Füllung und sie verliert ihre Saftigkeit.
Schritt 4

Alle zerkleinerten Zutaten in eine tiefe Schüssel geben, mit Kreuzkümmel, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, die Fleischfüllung gründlich mit den Händen durchkneten, damit die Zwiebel Saft abgibt, und beiseitestellen.
Schritt 5

Inzwischen den Teig zubereiten. Wasser in ein tiefes Gefäß gießen und das Salz darin auflösen. Dann nach und nach das durch ein Sieb gesiebte Mehl einstreuen und den Teig kneten.
Schritt 6

Das Fettschwanzfett in kleine Stücke schneiden, in eine Pfanne geben und das Fett bei mittlerer Hitze auslassen.
Schritt 7

Die Grieben aus der Pfanne nehmen, das ausgelassene Fett nach und nach in den Teig einarbeiten und weiterkneten. Der Teig sollte elastisch werden.
Schritt 8

Den fertigen Teig in 3 gleiche Teile (je etwa 230 Gramm) teilen, jeden Teil zu einer Kugel rollen und für 40 Minuten unter Folie ruhen lassen.
Schritt 9

Nach Ablauf der Zeit den ersten Teigteil nehmen und, die Arbeitsfläche mit Stärke bestäubend, zu einer dünnen rechteckigen Platte ausrollen, mit weicher Butter bestreichen und zu einer Rolle aufrollen. Diese Rolle auf die zweite, mit Butter bestrichene Teigplatte legen und erneut aufrollen. Mit der dritten Teigplatte genauso verfahren.
Schritt 10

Die aufgerollte Teigrolle in 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Teiglinge für 20 Minuten ins Gefrierfach legen, damit die Butter fest wird.
Schritt 11

Nach 20 Minuten den ersten Teigling nehmen und zu einem dünnen runden Fladen ausrollen. Die Fleischfüllung in die Mitte des Fladens geben.
Schritt 12

Die Ränder der Samsa zusammendrücken und eine dreieckige Teigtasche formen.
Schritt 13

Die Samsa umdrehen und leicht andrücken, damit sich die Füllung besser verteilt.
Schritt 14

Die Samsa auf ein mit Öl eingefettetes Blech legen. Mit einem Backpinsel mit Pflanzenöl bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen. Das Blech in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und die Teigtaschen 30 Minuten backen.

Leider ist das Muster auf meiner Samsa nicht sehr schön geworden. Das liegt daran, dass ich die Teigrolle zuerst in Teiglinge geschnitten und dann ins Gefrierfach gelegt habe. Besser umgekehrt: die Teigrolle für 20 Minuten ins Gefrierfach legen und erst, wenn sie ihre Form hält, in Teiglinge schneiden. So verformt sich die Rolle unter dem Druck des Messers nicht, und die Teiglinge werden gleichmäßig. Und dadurch wird auch das Muster der Samsa filigraner. Zum Glück hat das den Geschmack überhaupt nicht beeinflusst. Die Samsa ist sehr aromatisch und saftig geworden. Ich würde sogar die Zwiebelmenge auf 2 Stück reduzieren oder etwas Kartoffel zugeben. Für die Füllung würde ich außerdem die Menge Fettschwanzfett auf 100 Gramm reduzieren. Ich habe eine sehr knusprige goldene Kruste bekommen. Manchen mag sie etwas trocken vorkommen. Wer Samsa weicher mag, dem empfehle ich, sie vor dem Backen mit Wasser zu besprühen und das während des Backens im Ofen noch 2-mal zu wiederholen. So trocknet der Teig nie aus.