Hefeteig-Pastete mit frischem Weißkohl aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man eine Hefeteig-Pastete mit frischem Weißkohl im Backofen? Zuerst die Zutaten für den Vorteig vorbereiten. Die Milch leicht erwärmen.

2. Schritt 2

   

   In einer passend großen Schüssel Hefe und Zucker in der Milch auflösen.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl in die Hefemischung sieben.

4. Schritt 4

   

   Die Masse mit einem Schneebesen gut verrühren, bis keine Mehlklümpchen mehr da sind. Den Vorteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.

5. Schritt 5

   

   Die Zutaten für den Teig abmessen. Auch die Milch sollte nicht kalt sein. Sie auf leicht warme Temperatur erwärmen. Geruchloses Pflanzenöl nehmen.

6. Schritt 6

   

   Das Mehl in eine Schüssel mit hohem Rand sieben. Mit Sauerstoff angereichertes Mehl sorgt dafür, dass der Teig leichter und schneller aufgeht. Und das fertige Gebäck wird lockerer.

7. Schritt 7

   

   Inzwischen hat sich der Vorteig im Volumen verdoppelt. Auf seiner Oberfläche sind viele Bläschen erschienen.

8. Schritt 8

   

   Zum Kneten des Teigs ein geräumiges Gefäß mit hohem Rand nehmen. Die Eier mit Salz und Zucker mit dem Schneebesen glatt schlagen.

9. Schritt 9

   

   Die leicht erwärmte Milch hineingießen, verrühren.

10. Schritt 10

    

    Den aufgegangenen Vorteig dazugeben, verrühren.

11. Schritt 11

    

    Das Pflanzenöl hinzufügen, leicht verrühren.

12. Schritt 12

    

    Das gesiebte Mehl (etwa 3/4) in die Masse geben und den Teig zuerst mit einem Löffel verrühren. Nicht das ganze Mehl auf einmal hineingeben, es kann weniger nötig sein als im Rezept angegeben.

13. Schritt 13

    

    Das restliche Mehl in kleinen Portionen nachgeben und den Teig dabei mit den Händen kneten. Auf seine Konsistenz achten.

14. Schritt 14

    

    Der Teig soll glatt, weich, geschmeidig sein und nicht an den Händen kleben. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 70–80 Minuten gehen lassen. Die Gehzeit hängt von der Lufttemperatur und der Aktivität der Hefe ab.

15. Schritt 15

    

    Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Man kann sie auch im Voraus machen. Die Eier 8–9 Minuten hart kochen. Die gekochten Eier sofort in kaltes Wasser legen, damit sie abkühlen. Durch den starken Temperaturunterschied lässt sich die Schale leichter entfernen.

16. Schritt 16

    

    Die vorher geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

17. Schritt 17

    

    Den Kohl waschen, die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl in feine Streifen schneiden.

18. Schritt 18

    

    Die Zwiebel in einer Pfanne mit Pflanzenöl unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten anbraten.

19. Schritt 19

    

    Den vorbereiteten Kohl zur Zwiebel in die Pfanne geben, verrühren. Den Kohl bei mäßiger Hitze weich schmoren. In der Mitte der Garzeit den Kohl salzen, schwarzen gemahlenen Pfeffer oder beliebige Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Wenn der Kohl jung ist, nimmt sein Volumen beim Schmoren deutlich ab.

20. Schritt 20

    

    Die gekochten Eier schälen und in kleine Würfel schneiden.

21. Schritt 21

    

    Den fertigen Kohl abkühlen lassen, mit den gekochten Eiern vermengen, verrühren.

22. Schritt 22

    

    Der Teig ist aufgegangen, sein Volumen hat sich um das 2,5-Fache vergrößert.

23. Schritt 23

    

    Den Teig vorsichtig zusammendrücken und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig in 2 ungleiche Teile teilen: einen größeren für den Boden der Pastete, einen kleineren für die Oberseite.

24. Schritt 24

    

    Den größeren Teil des Teigs zu einer runden Platte ausrollen. Sie sollte größer sein als der Durchmesser der Form, in der die Pastete gebacken wird.

25. Schritt 25

    

    Eine Backform mit 22–24 cm Durchmesser mit Öl einfetten. Den Boden der Form habe ich mit Backpapier ausgelegt. Den ausgerollten Teig in die Form legen und auf Boden und Rand verteilen.

26. Schritt 26

    

    Die Füllung in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Teig verteilen.

27. Schritt 27

    

    Die Teigränder auf die Füllung umlegen.

28. Schritt 28

    

    Den kleineren Teil des Teigs ebenso ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise aus dem Teig ausstechen und in Form einer Blüte oben auf die Füllung legen. Man kann die Oberseite der Pastete aber auch nach eigenem Ermessen gestalten und nach Belieben verzieren.

29. Schritt 29

    

    Zum Bestreichen der Pastete das Eigelb mit der Milch glatt verquirlen.

30. Schritt 30

    

    Beim Formen der Oberseite sollten zwischen den Teigkreisen kleine Löcher bleiben, damit beim Backen der Dampf entweichen kann, oder man macht ein Loch in der Mitte. Die Pastete mit einem Backpinsel oben mit der Eigelbmischung bestreichen.

31. Schritt 31

    

    Die Pastete mit Kohl im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 30–35 Minuten goldbraun backen. Wenn die Oberseite zu früh bräunt, mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Zeit und Garmodus können abweichen. Unbedingt die Besonderheiten des eigenen Backofens berücksichtigen.

32. Schritt 32

    

    Die fertige Pastete etwas abkühlen lassen, in Portionsstücke schneiden und servieren. Guten Appetit!