Mousse-Torte mit Spiegelglasur für Anfänger

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Mousse-Torte mit Spiegelglasur für Anfänger? Die Zutaten für den Crumble vorbereiten. Alles zuerst abmessen und dann zubereiten, so geht es bequemer und schneller.

2. Schritt 2

   

   Die Zutaten für das Erdbeer-Confit vorbereiten. Die Erdbeeren auf beliebige bequeme Weise pürieren. Ich mache das mit dem Mixer.

3. Schritt 3

   

   Die Zutaten für den Cheesecake vorbereiten. Auch dafür braucht man keine ganzen Erdbeeren, sondern Erdbeerpüree.

4. Schritt 4

   

   Die Zutaten für die Mousse vorbereiten.

5. Schritt 5

   

   Die Glasur im Voraus zubereiten. Die Gelatine mit 60 ml Wasser übergießen und quellen lassen. In ein hohes Gefäß die Kondensmilch geben, die Schokolade hineinbrechen und die gequollene Gelatine hinzufügen. In einen Stieltopf 50 ml Wasser und den Invertzuckersirup geben und den Zucker hinzufügen. Den entstandenen Sirup unter Rühren auf 103 Grad kochen (2 Minuten nach dem Aufkochen). Den Sirup zur Schokolade gießen, eine Minute stehen lassen, dann mit dem Pürierstab aufmixen. Mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Schritt 6

   

   Für Mousse und Confit die Gelatine einweichen. Sie getrennt in kleine Gefäße geben.

7. Schritt 7

   

   Die Gelatine mit Wasser übergießen (je 60 ml pro Gefäß), umrühren und quellen lassen.

8. Schritt 8

   

   Für den Crumble die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben.

9. Schritt 9

   

   Den Zucker hinzufügen.

10. Schritt 10

    

    Die Butter mit dem Zucker verreiben. Weizenmehl und Mandelmehl getrennt durch ein feines Sieb sieben.

11. Schritt 11

    

    Das gesiebte Weizenmehl zur Butter geben.

12. Schritt 12

    

    Das gesiebte Mandelmehl zum Teig geben.

13. Schritt 13

    

    Alle Zutaten mit den Händen verreiben und den Teig kneten. Er soll fest, aber nicht klebrig sein. Orientieren Sie sich an seiner Konsistenz und nicht an der Menge des Weizenmehls (Sie brauchen davon vielleicht mehr oder weniger als ich).

14. Schritt 14

    

    Den Teig in Folie wickeln und ins Gefrierfach legen, damit er dort gefriert und sich bequem reiben lässt.

15. Schritt 15

    

    Für den Cheesecake den Backofen auf 160 Grad einschalten. In einer separaten Schüssel das Ei mit dem Zucker verrühren. Mit dem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen.

16. Schritt 16

    

    Die Sahne zu den verquirlten Eiern gießen.

17. Schritt 17

    

    Den Frischkäse zur Sahne-Ei-Masse geben. Gut verrühren.

18. Schritt 18

    

    Das Erdbeerpüree zur Masse geben.

19. Schritt 19

    

    Alles gut glatt rühren.

20. Schritt 20

    

    Den Backring für den Cheesecake mit Alufolie bespannen. Meiner hat 16 cm Durchmesser.

21. Schritt 21

    

    Die Cheesecake-Masse in den Ring geben und im vorgeheizten Backofen etwa eine halbe Stunde bei denselben 160 Grad backen. Genaue Backzeit und Temperatur nach Ihrem Backofen bestimmen.

22. Schritt 22

    

    Die Milch für die Zitronen-Vanille-Mousse aromatisieren. Dafür die Milch in einen kleinen Topf gießen.

23. Schritt 23

    

    Die Zitronenschale zur Milch geben.

24. Schritt 24

    

    Die Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark sowie die Schote selbst in die Milch geben. Aufkochen und abkühlen und durchziehen lassen. Wenn Sie keine Vanilleschote haben, können Sie sie durch eine Messerspitze Vanillin ersetzen.

25. Schritt 25

    

    Der Cheesecake ist fertig. Abkühlen lassen und aus dem Ring nehmen. Die Folie vorerst daran lassen.

26. Schritt 26

    

    Den im Gefrierfach fest gewordenen Crumble-Teig reiben.

27. Schritt 27

    

    Einen Ring mit 16 cm Durchmesser auf ein Blech mit Backpapier stellen, den geriebenen Teig hineingeben, leicht andrücken und für 15–20 Minuten bei 170 Grad in den Backofen schieben. Genaue Backzeit und Temperatur nach Ihrem Backofen bestimmen.

28. Schritt 28

    

    Der Crumble ist fertig. Er muss nicht aus der Form genommen werden.

29. Schritt 29

    

    Für das Confit Stärke und Zucker in einen Stieltopf geben. Alles gut vermischen. Sonst entstehen im Confit Stärkeklümpchen.

30. Schritt 30

    

    Das Erdbeerpüree zum Confit geben.

31. Schritt 31

    

    Nach Belieben kann man in diesem Schritt gehackte frische Minze hinzufügen. Erdbeeren passen hervorragend dazu. Und auch zu Basilikum (ja, wirklich!).

32. Schritt 32

    

    Die Erdbeermischung auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren aufkochen.

33. Schritt 33

    

    Die eingeweichte Gelatine in den Topf geben und die Masse glatt rühren.

34. Schritt 34

    

    Das Confit vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

35. Schritt 35

    

    Das abgekühlte Confit auf den bereits abgekühlten Crumble gießen.

36. Schritt 36

    

    Den Ring mit Folie abdecken und zusammen mit dem Blech ins Gefrierfach stellen, bis das Confit vollständig gefroren ist.

37. Schritt 37

    

    Den abgekühlten Cheesecake in die Folie wickeln, auf der er liegt, und ebenfalls ins Gefrierfach legen.

38. Schritt 38

    

    Einen Ring mit 18 cm Durchmesser zum Zusammensetzen der Torte vorbereiten. Dafür ihn mit Folie bespannen (perfekt glatt und ohne Falten) – das ist der Boden. Den Ring auf ein Brett oder eine flache Platte stellen, die ins Gefrierfach passt. Innen eine Tortenrandfolie einlegen. 10 Minuten vor dem Zusammensetzen die ganze Konstruktion zum Kühlen ins Gefrierfach stellen.

39. Schritt 39

    

    Für die Mousse den Zucker in einen Stieltopf schütten.

40. Schritt 40

    

    Die Stärke zum Zucker geben und gut vermischen.

41. Schritt 41

    

    Die Eigelbe zum Zucker mit der Stärke geben.

42. Schritt 42

    

    Alle Zutaten gut verrühren.

43. Schritt 43

    

    Die aromatisierte Milch durch ein feines Sieb zur Masse gießen. Verrühren.

44. Schritt 44

    

    Die Mousse unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Sobald sie kocht, die Mousse eine Minute unter noch kräftigerem Rühren erhitzen.

45. Schritt 45

    

    Die eingeweichte Gelatine in die Mousse geben und die ganze Masse rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

46. Schritt 46

    

    Die Mousse vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das kann man auf natürliche Weise unter ständigem Rühren tun. Oder man stellt den Topf zum Beschleunigen in eine Schüssel mit Eis und rührt ebenfalls ständig.

47. Schritt 47

    

    Wenn die gekochte Mousse-Basis abgekühlt ist, die kalte Sahne in eine separate Schüssel gießen.

48. Schritt 48

    

    Und mit dem Mixer auf hoher Stufe zu mittelfesten Spitzen schlagen.

49. Schritt 49

    

    Die weiche Butter zur abgekühlten Mousse-Creme geben.

50. Schritt 50

    

    Glatt rühren.

51. Schritt 51

    

    Die Creme-Mousse zur geschlagenen Sahne geben.

52. Schritt 52

    

    Und gut verrühren. Die Mousse ist fertig!

53. Schritt 53

    

    Alle Teile der Torte aus dem Gefrierfach nehmen. Die Ringe abnehmen.

54. Schritt 54

    

    Den Cheesecake auf den Crumble mit dem Confit setzen. Das wird die Mitte der Torte.

55. Schritt 55

    

    Den gekühlten Ring auf das Schneidebrett stellen. Die Mousse in den Ring gießen.

56. Schritt 56

    

    Die Tortenmitte mit dem Cheesecake nach unten direkt im Ring auf die Mousse legen.

57. Schritt 57

    

    Die Tortenmitte vorsichtig in die Mousse drücken.

58. Schritt 58

    

    Überschüssige Mousse an den Seiten entfernen.

59. Schritt 59

    

    Den Ring mit Frischhaltefolie abdecken und die ganze Konstruktion über Nacht ins Gefrierfach stellen.

60. Schritt 60

    

    Am nächsten Tag muss die vollständig gekühlte Mousse-Torte nur noch glasiert und verziert werden. Was oben ist, ist der untere Teil der Torte.

61. Schritt 61

    

    Die Folie von der Form abnehmen. Die Seiten des Rings mit einem Föhn erwärmen, damit sich der Ring problemlos abnehmen lässt.

62. Schritt 62

    

    Eine Erhöhung für die Torte vorbereiten (selbst ein Becher eignet sich) und ein mit Folie ausgelegtes Gefäß zum Auffangen der Glasur (am einfachsten ein Backblech). Also einen breiten Becher oder eine Schüssel auf das Blech mit Folie stellen – das wird der Ständer zum Verzieren der Torte.

63. Schritt 63

    

    Die Glasur auf die Arbeitstemperatur von 32–35 Grad erwärmen. So, wie die Glasur auf Löffel und Spatel liegt, so legt sie sich auch auf die Torte. Einen Teil der weißen Glasur zum Verzieren beiseitelegen.

64. Schritt 64

    

    Den Hauptteil der weißen Glasur rosa färben und mit dem Pürierstab aufmixen.

65. Schritt 65

    

    Die Torte auf den Ständer stürzen und die Folien abziehen. Die Kanten mit der Handfläche etwas glätten.

66. Schritt 66

    

    Die Torte mit der rosa Glasur übergießen.

67. Schritt 67

    

    Dabei kann man endlos zuschauen! Die Glasur zuerst in die Mitte gießen und dann etwas über die Ränder. Manchmal nur in die Mitte und dann den Glasurhügel in der Mitte mit einem einzigen Strich eines flachen Spatels abstreichen.

68. Schritt 68

    

    Warten, bis die Glasur etwas abgelaufen ist.

69. Schritt 69

    

    Jetzt mit der weißen Glasur beliebige Muster darauf malen. Dafür einen Spritzbeutel oder eine Plastiktüte mit abgeschnittener Ecke verwenden.

70. Schritt 70

    

    Wenn die Glasur nicht mehr tropft, die herabhängenden Tropfen vom Tortenboden entfernen.

71. Schritt 71

    

    Die Torte mit einem Spatel oder Messer auf eine Unterlage oder eine breite flache Servierplatte setzen.

72. Schritt 72

    

    Und zwar so.

73. Schritt 73

    

    Die Torte nach Geschmack, Lust und Möglichkeiten verzieren. Hier ist es ein Rand aus weißer Schokolade unten und eine Reihe Erdbeeren auf der Oberfläche der Torte.

74. Schritt 74

    

    So sieht die Torte im Anschnitt aus. Einfach herrlich lecker!