Watruschki mit Käse aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Watruschki mit Käse? Zuerst die Zutaten für den Vorteig vorbereiten. Die Milch auf 40 °C erwärmen. Sie soll sich angenehm warm, aber nicht heiß anfühlen, sonst stirbt die Hefe ab. Schnell wirkende Hefe verwenden.

2. Schritt 2

   

   Alle Zutaten in einem hohen Gefäß verrühren (bei mir ist es der Becher vom Mixer) und 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Im Winter eignet sich die Heizung, im Sommer kann man den Vorteig in den ausgeschalteten Backofen oder die Mikrowelle stellen.

3. Schritt 3

   

   Wie erkennt man, dass die Hefe frisch und weiter verwendbar ist? Nach 10–15 Minuten soll sich auf der Milch eine dichte Schaumhaube mit dem typischen Hefegeruch bilden. Ist das nicht der Fall, muss man Hefe aus einer anderen Packung nehmen und den Vorteig neu ansetzen. Den Vorteig vorerst beiseitestellen, er wird etwas später gebraucht.

4. Schritt 4

   

   Die Zutaten für den Teig vorbereiten. Butter und Eier sollen Zimmertemperatur haben. Dafür sie rechtzeitig (etwa 30 Minuten vor Beginn der Zubereitung) aus dem Kühlschrank nehmen. Die Milch auf 38–40 °C erwärmen.

5. Schritt 5

   

   ⅔ des Weizenmehls Type 405 in eine tiefe Schüssel sieben. Zucker und Vanillezucker zugeben. Für den Geschmack kann man eine Prise Salz in den Teig geben. Bei dieser Zuckermenge wird der Teig leicht süß. Das passt für alle, die die Kombination „süßer Teig – salzige Füllung“ mögen. Wer einen geschmacklich neutralen Teig möchte, reduziert die Zuckermenge je nach Vorliebe um ⅓ oder mehr.

6. Schritt 6

   

   Milch und Vorteig in die Schüssel geben. Die Eier hineinschlagen.

7. Schritt 7

   

   Das Mehl leicht unter die flüssigen Zutaten mischen und die Butter zugeben.

8. Schritt 8

   

   Den Teig kneten und dabei seine Konsistenz prüfen. Bei Bedarf Mehl nachgeben. Dabei aber nicht zu viel Mehl verwenden: Je mehr davon im Teig ist, desto fester werden die Watruschki. Den Teig mindestens 15 Minuten kneten, bis er nicht mehr stark an den Händen klebt. Elektrische Küchenhelfer schaffen das Kneten schneller. Den Teig in der Mitte zusammenschieben und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig 1,5–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

9. Schritt 9

   

   Nun die Watruschki formen. Den Teig in 16 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit den Fingern in der Mitte jeder Watruschka eine Mulde drücken. Das ist der Platz für die Füllung. Wenn das Blech es erlaubt, die Abstände zwischen den Brötchen größer als bei mir lassen: Der Teig geht sehr gut auf, und die Brötchen kleben sonst an den Seiten zusammen. Das ist überhaupt nicht schlimm, beeinflusst aber das Aussehen.

10. Schritt 10

    

    Für die Füllung eignet sich jeder halbfeste Käse, den man mag und der gut schmilzt. Das Ei in Eigelb und Eiweiß trennen.

11. Schritt 11

    

    Den Käse grob reiben und mit dem Eiweiß vermischen. Für meinen Geschmack reicht das Salz aus dem Käse für die Füllung, man kann aber nach Geschmack noch etwas Salz zugeben.

12. Schritt 12

    

    In die Mitte jeder Watruschka je einen Esslöffel Füllung geben (die Füllung kann man leicht hineindrücken) und die Watruschki mit einem Backpinsel mit Eigelb bestreichen. Die Watruschki mit einem Küchentuch abdecken und 15–20 Minuten gehen lassen. Dann im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30–40 Minuten backen, bis die Brötchen schön goldbraun sind. Der Käse soll schmelzen, und die Unterseite darf nicht anbrennen.

gut zu wissen