Bananen-Maulwurfkuchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man einen Bananen-Maulwurfkuchen? Die benötigten Zutaten für den Biskuit abmessen. Die Eier waschen und mit Küchentüchern trocken tupfen. Gefiltertes oder abgefülltes Wasser nehmen, es sollte heiß sein.

2. Schritt 2

   

   Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Die Mehlmischung sieben, damit sie mit Sauerstoff angereichert wird. Dadurch geht der Biskuit beim Backen gut auf und wird locker und luftig.

3. Schritt 3

   

   Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Das vorsichtig tun, damit kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst lässt es sich nicht aufschlagen.

4. Schritt 4

   

   Das Eigelb aufschlagen und dabei nach und nach das heiße Wasser zugießen.

5. Schritt 5

   

   Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, die Hälfte des Zuckers in kleinen Portionen einstreuen. Alles zu einer dicken hellen Masse aufschlagen.

6. Schritt 6

   

   Die Rührbesen des Mixers waschen und gründlich trocknen. In einem trockenen, sauberen Gefäß das Eiweiß zuerst auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis es leicht eindickt. Nach und nach den restlichen Zucker zugeben, die Geschwindigkeit erhöhen und das Eiweiß zu festem Schaum schlagen.

7. Schritt 7

   

   Das aufgeschlagene Eiweiß portionsweise unter die Eigelbmasse heben. Die Masse mit einem Spatel mit vorsichtigen Bewegungen von unten nach oben verrühren, damit die luftige Struktur des Eiweißes erhalten bleibt.

8. Schritt 8

   

   Die Mehlmischung zugeben. Möglicherweise brauchen Sie mehr oder weniger Mehl als ich. Orientieren Sie sich an der Konsistenz des Teigs.

9. Schritt 9

   

   Ebenso vorsichtig alles zu einem gleichmäßigen, luftigen Schokoladenteig verrühren.

10. Schritt 10

    

    Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen. Die Wände der Form müssen nicht eingefettet werden. Den Teig vorsichtig in die Form geben.

11. Schritt 11

    

    Den Biskuit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten backen. Während des Backens den Backofen nicht öffnen, damit der Biskuit durch den Temperaturunterschied nicht zusammenfällt. Den fertigen Biskuit abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Den Biskuit am besten 4–5 Stunden ruhen lassen, damit sich die Krume etwas verfestigt. Backzeit und Modus können abweichen. Orientieren Sie sich an den Besonderheiten Ihres Backofens.

12. Schritt 12

    

    Die Creme zubereiten. Für die Creme kann man eine reifere Banane nehmen, damit die Creme aromatischer wird. Für die Füllung dagegen besser reife, aber nicht überreife Bananen verwenden. Weichen Quark wählen, damit die Creme zarter wird.

13. Schritt 13

    

    Im Mixer Quark, Zucker, Vanillezucker und eine geschälte, in Stücke geschnittene Banane verbinden.

14. Schritt 14

    

    Alles zu einer gleichmäßigen, glatten Masse pürieren.

15. Schritt 15

    

    Die Gelatine mit kaltem abgekochtem Wasser übergießen und 10–12 Minuten quellen lassen.

16. Schritt 16

    

    Die Gelatine im Wasserbad oder bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Dabei nicht aufkochen lassen.

17. Schritt 17

    

    Die vorgekühlte Sahne auf mittlerer Stufe zu schlagen beginnen und die Geschwindigkeit nach und nach bis zur höchsten Stufe erhöhen. Das Gefäß zum Schlagen der Sahne am besten ebenfalls kühlen. Wichtig ist, die Sahne nicht zu lange zu schlagen, damit sie nicht butterig wird. Sobald sich auf der Oberfläche sichtbare Spuren abzeichnen, mit dem Schlagen aufhören.

18. Schritt 18

    

    Die geschlagene Sahne in kleinen Portionen unter die Quark-Bananen-Masse heben.

19. Schritt 19

    

    Unter ständigem Rühren die warme Gelatinelösung in einem dünnen Strahl in die Creme gießen.

20. Schritt 20

    

    Gut verrühren, damit sich die Gelatine gleichmäßig verteilt.

21. Schritt 21

    

    Nach Belieben kann man grob geriebene Schokolade in die Creme geben. Gut verrühren.

22. Schritt 22

    

    Wie formt man die Torte? Mit der Messerklinge 1,5–2 cm vom Rand des Biskuits entfernt einen Kreis einritzen. Die Krume aus dem Biskuit herauslösen, dabei einen mindestens 1 cm dicken Boden stehen lassen.

23. Schritt 23

    

    Den Biskuit mit geschälten ganzen Bananen füllen. Je nach Größe werden 4–5 Früchte benötigt.

24. Schritt 24

    

    Die Creme kuppelförmig auf die Bananen geben. Inzwischen ist die Creme fest geworden und hält die Form gut.

25. Schritt 25

    

    Für die Oberseite die Biskuitkrume im Mixer zerkleinern oder mit den Händen zerbröseln.

26. Schritt 26

    

    Die Torte oben mit den Biskuitbröseln bestreuen und diese leicht andrücken. Die Torte in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.

27. Schritt 27

    

    Vor dem Servieren die Torte nach Belieben verzieren, in Portionsstücke schneiden und servieren. Guten Appetit!