Apfelkuchen mit Guss aus saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Apfelkuchen mit Guss aus saurer Sahne? Zuerst den Teig zubereiten. Wie macht man den Teig? Die Zutaten dafür vorbereiten. Hochwertige, natürliche Butter nach GOST wählen. Zwei Stunden vor der Zubereitung ins Gefrierfach legen, sie sollte sehr hart werden, damit man sie bequemer reiben kann. Die Mayonnaise habe ich im Rezept durch die gleiche Menge saure Sahne ersetzt. Fettgehalt der sauren Sahne: 20–30 %.

2. Schritt 2

   

   Eine Schüssel für den Teig nehmen und das Mehl hineinsieben. Das entfernt nicht nur eventuelle Verunreinigungen, sondern reichert es auch mit Luft an, was das Gebäck lockerer und weicher macht. Dann Backpulver, Vanillin und eine Prise Salz zum Mehl geben. Salz wirkt im süßen Teig als Geschmacksverstärker. Den Zucker einstreuen. Alle trockenen Zutaten vermischen, damit sie sich gleichmäßig im Mehl verteilen.

3. Schritt 3

   

   Die gefrorene Butter aus dem Gefrierfach nehmen und direkt in die Schüssel mit dem Mehl grob reiben. Damit die Butter nicht von der Handwärme schmilzt, sie in eine Tüte wickeln. Und ganz zum Schluss können Sie sie in Mehl wälzen, so rutscht sie nicht weg.

4. Schritt 4

   

   Die Mehlmischung mit der Butter mit den Händen zu Mürbeteigkrümeln verreiben. Schnell arbeiten – je kälter die Butter im Teig, desto besser der Mürbeteig.

5. Schritt 5

   

   Das Ei in die Krümel schlagen, saure Sahne und Mayonnaise, falls Sie sie verwenden, hinzufügen. Mit dem Kneten beginnen, zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen.

6. Schritt 6

   

   Der Teig wird sehr schnell gleichmäßig und fügt sich zu einer Kugel. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

7. Schritt 7

   

   In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Wie macht man die Füllung? Die Zutaten dafür vorbereiten. Die Äpfel mittelgroß nehmen, der Zucker kann braun oder normaler weißer sein, je nachdem, was da ist. Brauner Zucker verleiht dem Gebäck eine Karamellnote. Den Zimt nach Geschmack hinzufügen, man kann stattdessen Vanille verwenden oder gar nichts hinzufügen – Geschmackssache.

8. Schritt 8

   

   Die Äpfel waschen und vierteln. Kerne entfernen und schälen. Die geschälten Äpfel in Spalten schneiden.

9. Schritt 9

   

   In eine trockene Pfanne geben, am besten mit Antihaftbeschichtung. Zucker und Zimt einstreuen. Die Pfanne auf die kleinste Hitze stellen. Die Äpfel etwa 5 Minuten auf dem Herd dünsten, sie werden etwas weich, geben Saft ab, und der Zucker schmilzt. Ein paarmal mit dem Spatel umrühren. Die Füllung ist fertig.

10. Schritt 10

    

    Den Guss zubereiten. Wie macht man den Guss? Die Zutaten vorbereiten. Hochwertige, natürliche saure Sahne wählen, je fetter, desto leckerer. Aber auch kalorienreicher, bedenken Sie das. Statt Puderzucker können Sie Zucker nehmen und statt Kartoffelstärke Maisstärke, davon braucht man doppelt so viel.

11. Schritt 11

    

    Alle Zutaten für den Guss in eine Schüssel geben – saure Sahne, Ei, Puderzucker und Stärke.

12. Schritt 12

    

    Mit dem Schneebesen alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Der Guss ist fertig.

13. Schritt 13

    

    Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Drittel abschneiden und zurücklegen – es dient zum Verzieren der Oberseite. Zwei Drittel auf Backpapier zu einem Kreis ausrollen. Mein Teig war etwas klebrig, ich habe ihn zwischen zwei Bögen Backpapier ausgerollt. Man kann ihn aber auch einfach mit Mehl bestäuben.

14. Schritt 14

    

    Den Teig in die Backform legen, ich habe eine Springform mit 20 cm Durchmesser. Den Rand des Kuchens formen. Da im Teig viel Butter ist, muss die Form nicht eingefettet werden. Ich habe das Backpapier entfernt, Sie können aber darauf backen.

15. Schritt 15

    

    Den Guss aus saurer Sahne auf den Teig gießen. Die Äpfel darauf verteilen und das entstandene Karamell darübergießen. Die Äpfel gleichmäßig auf der Füllung verteilen.

16. Schritt 16

    

    Den Rand etwas umbiegen, so dass er über die Füllung reicht. Aus dem restlichen Drittel des Teigs die Oberseite des Kuchens machen – Sie können ihn in Streifen schneiden und ein Gitter legen oder, wie ich, Verzierungen in Form von Blumen und Blättern ausschneiden. Oder den Teig einfach zu einem Kreis ausrollen und eine normale Decke machen.

17. Schritt 17

    

    Den Backofen auf 180 °C vorheizen, meiner ist elektrisch, Ober-/Unterhitze. Die Form mit dem Kuchen hineinstellen. Den Kuchen 40–45 Minuten goldgelb backen. Den fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

18. Schritt 18

    

    Den Kuchen in Stücke geschnitten zu Tee oder Kaffee servieren. Abgekühlt lässt er sich hervorragend schneiden und hält seine Form. Guten Appetit!