Klassischer tatarischer Kuchen mit saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bäckt man einen leckeren klassischen tatarischen Kuchen mit saurer Sahne aus Hefeteig? Ganz einfach! Zuerst die benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Weizenmehl Type 405 nehmen, Eier der Größe L oder M. Wenn Sie statt Trockenhefe frische Hefe nehmen, im Verhältnis 1:3 umrechnen.

2. Schritt 2

   

   In warmer, auf 37–40 °C erwärmter Milch den Zucker auflösen. Dann die Hefe einstreuen. Ich streue die Hefe auf die Milchoberfläche, ohne umzurühren. 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich eine lockere Schaumhaube bildet. Wenn die Haube erscheint, ist die Hefe aktiv und man kann weiterarbeiten.

3. Schritt 3

   

   Ein zimmerwarmes Ei zugeben, das Pflanzenöl zugießen und erneut verrühren.

4. Schritt 4

   

   Das gesiebte Mehl portionsweise zugeben.

5. Schritt 5

   

   Einen weichen, elastischen Teig kneten. Je nach Qualität des Mehls und Größe des Eis kann mehr oder weniger Mehl nötig sein. Bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben, aber den Teig nicht vorschnell mit Mehl überladen, sonst wird er gummiartig, hart und schmeckt nicht.

6. Schritt 6

   

   Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen. Ich stelle sie in den warmen Backofen.

7. Schritt 7

   

   Während der Teig geht, alles für die Füllung vorbereiten. Die saure Sahne sollte mindestens 20 % Fett haben. Die Eier groß, Größe L. Die Zuckermenge können Sie nach Geschmack anpassen.

8. Schritt 8

   

   In einer Schüssel saure Sahne, Eier und Zucker vermengen.

9. Schritt 9

   

   Alles mit dem Schneebesen gründlich glatt rühren. Es entsteht eine dünnflüssige Mischung.

10. Schritt 10

    

    Den gegangenen Teig ausrollen. Ich habe den Tisch nicht einmal mit Mehl bestäubt – der Teig klebte nicht.

11. Schritt 11

    

    Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und mit Butter eingefettete Springform oder einen Tortenring (Ø 26–28 cm) legen und dabei hohe, gleichmäßige Ränder formen.

12. Schritt 12

    

    Die Füllung auf den Teig gießen. Sie sollte etwa 1,5–2 cm unter dem Teigrand bleiben.

13. Schritt 13

    

    Mit einer Schere oder der scharfen Messerspitze den Teigrand im Abstand von etwa 1 cm einschneiden.

14. Schritt 14

    

    Jede zweite der entstandenen Zacken nach innen zur Füllung umklappen. Den Kuchen für etwa 20 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen. Dann die Temperatur auf 160 °C senken und weitere 20–25 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt von Ihrem Backofen und der Dicke des Kuchens ab.

15. Schritt 15

    

    Die Füllung soll leicht gelb werden und aufgehen, der Teig goldbraun. Wenn der Teig schon gebräunt, die Füllung aber noch nicht fertig ist, die Form oben mit einer doppelten Lage Alufolie abdecken. Während des Backens die Form ein paarmal drehen, damit der Teig gleichmäßig durchbackt.

16. Schritt 16

    

    Den fertigen Kuchen abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit!

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