Speck im Bratschlauch aus dem Ofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man Speck im Bratschlauch? Alle benötigten Zutaten zum Backen des Specks im Bratschlauch im Ofen vorbereiten. Jeder frische Speck ist geeignet. Hauptsache, er ist von guter Qualität – die Farbe soll gleichmäßig weiß oder hellrosa sein, der Geruch neutral, die Schwarte weich und ohne Borsten. Gewürze wählen, die zu Fleisch passen, zum Beispiel roten, schwarzen Pfeffer, Piment oder Nelken, Majoran, Thymian, Kreuzkümmel.

2. Schritt 2

   

   Den Speck gut waschen und mit Papier- oder Baumwolltüchern trocken tupfen. Mit einem breiten Messer die oberste Schicht von der gesamten Oberfläche des Specks vorsichtig abschaben. Besondere Aufmerksamkeit der Schwarte widmen, wenn Sie sie mitessen möchten. Den Knoblauch schälen, abspülen und jede Zehe der Länge nach in 2–3 Stücke schneiden. So geschnitten lässt sich der Speck damit bequem spicken.

3. Schritt 3

   

   Den Speck mit Knoblauch spicken, damit er gleichmäßig das Knoblaucharoma aufnimmt. Wenn Sie keine spezielle Spicknadel haben, kann man ein Messer mit langer, scharfer Klinge verwenden. Den Speck längs anstechen (damit der Knoblauch beim Aufschneiden quer durchgeschnitten wird) und die Knoblauchstücke entlang der Klinge tief in den Speck schieben. Dasselbe kann man auch mit den Pfefferkörnern machen. Wenn Sie den Pfeffer nicht im Inneren haben möchten, ihn vorerst bis Schritt 5 beiseitelegen.

4. Schritt 4

   

   Das Speckstück von allen Seiten gut mit Salz und anschließend mit den Gewürzen einreiben und etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen. Man kann auch länger marinieren.

5. Schritt 5

   

   Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Speckstück in den Bratschlauch legen. Bei mehreren Stücken kann man sie in einem Bratschlauch backen, Hauptsache, sie liegen in einer Schicht. Obenauf die Lorbeerblätter und die schwarzen Pfefferkörner legen (wenn Sie den Speck nicht damit gespickt haben).

6. Schritt 6

   

   Den Bratschlauch an beiden Seiten zubinden und mit einer Nadel oder einem Zahnstocher oben ein paar kleine Löcher hineinstechen. Die Löcher sind für den Dampfaustritt nötig, damit der Schlauch beim Backen nicht platzt. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad 25–40 Minuten backen. Die Garzeit kann je nach Ihrem Ofen variieren. Je mehr Fleischschichten der Speck hat, desto länger braucht er. Der fertige Speck wird goldbraun und dunkler.