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Fisch in Salzkruste im Backofen

Fisch in Salzkruste im Backofen

Eine ungewöhnliche, aber sehr leckere Art, Fisch zuzubereiten. Diese Art, Fisch zu backen, würde ich höchstens mit dem Backen in Ton vergleichen. Der Salzpanzer wird beim Backen steinhart, wodurch der Fisch vollständig durchgart und aromatisch wird und alle wertvollen Nährstoffe behält. Keine Sorge, dass der Fisch zu salzig wird – er nimmt genau so viel Salz auf, wie nötig ist. Das Rezept ist auch deshalb gut, weil sich zum Backen absolut jeder Fisch eignet – eben der, den man gerade hat. Probieren Sie es aus, und Sie werden dieses Rezept lieben!

nasstin

Autor des Rezepts

Fisch in Salzkruste im Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 59 % 16 g

Fett 37 % 10 g

Kohlenhydrate 4 % 1 g

162 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die benötigten Zutaten. Das Wichtigste in diesem Rezept ist natürlich ein hochwertiger frischer Fisch mit unbeschädigter Haut. Für dieses Rezept eignet sich absolut jeder Fisch, heute backe ich Makrele.
Schritt 2

Den Fisch gut waschen, ausnehmen und die schwarze Haut an der Bauchhöhle entfernen.
Schritt 3

Den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln, in diesem Rezept ist das nicht zwingend, aber empfehlenswert.
Schritt 4

Mit der Pfeffermischung bestreuen und den Fisch von allen Seiten gut einreiben.
Schritt 5

Knoblauchzehen in die Bauchhöhle legen.
Schritt 6

Petersilienzweige ebenfalls hineinlegen.
Schritt 7

Das Salz mit dem Eiweiß mischen und ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.
Schritt 8

Gut vermischen, die Masse soll leicht feucht sein.
Schritt 9

Backpapier auf das Blech legen und eine dünne Schicht Salz gleichmäßig darauf verteilen. Das Papier braucht man hier, damit das Blech sauber bleibt und sich der Fisch bequemer servieren lässt.
Schritt 10

Die Makrele darauflegen.
Schritt 11

Das restliche Salz gleichmäßig verteilen, sodass es den Fisch vollständig bedeckt, Kopf und Schwanz können ohne Salzpanzer bleiben. Keine Sorge, dass der Fisch zu salzig wird – er nimmt genau so viel Salz auf, wie nötig ist.
Schritt 12

Rund um den Salzpanzer große Stücke der ausgepressten Zitrone legen – beim Backen werden sie zu einem hervorragenden natürlichen Aroma für den Fisch.
Schritt 13

50–60 Minuten bei 160 Grad backen.
Schritt 14

In dieser Zeit gart der Fisch vollständig durch, und das Salz wird steinhart.
Schritt 15

Den Salzpanzer vorsichtig mit einem Hämmerchen oder einem kleinen Beil aufschlagen.
Schritt 16

Die Salzreste entfernen und probieren – es ist nicht schlimm, wenn die Haut am Salzpanzer hängen bleibt. Ich versichere Ihnen, es ist köstlich!