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Hauptgerichte mit Fleisch
Hirschfleisch aus dem Backofen

Hirschfleisch aus dem Backofen

Das ist ein finnisches Rezept für Hirschfleisch. Probieren Sie es und sagen Sie, ob sich die Finnen damit auskennen! Ich glaube, gerade die Finnen verstehen etwas von Wild, von der Jagd und davon, die Gaben der Natur möglichst natürlich zuzubereiten. Schließlich sind in diesen Gegenden auch die Wikinger unterwegs gewesen ... und das waren echte Fleischesser.

Foster

Autor des Rezepts

Hirschfleisch aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 62 % 21 g

Fett 24 % 8 g

Kohlenhydrate 15 % 5 g

192 kcal

GI: 64 / 36 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 3 Std.

Schritt 1

Das Fleisch mit Küchenpapier abreiben und von Häutchen und Knochensplittern befreien. Wild und Lamm werden nie gewaschen.
Schritt 2

Den Knoblauch schälen und in längliche Stücke schneiden. Das Fleisch mit dem Knoblauch spicken. Salzen und pfeffern, mit gemahlenem getrocknetem Thymian einreiben, in Alufolie wickeln und 1 Stunde marinieren lassen.
Schritt 3

Für die Soße die Zwiebel fein schneiden. Den Knoblauch (1 Zehe) in dünne Scheiben schneiden. Die Cranberrys im Mörser zerdrücken.
Schritt 4

Das marinierte Fleisch in den Backofen geben und bei 180 Grad 1 Stunde und 10 Minuten garen.
Schritt 5

In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und Zwiebel und Knoblauch hineingeben. Das Gemüse soll nicht stark anbraten, deshalb ist kleine Hitze nötig. Etwas getrocknetes Basilikum hinzufügen.
Schritt 6

Wenn die Zwiebel weich geworden ist, Cranberrys und Wein, eine Prise Salz, einen Esslöffel Zucker und etwas roten Pfeffer hinzufügen. Verrühren, abdecken und auf kleinster Stufe 15 Minuten schmoren.
Schritt 7

Nach 1 Stunde und 10 Minuten das Fleisch auswickeln und noch 30 Minuten bei 250–260 Grad garen (also auf höchster Stufe, mein Backofen geht zum Beispiel nur bis 240).
Schritt 8

Die Soße aus der Pfanne im Mixer pürieren (oder durch den Fleischwolf, ein Sieb oder ein anderes Gerät zum Pürieren geben).
Schritt 9

Das Fleisch mit der Soße servieren. Dazu passen gut Kartoffeln oder Pilze (oder beides). Guten Appetit!