Putenoberkeule im Bratschlauch aus dem Ofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bäckt man Putenoberkeule im Bratschlauch? Alle nötigen Zutaten laut Liste vorbereiten. Mit der Marinade beginnen. Den Balsamico-Essig kann man durch gewöhnlichen 9%igen Tafelessig oder Apfelessig ersetzen. Wenn Weinessig vorhanden ist, kann man diesen verwenden.

2. Schritt 2

   

   Die Frühlingszwiebeln waschen und in 3–4 Teile schneiden, damit sie leichter in den Mixbecher passen.

3. Schritt 3

   

   Die Ingwerwurzel schälen und in beliebige Stücke schneiden.

4. Schritt 4

   

   Die Chilischote von Kernen und Stiel befreien und in Stücke schneiden. Mit Chili wird die Marinade recht scharf. Wer eine milde Marinade möchte, lässt die Chili ganz weg. Oder ersetzt sie durch eine Messerspitze Chilipulver. So ist die Schärfe kaum spürbar.

5. Schritt 5

   

   Die Paprika von Kernen und Stiel befreien und in mittelgroße Würfel schneiden.

6. Schritt 6

   

   Den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden.

7. Schritt 7

   

   Paprika und Chili, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer in den Mixbecher geben.

8. Schritt 8

   

   Alles zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Man kann alles zu einem gleichmäßigen, dickflüssigen Brei pürieren. Bei mir wurden die Stücke stark zerkleinert, aber nicht zu einem gleichmäßigen Püree.

9. Schritt 9

   

   Das zerkleinerte Gemüse in eine Schüssel geben, Balsamico-Essig und Sojasoße hinzugießen. Die Marinade verrühren.

10. Schritt 10

    

    Nun die Putenoberkeule vorbereiten: waschen und mit Papiertüchern trocknen. Meine Keule ist mit Knochen, aber ohne Haut. Im Handel findet man Oberkeulenfilet ohne Knochen und ohne Haut. Bei privaten Erzeugern bekommt man die Keule auch mit Haut und Knochen. Fleisch mit Haut wird saftiger, denn die Haut verhindert ein übermäßiges Verdampfen der Feuchtigkeit, außerdem entsteht eine leckere Kruste. Mit Haut ist Pute in Handelsketten aber schwer zu finden. Meist wird Filet ohne Haut verkauft.

11. Schritt 11

    

    Die Pute mit der entstandenen Marinade einreiben und 2–3 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen.

12. Schritt 12

    

    Die marinierte Pute in einen Bratschlauch geben und den Beutel an beiden Seiten zubinden. Da die Marinade dickflüssig ist, bedeckt sie die Oberfläche der Pute mit einer dünnen Schicht. Ich habe diese Schicht nicht entfernt, damit das Fleisch ohne Haut beim Backen nicht austrocknet.

13. Schritt 13

    

    Die Pute im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen. Oder etwas kürzer/länger, je nach Ofen. Wenn das Fleisch mit Knochen ist, besonders prüfen, dass es am Knochen gut durchgegart ist. Es darf nicht rot oder kräftig rosa sein.

14. Schritt 14

    

    Dann den Bratschlauch oben aufschneiden und das Fleisch noch etwa 10 Minuten backen.

15. Schritt 15

    

    Die fertige Pute auf eine Platte legen, in Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit!

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