Zucchini-Soufflé aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man ein saftiges Zucchini-Soufflé im Backofen? Das Rezept ist sehr einfach, obwohl es aus mehreren Schritten besteht. Zunächst die benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Ich habe junge, zarte Zucchini, man kann sie aber auch durch gewöhnliche hellgrüne junge Markkürbisse ersetzen. Überhaupt nimmt man für dieses Rezept am besten junge, kleine Zucchini. Wenn die Eier klein sind, 1 mehr nehmen. Den Parmesan kann man nach Geschmack durch einen anderen, günstigeren Hartkäse ersetzen.

2. Schritt 2

   

   Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen, bis es gebraucht wird.

3. Schritt 3

   

   Die Zucchini waschen und gründlich mit einer Bürste abreiben, wenn das Gemüse mit Schale gerieben werden soll. Die Zucchini trocknen. Mit Schale reiben, wie ich, oder ohne.

4. Schritt 4

   

   In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die geriebenen Zucchini hineingeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 10 Minuten schmoren. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.

5. Schritt 5

   

   Während die Zucchini schmoren, in einem Stieltopf Milch und Mehl vermengen. Unter Rühren bei schwacher Hitze 1–2 Minuten oder länger erwärmen. Die Mischung soll gut andicken. Wenn sich dabei Klümpchen gebildet haben, die Masse durch ein Sieb streichen. Wenn Sie kein Maismehl zur Hand haben, es durch 1–1,5 EL gewöhnliches Weizenmehl ersetzen.

6. Schritt 6

   

   In die Pfanne mit den geschmorten Zucchini die Mais-Milch-Mischung, die Eigelbe, den geriebenen Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer geben. Alles gründlich verrühren.

7. Schritt 7

   

   Das Eiweiß mit dem Mixer zu festem, steifem Schaum schlagen. Das Eiweiß muss kalt sein. Das Gefäß, in dem es geschlagen wird, muss sauber und frei von Wassertropfen sein. Wenn eine dieser Bedingungen nicht erfüllt ist, lässt sich das Eiweiß nicht richtig schlagen. Beim Umdrehen der Schüssel darf das Eiweiß nicht herausfallen.

8. Schritt 8

   

   Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Zucchinimasse heben.

9. Schritt 9

   

   Die Masse in mit Öl gefettete Portionsförmchen zum Backen füllen. Das Zucchini-Soufflé für 25–30 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen. Je nach Backofen kann die Backzeit etwas kürzer oder länger sein. Das Soufflé soll leicht aufgehen und bräunen.

10. Schritt 10

    

    Das fertige Soufflé fällt nach dem Herausnehmen aus dem Backofen in der Mitte zusammen – das ist normal. Guten Appetit!

gut zu wissen