Mürbeteigkuchen mit gefrorenen Brombeeren aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Mürbeteigkuchen mit gefrorenen Brombeeren? Zunächst die Zutaten für den Teig vorbereiten. Grundsätzlich kann man jeden Mürbeteig verwenden: mit Margarine, mit Eiern oder ohne und so weiter. Hier bereite ich ihn mit saurer Sahne und Butter zu. Alle Zutaten sollten gekühlt sein, Butter und saure Sahne gerade erst aus dem Kühlschrank genommen.

2. Schritt 2

   

   Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Warum muss die Butter kalt sein? Nur so entstehen lockere Brösel und kein zusammenhängendes Teigstück.

3. Schritt 3

   

   Die kalte Butter in den Mixbecher geben, Mehl, Zucker und Salz hinzufügen.

4. Schritt 4

   

   Alle Zutaten im Mixer zu Bröseln verarbeiten. Wer keinen Mixer hat, kann den Teig mit den Händen verreiben. Aber das muss schnell gehen, denn die Wärme der Hände erwärmt die Butter rasch, und die Brösel werden weniger luftig. Die Hände sollten trocken sein.

5. Schritt 5

   

   Die kalte saure Sahne zu den Mürbeteigbröseln geben und schnell einen elastischen Mürbeteig kneten. Die saure Sahne kann durch 1 Ei oder 2–3 EL eiskaltes Wasser ersetzt werden. Mit saurer Sahne wird der Teig weniger bröselig und zerfällt nicht so stark wie mit Wasser. Mürbeteig darf nicht lange geknetet werden, da sonst die Butter schmilzt. Auf die Konsistenz des Teigs achten: Ist er nicht elastisch genug, noch etwas saure Sahne hinzufügen.

6. Schritt 6

   

   Den Mürbeteig auf Boden und Rand einer Backform (Ø 26–28 cm) verteilen und dabei einen niedrigen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel einstechen. Die Form mit dem Teig für etwa 40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Für Mürbeteigkuchen verwendet man am besten Springformen, damit sich der fertige Kuchen leicht herausnehmen lässt, ohne den zerbrechlichen Rand zu zerbröseln. Wer keine solche Form hat, kann eine normale verwenden, legt aber unten Backpapier mit Griffen hinein. Zieht man an den Griffen, lässt sich der Kuchen leicht herausheben – siehe Foto.

7. Schritt 7

   

   Die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Die Eier waschen und mit Servietten trocknen. Anders als bei den Zutaten für den Teig sollten Eier und saure Sahne hier Zimmertemperatur haben. Das ist nötig, damit sich Zucker und Vanillezucker schneller auflösen. In kalter saurer Sahne löst sich Zucker schlecht und kann sich komplett am Schüsselboden absetzen.

8. Schritt 8

   

   Die Brombeeren vorher im Kühlschrank auftauen lassen. Den dabei austretenden Saft abgießen.

9. Schritt 9

   

   Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schlagen.

10. Schritt 10

    

    Saure Sahne und Mehl zu den geschlagenen Eiern geben. Alles gründlich mit dem Schneebesen verrühren, damit keine Klümpchen bleiben.

11. Schritt 11

    

    Es sollte eine gleichmäßige, halbflüssige, aromatische Masse entstehen.

12. Schritt 12

    

    Die Sauerrahmmischung in den Teigboden gießen. Die aufgetauten Brombeeren darauf verteilen. Den Kuchen etwa 40 Minuten bei 180 °C backen, bis die Sauerrahmfüllung fest geworden ist. Genaue Backzeit und Temperatur nach dem eigenen Backofen bestimmen.

13. Schritt 13

    

    Den fertigen Kuchen etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!