Hausgemachter Brinsen aus Milch
Günstiger und um ein Vielfaches zarter als gekaufter. Hausgemachter Brinsen nach diesem Rezept unterscheidet sich von dem, den man im Laden kaufen kann. Natürlich, ohne überflüssige Zusätze – so ein Käse ist die ideale Ergänzung zu Salaten aus frischem Gemüse.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Für die Zubereitung von Brinsen braucht man: Kuhmilch, Salz und Essig. Je fetter die Milch, desto mehr Brinsen erhält man am Ende. Meine Milch hat einen Fettgehalt von 4,5 %. Am besten nimmt man pasteurisierte Milch vom Bauernhof.
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Schritt 2
Die Milch in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze aufsetzen. Die Milch zum Kochen bringen. Den Topf nicht mit einem Deckel abdecken. Dabei aber unbedingt regelmäßig aufpassen, dass die Milch nicht überkocht.
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Schritt 3
Ein Sieb mit zwei Lagen gutem, dichtem Mulltuch auslegen. Ist das Mulltuch weniger hochwertig gewebt und lockerer, drei oder sogar vier Lagen verwenden.
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Schritt 4
Sobald die Milch kocht, den Essig in den Topf gießen. Hat man Essigessenz, muss sie vorher (nach Anleitung auf der Flasche) auf 9 % verdünnt werden, damit man den Moment des Aufkochens der Milch nicht verpasst.
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Schritt 5
Salz in den Topf geben. Die Menge hängt von der Salzsorte und vom persönlichen Geschmack ab. Gibt man einen gehäuften Teelöffel grobes Salz (nicht „Extra“) hinzu, wird der Käse leicht salzig. Die Salzmenge kann man also ruhig erhöhen.
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Schritt 6
Die Milch regelmäßig umrühren, während sich die Käseflocken bilden.
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Schritt 7
Beim weiteren Erhitzen trennt sich die Molke von der Quarkmasse. Dieser Vorgang wird Fermentation genannt.
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Schritt 8
Die Milch noch einige Minuten kochen, bis die Molke deutlich sichtbar wird. Sie hat einen gelblichen Farbton.
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Schritt 9
Die entstandene Masse in das vorbereitete Sieb gießen und die Molke abtropfen lassen. Den künftigen Käse so fünfzehn Minuten stehen lassen. Die Molke kann man nach Belieben aufbewahren.
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Schritt 10
Die Ränder des Mulltuchs vorsichtig einschlagen und den Käse zu einem Klumpen formen.
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Schritt 11
Den Brinsen zwei Stunden unter einem Gewicht in den Kühlschrank stellen. Bei mir dient ein schwerer Kürbis als Gewicht. Danach ist der Brinsen servierfertig.
- Aus einem Liter Milch habe ich etwa zweihundert Gramm Brinsen erhalten. Aus der Molke, die nach der Zubereitung übrig bleibt, kann man einen Hefeteig mit Vorteig kneten, zum Beispiel für Piroggen aus der Pfanne mit herzhafter Füllung. Wer einen salzigeren Käsegeschmack möchte, sollte ihn in Molke einlegen, in der zuvor zwei bis drei Esslöffel Salz aufgelöst wurden. Brinsen hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter. Guten Appetit!
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Milch - 68 kcal/100 g
- Kondensmilch 7,5 % Fett - 140 kcal/100 g
- Milch 1,5 % Fett - 47 kcal/100 g
- Milch 2,5 % Fett - 54 kcal/100 g
- Milch 3,2 % Fett - 60 kcal/100 g
- Milch 3,5 % Fett - 64 kcal/100 g
- Essig - 11 kcal/100 g
- Weinessig (3 %) - 9 kcal/100 g
- Essig 9 % - 11 kcal/100 g
- Balsamico-Essig - 88 kcal/100 g
- Apfelessig - 14 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
