Awarischer Chinkal aus Dagestan

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Awarischen Chinkal? Mit der Brühe beginnen. Wie macht man die Brühe? Rindfleisch ohne Knochen, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt nehmen. Das Rindfleisch kann man nach Wunsch durch Hähnchen oder Lamm ersetzen. Für einen kräftigeren Geschmack kann man Zwiebel und Knoblauch in die Brühe geben, was wir auch tun.

2. Schritt 2

   

   Alle Zutaten in einen Topf geben und mit sauberem Wasser übergießen. Da eine kräftige Brühe gebraucht wird, das Fleisch in kaltes Wasser legen, aber nicht zu lange kochen, damit es nicht zerkocht und zu geschmacklos wird. Das Wasser im Topf zum Kochen bringen und die Brühe bei mittlerer Hitze unter Abschöpfen des Schaums 40-50 Minuten kochen (je nach Sorte und Qualität des Fleischs).

3. Schritt 3

   

   Während das Fleisch kocht, den Teig zubereiten. Wie macht man den Teig? Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz und Natron zugeben und mit dem Mehl vermengen. Den Kefir in dünnem Strahl angießen und dabei den Teig kneten.

4. Schritt 4

   

   Einen weichen Teig kneten, der nicht an den Händen klebt. Mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen.

5. Schritt 5

   

   Wenn das Fleisch gar ist, die Brühe abseihen und wieder in den Topf gießen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Alufolie wickeln, damit es heiß bleibt.

6. Schritt 6

   

   Die Soße zubereiten. Wie macht man die Soße? Die Zutaten dafür bereitstellen. Statt saurer Sahne kann man Naturjoghurt nehmen. Den Knoblauch zerkleinern – reiben oder durch die Presse drücken. Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.

7. Schritt 7

   

   Saure Sahne, Salz, zerkleinerten Knoblauch und fein gehackte Kräuter in einer Schale gründlich vermengen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.

8. Schritt 8

   

   Den Teig 0,5-0,6 cm dick ausrollen.

9. Schritt 9

   

   In kleine Stücke schneiden.

10. Schritt 10

    

    Die Brühe erneut zum Kochen bringen und die Teigstücke darin 4-6 Minuten, nicht länger, kochen.

11. Schritt 11

    

    Wenn der Teig aufgeht, sich an der Schnittfläche leicht in Schichten teilt und sich ringsum weißer Schaum bildet, kann man ihn herausnehmen. Je nach Topfdurchmesser portionsweise zu 10-15 Stück kochen.

12. Schritt 12

    

    Damit die fertigen Teigstücke nicht hart werden und ihre Lockerheit nicht verlieren, sie an mehreren Stellen mit Zahnstochern einstechen!

13. Schritt 13

    

    Das Fleisch aus der Folie nehmen und in Stücke schneiden.

14. Schritt 14

    

    Das heiße Gericht servieren: Teigfladen, Stücke vom gekochten Fleisch, Brühe in Schalen und Soße. Der Awarische Chinkal ist fertig! Guten Appetit!