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Suppen mit Fleisch
Klassische Botwinja

Klassische Botwinja

Ein wunderbarer Ersatz für Okroschka und Borschtsch in der heißen Jahreszeit. Botwinja ist dank der Fleischbrühe viel sättigender, zugleich aber dank der großen Menge an Kräutern und Gemüse leicht. Und diese Suppe ist schnell und einfach gemacht.

Lyalich

Autor des Rezepts

Klassische Botwinja Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 40 % 4 g

Fett 50 % 5 g

Kohlenhydrate 10 % 1 g

67 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Die Kalorien sind ohne einen Teil der Zutaten berechnet, und wie groß dieser Anteil ist, lässt sich nicht sagen: Für diese Zutaten steht im Rezept nur eine Stückzahl (etwa „3 Stück“), das Gewicht eines Stücks ist unbekannt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie kocht man Botwinja? Alle nötigen Zutaten vorbereiten. Botwinja kann man mit Fleisch auf Fleischbrühe oder mit Fisch auf Fischbrühe machen. In meiner Familie mag man die Fleischvariante lieber, die stelle ich Ihnen vor. Dafür braucht man mageres Fleisch, Gemüse, Kwas, Kräuter und die wichtigste Zutat, ohne die es keine Botwinja ist – Rübenblätter. Gemüse und Kräuter waschen und trocknen. Zuerst das Fleisch kochen, denn wir brauchen es zusammen mit der Brühe.
Schritt 2

Das Fleisch, bei mir Schweinefleisch, abspülen, in einen Topf legen und mit kaltem, sauberem Wasser übergießen. Gerade mit kaltem Wasser, damit das Eiweiß an der Oberfläche des Fleisches nicht gerinnt, sonst wird die Brühe „leer“. Auf mittlere Hitze stellen und unter Abschöpfen des Schaums zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter dazugeben und salzen. Ohne Deckel 40 Minuten kochen, bis das Fleisch gar ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 3

Die Gurke in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben, wenn Sie in einer gemeinsamen Schüssel servieren, oder portionsweise verteilen. Am besten sind Gurken aus dem eigenen Garten, aber wenn es keine gibt, kleine, feste, grüne Gurken ohne Beschädigungen wählen. Sind sie auch nur ein wenig angefault, ohne Bedauern wegwerfen, denn die Fäulnis hat sich schon in der ganzen Frucht ausgebreitet.
Schritt 4

Bei den Radieschen die Enden abschneiden, in feine Streifen schneiden und in die Schüssel zur Gurke geben.
Schritt 5

Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln fein schneiden und salzen. In eine Schüssel geben und mit einem Stößel zerdrücken, damit sie Saft abgeben und weich werden.
Schritt 6

Die Kräuter in die Schüssel mit dem geschnittenen Gemüse geben.
Schritt 7

Die abgekühlte Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf abseihen. Den kalten Kwas hineingießen und umrühren.
Schritt 8

Senf in den Topf geben, salzen und umrühren. Den Senf nach eigenem Geschmack dosieren, außerdem ist er unterschiedlich scharf, deshalb gibt es keine genaue Menge.
Schritt 9

Den entstandenen Kwas-Sud in den Teller mit dem Gemüse gießen. Bei den Rübenblättern die Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Sind die Blätter groß und schon zu hart, mit kochendem Wasser überbrühen. Meine Blätter sind jung, deshalb war das nicht nötig.
Schritt 10

Das gekochte Fleisch im Ganzen hineinlegen oder in Streifen schneiden und zur Botwinja geben. Alles bei Bedarf salzen, pfeffern und mit saurer Sahne servieren.
Schritt 11

Guten Appetit.