Klassischer usbekischer Pilaw mit Lammfleisch im Kasan

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bereitet man klassischen usbekischen Pilaw mit Lammfleisch zu? Die Zutaten laut Liste bereitstellen. Ich empfehle gefiltertes Wasser. Wir brauchen etwas Wasser zum Einweichen der Berberitzen, und für den Pilaw selbst ist die Wassermenge nur ungefähr angegeben – traditionell wird es beim Kochen „nach Augenmaß“ zugegossen, sodass es den Reis nach dem Einfüllen in den Kasan etwa 1 cm (oder einen Finger breit) bedeckt.

2. Schritt 2

   

   Die getrockneten Berberitzen mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen.

3. Schritt 3

   

   Den Kasan auf den Herd stellen, erhitzen und das Öl hineingießen. Im heißen Sonnenblumenöl zuerst die in Halbringe geschnittenen Zwiebeln anbraten.

4. Schritt 4

   

   Die in Streifen geschnittenen Karotten hinzufügen. Wichtig: Traditionell werden die Karotten geschnitten, doch viele vernachlässigen das und reiben sie. Bedenken Sie, dass es dabei nicht nur um Tradition geht, sondern auch um Aussehen und Geschmack des Gerichts. Geschnittene Karotten behalten beim Garen ihre Form, geriebene werden breiig und vermischen sich mit den übrigen Zutaten. Die Wahl liegt bei Ihnen, mir persönlich gefällt die traditionelle Variante besser. Das Gemüse anbraten.

5. Schritt 5

   

   Das in Stücke geschnittene Lammfleisch hinzufügen und anbraten. In diesem Stadium muss das Lammfleisch nicht gar sein, es soll nur von außen schön angebraten werden.

6. Schritt 6

   

   Den Safran hinzufügen – man kann ihn vorher mit kochendem Wasser übergießen oder fein zerreiben und in den Pilaw streuen. Ebenso die Kurkuma dazugeben.

7. Schritt 7

   

   Die Berberitzen hinzufügen. Ein Glas heißes Wasser angießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (die Mischung aus angebratenem Gemüse und Fleisch heißt Sirwak).

8. Schritt 8

   

   Jetzt ist der Reis an der Reihe. Wenn Sie gewöhnlichen Reis verwenden, muss er verlesen und gut gewaschen, dann in ein Sieb gegeben und abgetropft werden. Den Reis in den Kasan geben.

9. Schritt 9

   

   Heißes (gerade aufgekochtes) Wasser angießen, sodass es den Reis etwa 1 cm bedeckt. Auf keinen Fall umrühren!

10. Schritt 10

    

    In die Mitte eine ganze Knoblauchknolle stecken (nur der harte Boden wird abgeschnitten und die obersten, leicht lösbaren Schalenschichten entfernt) oder einzelne, kreuzweise eingeschnittene Zehen (so gibt der Knoblauch sein ganzes Aroma an den Pilaw ab).

11. Schritt 11

    

    Den Pilaw mit Lammfleisch im Kasan zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Den Pilaw nicht umrühren, sonst wird der Reis zu Brei.

12. Schritt 12

    

    Den fertigen Pilaw vom Herd nehmen und nach Wunsch und wenn Zeit ist noch 15–20 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Dadurch wird er nur noch schmackhafter. Den Pilaw mit Lammfleisch schön auf einer großen Platte angerichtet servieren. Guten Appetit!