Torte aus Mandelmehl mit Kokosraspeln

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Torte aus Mandelmehl mit Kokosraspeln? Zuerst alles Nötige für den Biskuit vorbereiten. Die Zutatenmenge ist für eine Form mit 22 cm Durchmesser berechnet. Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.

2. Schritt 2

   

   Das Eiweiß in ein sauberes, vorher entfettetes Gefäß geben (entfetten kann man mit Zitronensaft). Eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Mixer zu weichem weißem Schaum schlagen. Die Hälfte des Zuckers einstreuen und weiterschlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Der Biskuit wird ohne Backpulver zubereitet, deshalb hängt die Struktur des künftigen Bodens vom richtigen Schlagen des Eiweißes ab.

3. Schritt 3

   

   Den restlichen Zucker zum Eigelb geben und 2–3 Tropfen Mandelaroma hinzufügen. Zu einer gleichmäßigen hellen Masse schlagen.

4. Schritt 4

   

   Das geschlagene Eigelb zum Eiweiß geben. Mit einem Silikonspatel in einer Richtung unterheben. Nicht zu stark rühren, sonst fällt die Masse zusammen und der Biskuit gelingt nicht.

5. Schritt 5

   

   Das Mandelmehl einstreuen und wieder vorsichtig alles in einer Richtung vermengen.

6. Schritt 6

   

   In 2–3 Portionen das gesiebte Weizenmehl hinzufügen. Alles behutsam verrühren und abrupte Bewegungen vermeiden. Beachten Sie, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen können als ich. An der Konsistenz des Teigs orientieren. Er soll fließend, aber nicht zu flüssig sein.

7. Schritt 7

   

   Sobald die Masse gleichmäßig ist, mit dem Rühren aufhören.

8. Schritt 8

   

   Den Boden einer runden Form mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingießen und die Oberfläche vorsichtig glatt streichen.

9. Schritt 9

   

   In den vorgeheizten Backofen geben und bei 180 Grad etwa 30–40 Minuten backen. Die ersten 20 Minuten den Backofen möglichst nicht öffnen, sonst sackt der Biskuit zusammen. Die Garprobe des Bodens kann man mit einem Holzspieß machen. In die Mitte des Gebäcks stechen – wenn der Spieß trocken ist, ist der Biskuit fertig. Die genaue Zeit nach dem eigenen Backofen bestimmen.

10. Schritt 10

    

    Den Boden umgedreht abkühlen lassen. Praktisch ist es, die Form mit dem Boden auf ein Gitter oder auf 2 Schälchen zu stellen (wie auf dem Foto).

11. Schritt 11

    

    Den abgekühlten Biskuit kann man sofort für die Torte verwenden oder in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht ruhen lassen. Ich habe den Boden bis zum nächsten Tag ruhen lassen. So hat er die richtige Textur bekommen und ist beim Schneiden nicht stark gebröselt.

12. Schritt 12

    

    Alle Zutaten für die Creme vorbereiten.

13. Schritt 13

    

    Die Schokolade in Stücke brechen und in einen kleinen Stieltopf oder Topf geben.

14. Schritt 14

    

    50 g von der gesamten Sahnemenge hineingießen.

15. Schritt 15

    

    Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen. Wenn die Schokolade zu lange auf dem Herd bleibt, gerinnt sie. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

16. Schritt 16

    

    Die restliche Sahne mit dem Mixer steif schlagen. Die Sahne muss gut gekühlt sein, deshalb sie nicht im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen.

17. Schritt 17

    

    Den weichen Quark zur Schokolade geben.

18. Schritt 18

    

    Mit dem Mixer glatt schlagen.

19. Schritt 19

    

    Die Sahne-Schokoladen-Mischung zur Sahne geben.

20. Schritt 20

    

    Den Puderzucker hinzufügen.

21. Schritt 21

    

    Mit einem Silikonspatel glatt verrühren.

22. Schritt 22

    

    Die Kokosraspeln einstreuen und wieder alles vermengen. Die Creme ist fertig.

23. Schritt 23

    

    Den Biskuit in 3 gleiche Böden teilen. Ich mache das mit einem speziellen Ring und einem dünnen langen Messer.

24. Schritt 24

    

    Die Tränke zubereiten. Den Zucker in heißem Wasser auflösen, ein paar Tropfen Mandelaroma hinzufügen und abkühlen lassen.

25. Schritt 25

    

    Den ersten Boden auf eine ebene Fläche legen. Mit der Tränke bestreichen.

26. Schritt 26

    

    Ein Drittel der Quark-Sahne-Creme auftragen und glatt streichen.

27. Schritt 27

    

    Mit den anderen Böden und der Creme ebenso verfahren.

28. Schritt 28

    

    Die Seiten der Torte mit der restlichen Creme bestreichen und rundherum mit Kokosraspeln bestreuen. Die Torte für 4–6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich lasse sie meistens über Nacht stehen. So ziehen die Böden maximal mit der zarten Kokoscreme durch und der Geschmack des Desserts wird vollkommen.

29. Schritt 29

    

    Die fertige Torte nach Belieben verzieren. Das können verschiedene Früchte, Minzblätter, Beeren oder „Raffaello“-Pralinen sein.

30. Schritt 30

    

    Fertig!

31. Schritt 31

    

    Die Torte in Portionsstücke schneiden und den himmlischen Geschmack genießen!