Luftiger Quark-Biskuit mit Kakao aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man einen luftigen Quark-Biskuit mit Kakao im Backofen? Die benötigten Zutaten abmessen. Den Quark weich und mit beliebigem Fettgehalt nehmen. Die Eier sollten groß sein (Größe L). Die Maisstärke kann man durch Kartoffelstärke ersetzen.

2. Schritt 2

   

   Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Dabei sehr sorgfältig vorgehen, damit kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst lässt es sich nicht steif schlagen.

3. Schritt 3

   

   Die Milch mit der Butter verbinden und unter Rühren heiß werden lassen. Zum Kochen bringen muss man sie nicht.

4. Schritt 4

   

   Den Quark in die entstandene flüssige Masse geben.

5. Schritt 5

   

   Alles mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren.

6. Schritt 6

   

   Die Eigelbe hinzufügen und noch einmal glatt mixen.

7. Schritt 7

   

   Das Mehl mit der Stärke und dem Vanillin mischen und durch ein Sieb sieben.

8. Schritt 8

   

   Die gesiebte Mehlmischung in die entstandene Masse geben.

9. Schritt 9

   

   Alles mit einem Teigschaber verrühren, bis keine Klümpchen mehr übrig sind.

10. Schritt 10

    

    In einem sauberen, trockenen Gefäß das Eiweiß mit dem Salz schlagen. Zuerst auf niedriger Stufe des Mixers bis zu einem weichen Schaum schlagen. Dann nach und nach in kleinen Portionen den Puderzucker einrieseln lassen, die Geschwindigkeit erhöhen und das Eiweiß zu festem Schnee schlagen.

11. Schritt 11

    

    Den Eischnee mit vorsichtigen Bewegungen unter den Teig heben und dabei versuchen, seine luftige Struktur zu erhalten.

12. Schritt 12

    

    Es entsteht ein glatter, luftiger Teig.

13. Schritt 13

    

    In eine separate Schüssel etwa 2 EL Teig abnehmen. Den Kakao mit der Milch verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.

14. Schritt 14

    

    Das angerührte Kakaopulver mit dem abgenommenen Teig verbinden und zu einem glatten Schokoladenteig verrühren.

15. Schritt 15

    

    Den Boden der Backform (d = 18–20 cm) mit Backpapier auslegen. Mit Backpapier auch die Seiten der Form erhöhen, da der Biskuit beim Backen aufgeht. Damit das Papier gut an den Wänden der Form haftet, kann man diese mit etwas Butter einfetten. Da der Boden im Wasserbad gebacken wird, den Boden der Form mit Alufolie umwickeln. 1/3 des Teigs in die vorbereitete Form geben und leicht glatt streichen. Darauf die Hälfte des Schokoladenteigs verteilen.

16. Schritt 16

    

    Mit einem Holzspieß in zufälligen Bewegungen ein Muster aus dem Schokoladenteig ziehen.

17. Schritt 17

    

    Wieder 1/3 des Teigs darauf geben, darüber den restlichen Teil der Kakaomasse.

18. Schritt 18

    

    Den Schokoladenteig mit dem Holzspieß verrühren.

19. Schritt 19

    

    Den restlichen Teig darauf geben und vorsichtig glatt streichen.

20. Schritt 20

    

    Der Boden wird nach dem Prinzip des fluffigen japanischen Cheesecakes gebacken. Die Form mit dem Teig auf ein Backblech stellen, auf das kochendes Wasser gegossen wird. Das Wasser sollte die Form etwa 1 cm hoch umgeben.

21. Schritt 21

    

    Den Quark-Biskuit im auf 150 °C vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde 20 Minuten backen. Nach einer Stunde die Form mit Alufolie abdecken, damit der Boden nicht zu braun wird. Damit er durch den plötzlichen Temperaturwechsel nicht zusammenfällt, ihn noch 30 Minuten im ausgeschalteten Backofen lassen. Dann weitere 10 Minuten bei geöffneter Tür. Das fertige Gebäck abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

22. Schritt 22

    

    Vor dem Servieren kann man den Quark-Biskuit mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben verzieren. Guten Appetit!

gut zu wissen