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Kartoffelkäse

Kartoffelkäse

Leckerer echter Käse aus gewöhnlichen Kartoffeln! Als Heimat dieses Rezepts gilt Deutschland. Gerade dort wurde ein Käserezept erfunden, dessen Grundlage gewöhnliche Kartoffeln sind. Dabei unterscheidet sich der Geschmack des fertigen Produkts kaum von gewohnten Hartkäsesorten aus Milchprodukten. Natürlich unterscheiden sich moderne Rezepte für Kartoffelkäse vom alten deutschen, und es gibt nicht wenige davon, aber die Hauptzutat bleibt die wichtigste.

Snezhana

Autor des Rezepts

Kartoffelkäse Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 2 g

Fett 6 % 1 g

Kohlenhydrate 81 % 13 g

76 kcal

GI: 9 / 0 / 91

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Kartoffelkäse? Die Zutaten bereitstellen. Die Milch für den Kartoffelkäse muss unbedingt sauer sein. Man kann sie zu Hause leicht säuern lassen: Ein Gefäß mit Milch ein paar Tage an einem warmen Ort (bei Zimmertemperatur) stehen lassen. Wichtig ist, Vollmilch mit hohem Fettgehalt zu nehmen. Außer Milch kann man für den Käse natürliche, fette und dicke saure Sahne verwenden, aber grundsätzlich gelingt der Kartoffelkäse auch ohne sie.
Schritt 2

Am besten eine Kartoffelsorte nehmen, die mehr Stärke enthält und besser zerkocht. Die Kartoffeln waschen und schälen. In Würfel schneiden.
Schritt 3

Die Kartoffeln in einen kleinen Topf geben, mit Wasser übergießen und auf den Herd stellen. Etwas Salz hinzufügen.
Schritt 4

Gar kochen. Das Kochwasser der Kartoffeln vollständig abgießen.
Schritt 5

Die Kartoffeln zu Püree zerdrücken, sodass keine Klümpchen bleiben. Das Kartoffelpüree etwas abkühlen lassen. Die Sauermilch hineingießen und gut vermischen. Das Hühnerei hineinschlagen. Eier müssen nicht unbedingt in die Kartoffelmasse, besonders wenn man sich ihrer Qualität nicht sicher ist, denn nach dem Hinzufügen wird das Produkt nicht mehr erhitzt. Das Eigelb gibt dem Käse aber eine schönere gelbe Farbe, und das Eiweiß macht die Masse klebriger und fester.
Schritt 6

Die Kartoffelmasse noch einmal gut vermischen. Nach Geschmack salzen; wer pikantere und schärfere Käse mag, kann eine Prise scharfen Pfeffer hinzufügen. Ein sauberes Tuch in einer Qualität nehmen, von der sich keine Fasern lösen und in den Käse gelangen. Das Kartoffelpüree darauflegen. Die Ränder des Tuchs zusammenfassen, sodass ein Beutel entsteht. Den Beutel in einen Durchschlag oder ein Sieb legen und oben mit einem Gewicht beschweren.
Schritt 7

Als Gewicht kann man einen mit Wasser gefüllten Topf verwenden. Das Sieb in eine Schüssel stellen, damit die Flüssigkeit hineinläuft. Den Käse unter dem Gewicht lassen, bis die ganze Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist (das kann von einigen Stunden bis zu zwei Tagen dauern).
Schritt 8

Den Käse aus dem Tuch nehmen, bei Zimmertemperatur etwas antrocknen lassen, dann kann er serviert werden. Guten Appetit!

gut zu wissen

Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe anders empfindet, Gewürze, Kräuter und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen man besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).

Wie erkennt man, ob ein Ei frisch ist? Das Ei in ein separates Gefäß aufschlagen. Vor allem darf es nicht unangenehm riechen. Das Eiweiß frischer Eier ist durchsichtig und klar. Das Eigelb läuft nicht auseinander und ist glänzend, gewölbt und gleichmäßig.

Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf einer scheinbar sauberen Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.

Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe anders empfindet, Gewürze, Kräuter und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen man besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).
Wie erkennt man, ob ein Ei frisch ist? Das Ei in ein separates Gefäß aufschlagen. Vor allem darf es nicht unangenehm riechen. Das Eiweiß frischer Eier ist durchsichtig und klar. Das Eigelb läuft nicht auseinander und ist glänzend, gewölbt und gleichmäßig.
Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf einer scheinbar sauberen Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.