Marmorbarsch aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   Den Fisch auftauen und dabei darauf achten, ihn nicht zu beschädigen. Am besten taut er einfach im Kühlschrank über 8-10 Stunden (über Nacht) auf. Die Mikrowelle sollte man zum Auftauen besser nicht verwenden, da dies den Geschmack des fertigen Gerichts deutlich verschlechtern kann.

2. Schritt 2

   Den aufgetauten Fisch ausnehmen und schuppen, die Flossen abschneiden und die Kiemen entfernen. Die Köpfe kann man abschneiden oder dranlassen – hier nach eigenem Geschmack entscheiden. Auf den Geschmack des fertigen Fischs hat das keinen Einfluss. Die Fische unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen.

3. Schritt 3

   Damit der Fisch aromatisch wird, eine Gewürzmischung zubereiten. Dazu in einem kleinen Mörser schwarzen Pfeffer und Piment, Meersalz und Senf sowie etwas getrocknete aromatische Kräuter – Basilikum, Oregano oder Thymian oder eine Mischung davon – zerstoßen.

4. Schritt 4

   Jeden Fisch auf beiden Seiten im Abstand von etwa drei Zentimetern einschneiden. Die Schnitttiefe beträgt etwa einen Zentimeter. Die Fische mit Olivenöl (etwas zum Einfetten des Backblechs übrig lassen) und den vorbereiteten Gewürzen einreiben und 10-15 Minuten ruhen lassen, damit der Fisch die Aromen der Gewürze gut aufnimmt. Die Fische müssen innen und außen eingerieben werden.

5. Schritt 5

   Die Zitrone gründlich unter warmem Wasser mit einem Spülschwamm waschen, um die Konservierungsschicht zu entfernen, mit der Zitrusfrüchte für eine längere Haltbarkeit behandelt werden. Die frischen Kräuter abspülen und mit einem Küchenpapiertuch leicht trocken tupfen. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.

6. Schritt 6

   Ein Backblech oder eine Auflaufform mit Backpapier auslegen, dieses mit dem eigens dafür aufbewahrten Olivenöl leicht einfetten, die Zitronenscheiben darauflegen und den Marmorbarsch darauf platzieren. In den Bauch jedes Fischs Zweige frischer Kräuter und Zitronenscheiben legen. Etwas Kräuter zum Garnieren des fertigen Gerichts aufbewahren. Den Fisch von oben mit einem Löffel Olivenöl beträufeln.

7. Schritt 7

   Den Fisch im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten backen. Den Garvorgang selbst kontrollieren, da der Fisch je nach Backofen deutlich früher als angegeben fertig sein kann.

8. Schritt 8

   Das fertige Gericht mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren. Guten Appetit!