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Plunderteig-Piroggen mit Innereien aus dem Backofen

Plunderteig-Piroggen mit Innereien aus dem Backofen

Sehr einfach, sehr leicht, sehr lecker, für die ganze Familie! Das Gute an Piroggen mit Innereien ist, dass man sie mit jedem Teig zubereiten kann: ungesäuert, mit Hefe, Blätterteig, fertig gekauft oder hausgemacht. Und ihre Füllung ist gesund, eignet sich für Kinderernährung, macht gut satt und ist ideal für Zwischenmahlzeiten!

UnicornSteak

Autor des Rezepts

Plunderteig-Piroggen mit Innereien aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 32 % 13 g

Fett 34 % 14 g

Kohlenhydrate 34 % 14 g

228 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Piroggen mit Innereien im Backofen? Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Falls nötig, die Innereien vorher im unteren Fach des Kühlschranks auftauen. Die Hühnerleber waschen und Blutgerinnsel, helle Stränge – Gallengänge – und Gallenblasen, falls vorhanden, entfernen.
Schritt 2

Die aufgetauten Hühnerherzen waschen. Sie müssen ebenfalls vorbereitet werden. Ich schneide gewöhnlich außen überschüssiges Fett ab und entferne große Arterien. Dann schneide ich die Herzen halb durch und entferne die Blutgerinnsel im Inneren.
Schritt 3

Die Hühnerleber in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Während des Kochens den an der Oberfläche entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Leber gart sehr schnell. Nach dem Aufkochen ist sie in etwa 10–15 Minuten fertig.
Schritt 4

Die Hühnerherzen in einen sauberen Topf mit kaltem Wasser geben. Nach dem Aufkochen sind sie ebenfalls in 15–20 Minuten fertig.
Schritt 5

Die Zwiebel schälen, waschen, trocken tupfen, schneiden und in einer Pfanne in Sonnenblumenöl goldgelb braten.
Schritt 6

Während die Zwiebel brät, ist Zeit, die Farce vorzubereiten. Hühnerherzen und Leber durch den Fleischwolf drehen. Dafür kann man auch einen Mixer verwenden.
Schritt 7

Die gebratene Zwiebel in die Schüssel mit der Farce geben. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb abdecken und vorerst beiseitestellen. Das rohe Eiweiß in die Farce geben. Nach Geschmack salzen. Gründlich vermengen.
Schritt 8

Den fertigen Plunderteig dünn ausrollen. Mit einem Messer in Quadrate mit 5 Zentimetern Seitenlänge schneiden. In die Mitte die Innereienfüllung geben. Ich habe jeweils einen gehäuften Teelöffel genommen.
Schritt 9

Die Ränder der Piroggen zu einem Dreieck zusammendrücken. Und leicht mit den Zinken einer Gabel andrücken, damit die Naht besser hält und schön aussieht. Zum beiseitegestellten Eigelb einen halben Teelöffel abgekochtes Wasser geben und glatt verrühren. So lässt sich das Eigelb bequemer zum Bestreichen verwenden.
Schritt 10

Die Piroggen mit einem Backpinsel oben mit der Eimischung bestreichen. Und mit Sesam bestreuen. Die Piroggen im auf etwa 200 Grad vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten backen oder bis der Teig gar ist und die Piroggen goldbraun sind. Dabei auf die Besonderheiten Ihres Backofens achten.

Die Piroggen sind knusprig und sehr lecker geworden. Der Geschmack der gebratenen Zwiebel unterstreicht die süßlich-salzige Leberfüllung. Statt Hühnerinnereien kann man auch Rinder- oder Schweineinnereien verwenden. Guten Appetit!
Damit beim Zwiebelschneiden die Augen nicht tränen, Zwiebel und Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt den unangenehmen Zwiebelgeruch nicht an, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.