Torte mit Sahne-Frischkäse-Creme und Kokosraspeln

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Torte mit Kokosraspeln? Zuerst die Zutaten für die Creme vorbereiten. Alle Zutaten außer den Kokosraspeln sollten gerade erst aus dem Kühlschrank genommen sein. Am besten weichen Doppelrahmfrischkäse nehmen. Schlagsahne mit mindestens 33 % Fett nehmen. Saure Sahne beliebig, bei mir 15 %. Kokosraspeln in verschlossenen Tüten (sie nehmen leicht Gerüche an), von weißer Farbe.

2. Schritt 2

   

   Die weiße Creme zubereiten. Dazu die weiße Schokolade zerkleinern und in einen Stieltopf geben. 2 EL Sahne aus der Gesamtmenge zur Schokolade geben und sie unter Rühren im Wasserbad schmelzen.

3. Schritt 3

   

   Die flüssige Schokolade sollte glatt werden. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   

   In einem separaten Gefäß Frischkäse und saure Sahne vermischen und mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt schlagen.

5. Schritt 5

   

   Die abgekühlte, weiche Schokolade und die Kokosraspeln zur aufgeschlagenen Masse geben. Die Masse mit einem Spatel verrühren.

6. Schritt 6

   

   In einem anderen (hohen und gut gekühlten) Gefäß die gekühlte Sahne luftig aufschlagen. Wenn der Käse salzig war, kann man 2 EL Zucker in die Sahne geben. Alles abschmecken, damit es Ihnen schmeckt. Zuerst auf niedriger Stufe schlagen, dann die Leistung erhöhen. Die geschlagene Sahne zur Creme geben und vorsichtig mit dem Spatel in eine Richtung unterheben.

7. Schritt 7

   

   Die fertige Creme ist weiß, gleichmäßig, mit Kokosstückchen. Ihre Konsistenz ist wie dünne saure Sahne – sie lässt sich gut gießen und streichen. Der Geschmack ist zart, süß, aber nicht aufdringlich. Die Creme mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen, in der Kälte wird sie etwas dicker.

8. Schritt 8

   

   Die Zutaten für den Teig vorbereiten. Die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Leicht süßliche Butter nehmen, Mehl der höchsten oder ersten Qualitätsstufe.

9. Schritt 9

   

   Mit dem Teig für die Böden beginnen. Die Eier in eine Schüssel schlagen. Eine Prise Salz und den Zucker zu den Eiern geben und mit dem Schneebesen nur glatt verquirlen, nicht mehr.

10. Schritt 10

    

    Dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Eimasse sieben. Mit der Hand einen gleichmäßigen Teig kneten. Sich an seiner Konsistenz orientieren und nicht an der Menge des zugegebenen Mehls – es kann mehr oder weniger benötigt werden.

11. Schritt 11

    

    Der Teig sollte nicht zu fest und sehr klebrig sein. Die Schüssel mit Folie abdecken, in den Kühlschrank stellen und 3 Stunden vergessen. Wenn keine Zeit ist, so lange zu warten, lasse ich den Teig in diesem Stadium zusammen mit der Creme ruhig über Nacht stehen. Wozu so lange warten, was bringt das? – Der Teig wird fester und kühlt durch, dann lässt er sich ohne zusätzliches Mehl leicht ausrollen. Geht es auch mit 1 Stunde? – Ich vermute ja, habe es aber nicht ausprobiert.

12. Schritt 12

    

    Nach 3 Stunden die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die geschmolzene Butter zum Teig geben. Den Teig in der Schüssel gut mit der Hand kneten – und voilà, der Teig klebt fast nicht mehr!

13. Schritt 13

    

    Fertigen Teig hatte ich nicht viel, insgesamt 463 g. Ich habe ihn in 8 Teile zu je 57–58 g geteilt. Sie können ihn auch in 6 Teile teilen, also so viele, wie Sie Böden machen möchten. 2 Stücke liegen lassen, die übrigen mit Folie abdecken und vorerst in den Kühlschrank stellen.

14. Schritt 14

    

    Backpapier oder Backmatte mit Mehl bestäuben, ebenso das Teigstück und das Nudelholz leicht bestäuben. Den Teig sehr dünn ausrollen, 1–2 mm, er wird fast durchsichtig. Viele finden diesen Schritt schwierig, besonders Kochanfänger. Macht nichts, der Teig lässt sich wieder zu einer Kugel formen und man kann es noch einmal und noch einmal versuchen. Der Teig ist sehr geschmeidig und lässt sich leicht ausrollen.

15. Schritt 15

    

    Den Boden direkt auf dem Backpapier auf das Blech legen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 3–5 Minuten backen. Sofort herausnehmen, sobald die Ränder leicht goldbraun werden. Der Boden selbst sollte weiß bleiben. Sofort auf die gewünschte Größe zuschneiden, ich habe den Boden einer Springform mit 23 cm Durchmesser genommen. Der Boden wird fast sofort mürbe wie Waffeln; dort, wo er zugeschnitten wurde, abkühlen lassen und mit dem Ausrollen und Backen der nächsten weitermachen.

16. Schritt 16

    

    Jeweils 1 Boden backen, Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene. Richten Sie sich aber nach Ihrem Backofen. Außer dem Stapel Böden ergibt sich noch eine gewisse Menge Abschnitte. Sie lassen sich zerkleinern und als zusätzlicher Boden verwenden (am besten in der Mitte), in die Creme geben oder über die Torte streuen. Jede Variante nach Wahl, bei mir sind die Abschnitte in der Mitte.

17. Schritt 17

    

    Die Torte zusammensetzen. Etwas Creme auf den Boden einer flachen Platte geben, sie fixiert den Boden. Jeden Boden mit Creme bestreichen. Auch Oberseite und Seiten bestreichen. Eine solche Torte wird gewöhnlich verziert, indem man sie rundum mit Kokosraspeln bestreut, und dann 5–6 Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

18. Schritt 18

    

    So sieht die Torte nach dem Durchziehen im Anschnitt aus. Die Böden sind weich geworden, ohne überschüssige Feuchtigkeit und gut durchgezogen. Die Creme harmoniert sehr gut mit diesen Böden, die Kokosraspeln sind ebenfalls zart, das Aroma ist leicht und ein wenig sahnig. Das Tortenrezept ist sehr gelungen, und die Creme kann man nicht nur für Torten verwenden.