Klassische Ucha mit Kartoffeln aus Flussfisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie kocht man eine klassische Ucha mit Kartoffeln aus Flussfisch? Zuerst den Fisch putzen – bei mir übernimmt das immer mein Mann, deshalb ist der Fisch schon vorbereitet. Den Karpfen hatte ich im Ganzen, vom Wels Rückgrat, Schwanz und Kopf, die von einem anderen Gericht übrig geblieben sind. Karpfen und Wels kann man durch jeden beliebigen Flussfisch ersetzen – Barsch, Karausche, Hecht oder jeden anderen, der Ihnen heute an die Angel gegangen ist) Und wenn er nicht im Gewässer, sondern im Laden „gefangen“ wurde, dann sollte er unbedingt frisch sein.

2. Schritt 2

   

   Köpfe, Rückgrate und Schwänze in einen Topf legen und mit 2 Litern sauberem Wasser übergießen. Das Wasser für dieses Gericht nimmt man am besten aus einer Quelle, denn das Wasser spielt hier eine wichtige Rolle – schließlich ist es der natürliche Lebensraum der Fische! Auf den Herd stellen und ab dem Aufkochen 20–25 Minuten kochen. Wenn man die Ucha in der Natur kocht, nimmt man statt des Topfes natürlich einen Kasan.

3. Schritt 3

   

   Inzwischen das Gemüse putzen – Zwiebel, Karotte, Knoblauch, die Kräuter waschen, die Gewürze bereitlegen.

4. Schritt 4

   

   Für die Ucha ist eine große Menge Lorbeerblätter und Pfefferkörner ideal – ich habe eine Pfeffermischung, darin schwarzer, roter und weißer Pfeffer – insgesamt eine Pracht... Hier wäre auch Piment gut, aber den hatte ich nicht da.

5. Schritt 5

   

   Nach der Hälfte der Kochzeit salzen – anfangs sieht unsere Fischbrühe ziemlich unschön aus, aber das ist nur vorübergehend...

6. Schritt 6

   

   Nach 25 Minuten die Fischbrühe durch ein Sieb abseihen; wer mag, kann die Köpfe, wenn sie etwas abgekühlt sind, auslesen. Für mich war es eine Entdeckung, dass im Welskopf erstaunlich wenige Gräten und viel Fleisch sind, da gibt es also einiges auszulesen... Im Karpfenkopf dagegen ist meiner Meinung nach nichts zu essen. Aber das ist wiederum Geschmackssache.

7. Schritt 7

   

   Die Fischbrühe zurück auf den Herd stellen und aufkochen.

8. Schritt 8

   

   Inzwischen die Kartoffeln grob schneiden.

9. Schritt 9

   

   Die Zwiebel in Würfel schneiden.

10. Schritt 10

    

    Die Karotte in Halbmonde schneiden.

11. Schritt 11

    

    Sobald die Fischbrühe kocht, Kartoffeln, Zwiebel und Karotte in den Topf geben. 15 Minuten kochen lassen. Wenn das Gemüse fast gar ist, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hineingeben und weitere 5 Minuten kochen lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

12. Schritt 12

    

    Jetzt die Stücke vom rohen Karpfen dazugeben. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur leicht blubbert. Weitere 30 Minuten kochen.

13. Schritt 13

    

    5 Minuten vor Ende der Garzeit ein Gläschen Wodka in den Topf gießen – er macht die Ucha klar und hebt den Geschmack stärker hervor –, nach Geschmack mit Salz würzen. Dann die Ucha vom Herd nehmen und 10–15 Minuten ziehen lassen.

14. Schritt 14

    

    Den Lek zubereiten: dafür den Knoblauch in ein Schälchen pressen, eine Kelle heiße Brühe aus dem Topf schöpfen und den Knoblauch damit übergießen.

15. Schritt 15

    

    Genau wie die fertige Ucha 10–15 Minuten ziehen lassen.

16. Schritt 16

    

    Während Ucha und Lek ziehen, Petersilie und Dill fein hacken.

17. Schritt 17

    

    Die fertige Ucha auf Teller verteilen, mit den Kräutern bestreuen und zusammen mit dem Lek servieren.

18. Schritt 18

    

    Das Aroma ist einfach umwerfend! Guten Appetit!