Hausgemachter Hummus aus Kichererbsen
Ein origineller, pikanter, gesunder Snack – der leckerste überhaupt! Hummus aus Kichererbsen ist eine aromatische, würzige Soße auf Basis von Kichererbsenpüree und Sesampaste. Hummus streicht man aufs Brot, tunkt Gemüse hinein und verwendet ihn als Soße in anderen Gerichten. Besonders beliebt ist Hummus bei Vegetariern.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man hausgemachten Hummus aus Kichererbsen? Die Zutaten vorbereiten. Mit der Zubereitung des Hummus mindestens 15 Stunden vor dem geplanten Servieren beginnen, da Zeit zum Einweichen und Kochen der Kichererbsen nötig ist. Das lässt sich vermeiden, wenn man fertige Kichererbsen aus der Dose verwendet. Die Menge an Olivenöl, Gewürzen, Knoblauch und Zitronensaft hängt von der Konsistenz des Hummus und Ihrem Geschmack ab.
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Schritt 2
Die Kichererbsen verlesen, verdorbene Erbsen und Schmutz aussortieren. Mit sauberem kaltem Wasser übergießen und 12 Stunden einweichen.
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Schritt 3
Nach 12 Stunden sind die Kichererbsen aufgequollen und haben fast das ganze Wasser aufgenommen. Das restliche Wasser abgießen. Die Kichererbsen mit frischem kaltem Wasser übergießen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Die Kichererbsen etwa zwei Stunden bei schwacher Hitze kochen. Die Erbsen sollen weich werden und sich leicht mit den Fingern zerdrücken lassen. Dann die Kichererbsen abkühlen lassen, ohne das Kochwasser abzugießen.
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Schritt 4
Sesam und Kreuzkümmelsamen in eine trockene Pfanne geben. Bei kleiner Hitze leicht goldgelb anrösten. Wichtig ist, den Sesam nicht zu stark zu rösten, sonst kann er bitter werden.
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Schritt 5
Dann den Sesam zu einer Paste zerkleinern. Das kann man auf verschiedene Weise machen: mit einem Mörser, wie man es seit alten Zeiten tut, im Zerkleinerer oder sogar mit dem Stabmixer, wie ich es gemacht habe. Dabei etwas Olivenöl dazugeben, damit eine pastenartige Konsistenz entsteht. So bereitet man Tahini zu – Sesampaste.
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Schritt 6
Die abgekühlten Kichererbsen mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen. Das Wasser nicht weggießen.
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Schritt 7
Die geschälten Knoblauchzehen zu den Kichererbsen geben. Die Kichererbsen mit dem Mixer pürieren und bei Bedarf das Kochwasser dazugießen. Die Konsistenz des Hummus wählen Sie selbst – er kann ganz flüssig sein, für Salate, oder dicker, für andere Gerichte.
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Schritt 8
Sesampaste, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft zum fertigen Püree geben.
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Schritt 9
Alle Zutaten glatt verrühren. Den Hummus abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
- Hummus serviert man mit Olivenöl beträufelt und mit Paprikapulver bestreut. Um die Zubereitung zu erleichtern, können Sie fertige Kichererbsen aus der Dose und fertige Sesampaste verwenden, beides gibt es zu kaufen. Wenn Sie den Hummus von Anfang bis Ende selbst zubereiten, teilen Sie die Arbeit zeitlich auf: Die Kichererbsen über Nacht einweichen, morgens kochen und abends pürieren. Die Kichererbsen für den Hummus kann man auch im Multikocher oder Schnellkochtopf kochen.
- Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe bei jedem individuell ist, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach eigenem Geschmack zugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche Gewürze besonders vorsichtig dosieren sollte (zum Beispiel Chili).
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Kichererbsen - 364 kcal/100 g
- Sesam, geschält - 582 kcal/100 g
- Sesamsamen, getrocknet, ganz - 563 kcal/100 g
- Knoblauch - 143 kcal/100 g
- Kreuzkümmel - 375 kcal/100 g
- Olivenöl - 913 kcal/100 g
- Zitronensaft - 16 kcal/100 g
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen - 255 kcal/100 g
- Paprikapulver - 289 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
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